J’ai découvert cette recette sur le site de Aux délices du Palais et lorsque je l’ai vu , il fallait que je la teste.
J’avais des pommes à utiliser mais je venais de faire un gâteau aux pommes à la normande . Je souhaitais une recette originale , voici chose faîte.
J’ai quelque peu modifié la recette tout en gardant les fondamentaux . Cette tarte est composée d’un sablé breton aux noisettes remplacée par de la poudre d’amande , une compotée de pommes fondantes au caramel , d’une chantilly mascarpone vanillée.
Cette recette est simple à réaliser , il suffit juste de s’organiser . Vous pouvez réaliser la compotée et le sablé la veille. Le montage et la décoration le jour même .
Ingrédients : Pour la compotée de pommes au caramel. 9 petites pommes golden , 60g de miel (50 pour moi), 180g de sucre (150 + 1 sachet de sucre vanillé pour moi), 60g de beurre demi-sel, 90ml de crème liquide entière , 8g de gélatine .
Pour le sablé breton : 180g de farine , 30g de poudre de noisettes (poudre d’amandes pour moi), 150g de sucre (130 pour moi), 3 jaunes d’œufs, 150g de beurre demi-sel de préférence, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.
Chantilly mascarpone : 150ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse minimum bien froide, 140g de mascarpone, 1 gousse de vanille (1/2 c à c de vanille en poudre pour moi), 2 c à s de sucre .
Préparation : Compotée de pommes au caramel : Éplucher , couper les pommes en dés et les mettre dans une grande poêle . Ajouter le miel , le beurre coupé en morceaux et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes .
Pendant ce temps préparer le caramel . Dans une casserole faites fondre le sucre jusqu’à ce qu’il soit de couleur ambrée (ne pas continuer la cuisson au risque d’obtenir un caramel amer)
Dans un bol d’eau froide , hydrater la gélatine pendant 10 minutes .
Faites chauffer la crème puis hors du feu la verser sur le caramel en mélangeant entre chaque ajout (attention aux éclaboussures ). Incorporer la gélatine essorée et remuer .
Au bout de 15 minutes de cuisson , verser le caramel sur les pommes . Mélanger .
Verser la préparation dans un moule de 23cm puis réserver au congélateur 3 heures minimum.
Sablé breton : Dans un saladier fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Incorporer le beurre mou coupé en dés puis fouetter à nouveau . Ajouter la farine , la levure chimique, le sel puis mélanger afin d’obtenir un appareil homogène. Couvrir la pâte de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1h30 à 2h. Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm entre deux feuilles de papier cuisson . Découper un cercle de 24cm, le disposer sur une plaque et enfourner 15 à 20 minutes à 170 degrés dans votre four préchauffé. Laisser refroidir avant de démouler.
Chantilly mascarpone : Dans le bol de votre robot mettre la crème liquide bien froide , le mascarpone, la vanille et le sucre . Fouetter le tout jusqu’à obtenir une crème lisse mais pas trop ferme . La transvaser dans une poche munie d’une douille (cannelée ici)
Montage : Une fois le sablé refroidit , déposer le disque de pommes caramélisées . Pocher la crème harmonieusement puis réserver au frais jusqu’au moment de servir
Les douceurs de Candice 
ouah!!!! magnifique
bonne soirée
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