FLAN AU LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ

Un flan à base de lait concentré sucré . Celui ci ne remplace pas le lait mais ajoute un petit truc en plus .

Un flan sans pâte , crémeux à la fois ferme et fondant

Une recette facile et rapide à réaliser à partager en famille ou entre amis .

Pour un moule 20cm :
1L de lait 1/2 écrémé , 1 boîte de lait concentré sucré (397g), 3 œufs, 1 sachet de sucre vanillé , 100g de maïzena .

Préparation :
Dans une casserole porter le lait à ébullition
Dans un saladier mélanger 3 œufs avec le lait concentré sucré , le sucre vanillé.
Ajouter la maïzena puis bien mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.
Verser le lait chaud sur la préparation et remuer .
Reverser le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Dès la première bulle , continuer la cuisson 1 minute environ .
Chemiser le fond de votre moule de papier sulfurisé
Verser l’appareil à flan , lisser à l’aide d’une spatule puis enfourner pendant 40 à 50 minutes dans votre four préchauffé à 180 degrés .
Laisser refroidir puis réserver une nuit au réfrigérateur avant de démouler

QUATRE QUART

Le quatre quart moelleux de notre enfance , un gâteau breton qui tire son nom du fait que les ingrédients qui le composent y sont en quantité égale et donc représente chacun un quart .

Une recette facile et rapide à réaliser pour le goûter ou simplement pour accompagner le thé ou le café .

Ingrédients :
4 œufs pesés ( 218g pour moi)
218g de farine, 218g de sucre , 218g de beurre, 2 c à c de levure chimique.

Préparation :

Beurrer votre moule .


Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro ondes . Laisser refroidir.


Préchauffer votre four à 180 degrés.


Dans un saladier fouetter les œufs et le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse .


Incorporer le beurre fondu .


Ajouter la farine et la levure , bien fouetter afin d’obtenir une pâte lisse.


Verser la préparation dans le moule .


Enfourner 45 mn à 180 degrés selon votre four.


Laisser refroidir 15 mn avant de démouler .

DUFFINS A LA CONFITURE DE FRAISES

Le duffin est une pâtisserie anglaise , hybride mi muffin mi doughnut , diversement fourrée mais généralement à la confiture ou gelée de fruits rouges .


Un petit gâteau moelleux , très facile et rapide à réaliser pour le goûter ou tout simplement pour accompagner le thé ou le café .

Ingrédients pour 6 beaux duffins :
150g de farine, 1 pincée de vanille en poudre, 80g de sucre , 1,5 c à c de levure chimique, 1 yaourt nature , 75g de beurre fondu , confiture de fraises , sucre pour l’enrobage .

Préparation :

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Dans un saladier fouetter l’œuf , le sucre , le yaourt .
Ajouter le beurre , la farine , le levure et la vanille en poudre .
Mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.

Placer des caissettes en papier dans les alvéoles de votre moule à muffins.
Remplissez les a moitié de pâte , déposer une cuillère à café de confiture au centre .
Recouvrez avec le restant de pâte .

Enfourner pendant 15 minutes selon la puissance de votre four .

Laisser refroidir une dizaine de minutes puis rouler vos duffins dans le sucre .

GÂTEAU NUAGE CHOCOLAT FRAMBOISES

J’ai réalisé ce gâteau pour les 2 ans de ma petite fille .

Il est composé d’un gâteau moelleux au chocolat et d’une mousse framboise. Un gâteau léger et aérien et facile à réaliser .

Le décor est en feuille d’azyme.

Pour un moule à charnière amovible ou cercle de 20 cm

Gâteau au cacao :
3 oeufs , 35g de farine, 20g de fécule de maïs , 30g de cacao non sucré , 100g de sucre glace .

Séparer les blancs des jaunes d’œufs .
Monter les blancs en neige puis ajouter en plusieurs fois le sucre glace .
Incorporer les jaunes d’œufs .
Tamiser le cacao , la farine , la fécule de maïs et ajoutez les délicatement à l’aide d’une maryse.
Disposer une feuille de papier sulfurisé du bon diamètre dans le fond du moule puis y verser la préparation.
Préchauffer votre four à 180 degrés, enfourner pendant 12 minutes selon la puissance de votre four puis laisser refroidir .

Mousse à la framboise :
250g de framboises (surgelées pour moi), 1 sachet de sucre vanillé, 2 feuilles de gélatine (soit 4g), 25cl de crème liquide entière à 30% de matière grasse , 60g de sucre glace .

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide .
Mixer les framboises préalablement décongelés , y ajouter le sucre vanillé.
Dans une casserole chauffer la purée de framboises puis hors du feu ajouter la gélatine essorée . Remuer jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue .
Transvaser la purée de framboises dans un récipient et la laisser tiédir .
Monter la crème liquide bien froide en chantilly, y ajouter peu à peu le sucre glace .
Incorporer délicatement la purée de framboises à la crème fouettée à l’aide d’une spatule .

Montage :
Placer le cercle sur un plat de service .
Placer un film rhodoid sur les parois interne de votre cercle ou moule .
Placer le gâteau au fond du cercle .
Verser la mousse sur le gâteau et lisser à l’aide d’une spatule .
Réserver minimum 5 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi)
Démouler et retirer délicatement le film .

CHARLOTTE AUX FRAISES

Aujourd’hui je vous propose une Charlotte aux fraises 🍓.
Un dessert très frais et facile à réaliser .
Elle est tout simplement composée de biscuits à la cuillère imbibés de sirop , d’une mousse de fraises et de fraises fraîches.

Pour un moule à charnière amovible ou un cercle de 18cm de diamètre :


~ 20 biscuits à la cuillère
Mousse de fraises :
400g +100g de fraises
60g de sucre en poudre
35cl de crème liquide entière
3,5 feuilles de gélatine
Sirop:
50ml d’eau , 50g de sucre, 1/2 gousse de vanille .
Décoration :
200g de fraises

Sirop d’imbibage :
Dans une casserole , verser l’eau , le sucre et la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines .
Porter à ébullition et faites bouillir 3 minutes puis laisser refroidir à température ambiante.

Mousse de fraises :
Placer la gélatine dans un bol d’eau froide .
Laver et équeuter 400g de fraises .
Mixez les jusqu’à obtenir une purée .
Verser 1/3 de cette purée de fraises dans une casserole , ajouter le sucre et porter à ébullition. Dès la première ébullition , retirer du feu puis ajouter la gélatine essorée . Mélanger énergiquement .
Ajouter le reste de purée de fraises et laisser refroidir .
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ( texture mousse).
Verser une grosse cuillère de crème fouettée dans la purée de fraises et mélanger .
Ajouter le reste de crème , mélanger délicatement à la maryse en soulevant la masse jusqu’à obtenir une mousse bien homogène.

Montage :
Chemiser votre moule ou cercle de rhodoid (ou papier cuisson)
Couper la base de vos biscuits afin d’obtenir 6cm de hauteur .
Tremper légèrement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop et placez les autour et au centre du moule .
Verser la moitié de la mousse de fraises dans le moule et lisser avec le dos d’une cuillère .
Recouvrir avec 100g de fraises coupées en rondelles .
Verser le reste de mousse .


Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi)

Démouler votre charlotte sur un plat de service et décorer de fraises .