BÛCHE TIRAMISU

Le tiramisu a toujours du succès auprès des gourmands , alors pour les fêtes de fin d’années je vous propose une version en forme de bûche.

Pour réaliser ma bûche , plutôt que d’utiliser des biscuits cuillères, j’ai opté pour un biscuit Pain de gènes simplifié très moelleux .

Le Pain de gènes se réalise traditionnellement avec de la pâte d’amande , je vous propose une version facile et rapide et tout aussi bonne .

Ingrédients : Biscuit: 2 oeufs, 50g de beurre fondu , 60g de poudre d’amandes , 90h de sucre glace , 20g de maïzena

Mousse tiramisu : 3 jaunes d’œufs , 250g de mascarpone, 250g de crème liquide entière , 80g de sucre glace, 4g de gélatine .

Montage : 1café expresso , cacao non sucré

Préparation : Biscuit : J-1. Dans un saladier mélanger les œufs avec le sucre et la poudre d’amandes . Ajouter la maïzena , le beurre fondu puis mélanger afin d’obtenir un appareil homogène. Verser la préparation dans un moule à génoise , lisser à l’aide d’une spatule . Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner pendant 15 minutes . Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler .

Mousse tiramisu : J-1. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide . Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Faites fondre la gélatine dans 2 c à s d’eau bouillante puis l’ajouter sur le mélange œufs /sucre . Mélanger rapidement pour bien incorporer la gélatine . Ajouter le mascarpone , mélanger au fouet. Monter la crème liquide entière très froide en chantilly puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Montage : J-1. ´. Couper 2 bandes de biscuits : une à la taille de votre moule et une à 1,5 cm de moins que la précédente. Répartir la moitié de la mousse dans le fond du moule en remontant sur les bords . A l’aide d’un pinceau imbiber la plus petite bande de biscuit de café puis la disposer sur la mousse en appuyant légèrement . Recouvrir avec le reste de crème , lisser . Imbiber la plus grande bande de biscuit de café et la disposer sur la mousse . Elle servira de socle pour la bûche.

Réserver votre bûche 8 heures au congélateur pour faciliter le démoulage .

Le jour de la dégustation : Démouler votre bûche sur un plat de service , saupoudrer de cacao et laisser décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez réaliser cette recette jusqu’à 3 semaines à l’avance ,