CHOUX À LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Il a des desserts qui traversent le temps sans jamais perdre leur magie . Les choux à la crème pâtissière en font partie . Petits , ronds , dorés et garnis d’une crème vanillée onctueuse … Ils évoquent les goûters d’enfance , les vitrines de pâtisseries et les dimanches en famille .

La pâte à choux est aérée et légère . Elle gonfle durant la cuisson , laissant cet aspect creux que l’on remplit ensuite de crème fouettée ou de crème pâtissière.

La pâte à choux est une pâte complexe , cuite en deux temps , utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème , éclair , religieuse , St honoré …) Elle est obtenue par l’incorporation d’œufs dans une pâte appelée « panade »

Je vous donne quelques conseils pour réussir une pâte à chou :


  • Il est important d’ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Si vous ajoutez tous les œufs en une seule fois, il est possible que la pâte soit trop liquide et que les choux ne gonflent pas correctement.

  • Les œufs doivent être à température ambiante pour que la pâte se mélange correctement. Si vous utilisez des œufs trop froids, ils ne se mélangeront pas bien à la pâte et cela peut entraîner des choux qui ne gonflent pas correctement.

  • Les choux doivent être cuits à une température élevée pour qu’ils gonflent correctement. Si vous les cuisez à une température trop basse, ils ne gonfleront pas correctement et ils seront trop mous à l’intérieur.

  • Il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, car cela peut faire baisser la température et empêcher les choux de gonfler correctement.

  • La pâte à choux doit contenir suffisamment de matière grasse pour que les choux soient bien croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Voici la recette pour une quinzaine de choux ( je les ai poché de 5cm de diamètre )

Pâte à choux :

125g de lait, 125g d’eau, 4g de sel, 10g de sucre, 100g de beurre, 250g d’œufs , 150g de farine T55.

Préparation :

Dans une casserole , verser le lait, l’eau , le sucre, le sel et le beurre coupé en dés .

Porter à ébullition.

Hors du feu , ajouter la farine en une seule fois , bien mélanger .

Mettre la panade obtenue dans un saladier et laisser tiédir . ajouter les œufs un à un en attendant que chacun soit bien incorporé à la pâte avant de rajouter le suivant .

Puis sur feu doux dessécher la pâte en remuant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois et forme une fine pellicule au fond de la casserole .

Pour vérifier que la pâte à la bonne consistance et contient la bonne quantité d’œufs , vous pouvez tremper votre spatule dans le mélange et la sortir . La pâte doit former un bec d’oiseau sur le bout de votre spatule et retomber doucement dans votre saladier sans se casser ou faire un trait avec votre spatule dans la pâte , la consistance est bonne si le creux se referme ni trop vite , ni trop lentement et pas complètement .

Transvaser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse ou cannelée .

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Pocher vos choux sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Enfourner et faites cuire 35minutes selon la vétusté de votre four et la grosseur de vos choux .

Laisser refroidir sur une grille

Crème pâtissière:

500ml de lait, 1 gousse de vanille, 3 jaunes d’œufs , 100g de sucre , 50g de maïzena , 20g de beurre .

Préparation :

( A réaliser la veille où plusieurs heures avant le dressage )

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines . Filmer le dessus de la casserole et laisser infuser 30 minutes .

Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre , ajouter la maïzena , mélanger .

Ajouter la moitié du lait sur la préparation , bien mélanger puis reverser le tout sans la casserole . Faire cuire sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe . Hors du feu ajouter le beurre , mélanger .

Verser la crème pâtissière dans un récipient , filmer au contact afin d’éviter qu’une croûte ne se forme , laisser refroidir quelques minutes puis réserver au réfrigérateur .

Dressage :

Détendre la crème pâtissière à l’aide d’un fouet .

Avec un couteau couper le dessus de chaque choux .

Mettre la crème pâtissière dans une poche munie d’une douille et garnir vos choux et poser la pâte coupée sur le dessus . Saupoudrer de sucre glace (optionnel )

  • Vous pouvez aussi faire un trou dessous le chou pour le garnir . Si vous n’avez pas de poche à douille , un sac de congélation fera l’affaire .

Je suis toujours curieuse de savoir ce que vous pensez des recettes que je partage ici. Chaque recette a ses petites astuces, et parfois même ses ratés (eh oui, ça arrive !). Alors si vous avez testé la recette, dites-moi tout :

  • Est-ce que vos convives se sont régalés ?
  • Avez-vous ajouté votre touche personnelle ?
  • Une variante à me suggérer pour la prochaine fois ?

Vos retours sont précieux. Ils donnent vie à ce blog, le rendent vivant, interactif, et surtout… gourmand ! 🍴

N’hésitez pas à laisser un commentaire, partager une photo ou même m’envoyer un petit mot. C’est toujours un bonheur de vous lire et d’échanger autour de notre passion commune : la pâtisserie faite avec amour.

À très vite pour une nouvelle recette pleine de saveurs 💛

GÂTEAU AU CHOCOLAT AVEC SEULEMENT 4 INGRÉDIENTS (sans gluten)

Simple , fondant et irrésistible . Ce gâteau au chocolat ne demande que 4 ingrédients , mais il offre une explosion de saveurs . Parfait pour les goûters improvisés ou les moments cocooning.

Ingrédients pour un moule de 18 cm:

200g de chocolat noir pâtissier , 4 oeufs , 80g de sucre , 100g de poudre d’amandes .

Préparation :

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes par tranche de 30 secondes en mélangeant entre chaque ajout puis laisser tiédir .

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

Ajouter la poudre d’amandes , le chocolat fondu puis mélanger à l’aide d’une spatule .

Monter les blancs en neige bien fermes puis les incorporer délicatement à la préparation .

Verser l’appareil dans votre moule préalablement beurré et chemisé de papier cuisson puis enfourner 25 minutes selon la puissance de votre four .

Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler .

FLAN PÂTISSIER

S’il y a un dessert qui traverse le temps sans jamais prendre une ride , c’est bien le flan pâtissier . Ce classique de la pâtisserie française , sa texture fondante et à la vanille envoûtante , mérite toute sa place sur ma table …et sur la vôtre .

Ce que j’aime dans cette recette , c’est son équilibre parfait : une pâte croustillante , une crème onctueuse infusée à la vanille .

Je l’ai testé, gouté , partagé et il fait partie de mes indispensables gourmands .

Les secrets de la réussite :

  • J’utilise un cercle de 18 cm sur 6 de hauteur .
  • J’utilise de la poudre d’amandes pour la pâte sucrée .
  • Pour la pâte , j’utilise la technique du fonçage par bandes .
  • Infuser la vanille dans le lait pour en révéler tous les arômes .
  • Utiliser de la crème liquide entière pour une texture ultra fondant .
  • Laisser bien refroidir pour une découpe nette et un flan qui se tient à la perfection .

Ingrédients pour la pâte sucrée : (il vous en restera un peu , profitez de faire des sablés )

185g de farine, 55g de sucre glace , 30g de poudre d’amandes , 125g de beurre mou coupés en dés , 1 pincée de sel , 1 jaune d’œuf , 2 c à s d’eau froide .

Préparation : (je la réalise à la main , c’est très rapide)

Dans un saladier tamiser la farine , le sucre glace , ajouter une pincée de sel , la poudre d’amandes tamisée , le beurre mou puis sabler le mélange à la main . (Vous pouvez utiliser le robot avec la feuille ). Ajouter le jaune d’œuf , l’eau et malaxer brièvement la pâte . ( Ne pas trop travailler la pâte ). L’envelopper dans un film alimentaire et réserver minimum une heure au réfrigérateur .

Sur votre plan de travail légèrement fariné , étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur . Détailler une bande de 6 cm de hauteur et un disque légèrement inférieur à celui du cercle puis direction le congélateur le temps de préparer la suite . Je ne vous dis pas comment j’ai suer , il faisait 30 degrés de bon matin , tu commences à étaler la pâte et elle se ramolli , direct au frigo avant de continuer à abaisser la pâte . Je ne me décourage pas , allez patience ça va le faire ! Comme quoi ces chaleurs ça joue beaucoup ! Et on recommence 💪

Appareil à flan :

Ingrédients :

690g de lait entier , 2 gousses de vanille , 110g de jaunes d’œufs , 135g de sucre , 67g de maïzena , 225g de crème liquide entière .

Préparation :

Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux et grattée . Filmer le dessus de la casserole puis laisser infuser une trentaine de minutes .

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse , ajouter la maïzena , mélanger .

Réchauffer le lait vanillé jusqu’à première ébullition , verser sur la préparation précédente , bien mélanger .

Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à épaississement en remuant constamment. Laisser tiédir puis ajouter la crème liquide entière et mélanger .

Placer la bande de pâte dans le cercle (ou moule) puis souder doucement le disque de pâte avec la bande.

Verser la préparation dans le cercle et lisser à l’aide d’une spatule .

Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner pendant 40 minutes puis 5 minutes à 230 degrés .

Laisser refroidir 2 à 3 heures à température ambiante avant de décercler puis réserver minimum 2 heures au réfrigérateur avant de déguster .

Oui je sais , c’est long d’attendre ! Mais alors je ne vous dis pas le plaisir dès la première bouchée . Il est juste divin !

Votre avis compte !

Une remarque , une astuce ou simplement l’envie de partager votre ressenti ?

Laissez moi un commentaire ci dessous . Je lis chacun d’eux avec attention et c’est toujours un plaisir d’échanger avec vous .

Et vous plutôt pâte feuilletée ou sucrée pour votre flan ?

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MOUSSE AUX ABRICOTS

Dans cette recette toute en finesse , l’abricot révèle toute sa gourmandise dans une mousse aérienne . Mélangés à du fromage blanc , les fruits deviennent une caresse pour le palais , entre douceur estivale et légèreté .Facile à réaliser , sans cuisson , et idéale pour un goûter ou un dessert .

À servir bien fraîche , dans de jolies verrines et garnie de tranches d’abricots et d’une feuille de menthe pour la touche finale qui charme autant les yeux que les papilles .

Ingrédients pour 4 personnes :

240g d’abricots soit 6 abricots , 50g de sucre glace , 1 c à s de jus de citron , 180g de fromage blanc , feuilles de menthe (optionnel)

Préparation :

Dénoyauter les abricots , les couper en morceaux et les mettre dans le bol de votre mixeur .

Ajouter le sucre , le jus de citron puis mixer pendant une bonne minute .

Ajouter le fromage blanc et bien mélanger le tout jusqu’à obtenir un appareil homogène .

Répartir la préparation dans des verrines puis réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum .

Garnir de quelques tranches d’abricots et de quelques feuilles de menthe avant de servir .

PAIN AUX FLOCONS D’AVOINE SANS GLUTEN

Ma maman est intolérante au gluten , et pendant longtemps , je la voyais se priver de certaines choses toutes simples comme une belle tranche de pain encore tiède , croustillante à l’extérieur , moelleuse à l’intérieur . J’avais envie de lui redonner ce plaisir là , sans compromis , sans douleurs , avec tendresse .

Cette recette je l’ai crée , en faisant des recherches et plusieurs essais jusqu’à obtenir le résultat souhaité c’est ma façon de dire je pense à toi , à travers des gestes simples , une pâte qu’on mélange avec amour , des graines qu’on parsème comme un clin d’œil joyeux . C’est une recette du quotidien , oui , mais elle a ce petit supplément d’âme .

Ce pain sans gluten est une magnifique alternative : nutritif , savoureux , et surtout réconfortant . Il prouve qu’on peut cuisiner avec amour tout en respectant les sensibilités alimentaires sans compromettre le goût ni le plaisir .

Ingrédients :

4 oeufs , 250de fromage blanc , 250g de flocons d’avoine , 40g de fécule de maïs , 30g de graines mélangées (graines de courge , de tournesol, césame grillé ) , 1 c à c de bicarbonate alimentaire ou levure chimique sans gluten , 1/2 c à c de sel , graines de tournesol , raisins secs et noix pour le décor .

Je l’ai agrémenté de quelques cranberries séchées, de noix , amandes grillées et abricots moelleux .

Ce pain est parfait pour des associations aussi gourmandes que équilibrées .

Voici quelques idées pour le savourer :

  • En version salée :
  • Avocat écrasé + œuf poché : un combo crémeux et nourrissant .
  • Houmous + légumes grillés : idéal pour un déjeuner léger .
  • Fromage frais +herbes : simple et parfumé
  • Saumon fumé + fromage blanc citronné
  • En version sucrée :
  • Purée d’amande ou de noisette : pour un petit déjeuner énergétique
  • Confiture maison ou compote de fruits : douceurs et fibres .
  • Bananes tranchées + cannelle : réconfortant et naturellement sucré .

Préparation :

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Dans un saladier fouetter les œufs avec le fromage blanc jusqu’à obtenir une texture homogène.

Ajouter les flocons d’avoine , la fécule de maïs , le mélange de graines , le bicarbonate , le sel puis mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson puis parsemer de graines de tournesol , de quelques noix concassées et de raisins secs .

Enfourner pendant 40 minutes selon la puissance de votre four .

À la sortie du four laissez le complètement refroidir avant de le déguster .

Si vous testez cette recette n’hésitez pas me taguer sur les réseaux sociaux avec le hashtag #lesdouceursdecandice .

Et si comme moi vous cuisinez avec le coeur , je serais ravie de découvrir vos versions de ce pain maison . N’hésitez pas à partager un petit mot doux .