TARTE TATIN REVISITÉE FAÇON MICHALAK

J’ai découvert cette recette sur le site de Aux délices du Palais et lorsque je l’ai vu , il fallait que je la teste.

J’avais des pommes à utiliser mais je venais de faire un gâteau aux pommes à la normande . Je souhaitais une recette originale , voici chose faîte.

J’ai quelque peu modifié la recette tout en gardant les fondamentaux . Cette tarte est composée d’un sablé breton aux noisettes remplacée par de la poudre d’amande , une compotée de pommes fondantes au caramel , d’une chantilly mascarpone vanillée.

Cette recette est simple à réaliser , il suffit juste de s’organiser . Vous pouvez réaliser la compotée et le sablé la veille. Le montage et la décoration le jour même .

Ingrédients : Pour la compotée de pommes au caramel. 9 petites pommes golden , 60g de miel (50 pour moi), 180g de sucre (150 + 1 sachet de sucre vanillé pour moi), 60g de beurre demi-sel, 90ml de crème liquide entière , 8g de gélatine .

Pour le sablé breton : 180g de farine , 30g de poudre de noisettes (poudre d’amandes pour moi), 150g de sucre (130 pour moi), 3 jaunes d’œufs, 150g de beurre demi-sel de préférence, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.

Chantilly mascarpone : 150ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse minimum bien froide, 140g de mascarpone, 1 gousse de vanille (1/2 c à c de vanille en poudre pour moi), 2 c à s de sucre .

Préparation : Compotée de pommes au caramel : Éplucher , couper les pommes en dés et les mettre dans une grande poêle . Ajouter le miel , le beurre coupé en morceaux et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes .

Pendant ce temps préparer le caramel . Dans une casserole faites fondre le sucre jusqu’à ce qu’il soit de couleur ambrée (ne pas continuer la cuisson au risque d’obtenir un caramel amer)

Dans un bol d’eau froide , hydrater la gélatine pendant 10 minutes .

Faites chauffer la crème puis hors du feu la verser sur le caramel en mélangeant entre chaque ajout (attention aux éclaboussures ). Incorporer la gélatine essorée et remuer .

Au bout de 15 minutes de cuisson , verser le caramel sur les pommes . Mélanger .

Verser la préparation dans un moule de 23cm puis réserver au congélateur 3 heures minimum.

Sablé breton : Dans un saladier fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Incorporer le beurre mou coupé en dés puis fouetter à nouveau . Ajouter la farine , la levure chimique, le sel puis mélanger afin d’obtenir un appareil homogène. Couvrir la pâte de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1h30 à 2h. Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm entre deux feuilles de papier cuisson . Découper un cercle de 24cm, le disposer sur une plaque et enfourner 15 à 20 minutes à 170 degrés dans votre four préchauffé. Laisser refroidir avant de démouler.

Chantilly mascarpone : Dans le bol de votre robot mettre la crème liquide bien froide , le mascarpone, la vanille et le sucre . Fouetter le tout jusqu’à obtenir une crème lisse mais pas trop ferme . La transvaser dans une poche munie d’une douille (cannelée ici)

Montage : Une fois le sablé refroidit , déposer le disque de pommes caramélisées . Pocher la crème harmonieusement puis réserver au frais jusqu’au moment de servir

GÂTEAU AUX POMMES À LA NORMANDE


Je vous propose un Gâteau aux pommes à la normande si facile à réaliser mais tellement bon .
Un gâteau généreusement garni de pommes , moelleux et fondant à souhait .
Ce gâteau se cuit en deux temps : la pâte et les pommes puis à mi cuisson une crème à base d’œuf , sucre et beurre ce qui donne un gâteau si savoureux.

J’ai utilisé un moule de 20cm pour avoir cette hauteur .

Ingrédients :
5 pommes, 200g de farine, 120g de sucre, 1 c à c de vanille liquide, 2 oeufs, 60g de beurre demi-sel fondu, 90ml de lait, 1 c 1/2 de levure chimique.

Garniture :
80g de beurre fondu à température ambiante, 60g de sucre, 1 œuf .

Préparation :
Chemiser le fond de votre moule de papier sulfurisé et graissez le .

Préchauffer votre four à 180 degrés

Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .
Ajouter la vanille , le beurre fondu , le lait . Mélanger .
Ajouter la farine tamisée, la levure puis mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.
Ajouter 3 pommes coupées en dés et mélanger .

Verser la préparation dans votre moule .

Couper les 2 pommes restantes en lamelles et les disposer harmonieusement sur le dessus du gâteau.

Enfourner pendant 20 minutes .

Fouetter le beurre , le sucre et l’œuf .

Au bout de 20 minutes de cuisson , sortir le gâteau du four et verser la préparation sur le dessus du gâteau .

Remettre au four et faire cuire pendant 30 à 40 minutes selon la puissance de votre four
(Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau , la lame doit ressortir propre).

Laisser refroidir avant de démouler .

CAKE AU CHOCOLAT


Pour le goûter je vous propose un Cake au chocolat facile et rapide à réaliser . Pour le bonheur des petits comme des grands gourmands !

Vous aurez besoin de :
150g de chocolat noir, 115g de beurre, 3 œufs, 60g de sucre, 60g de farine, 1 pincée de sel

Préparation :
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.


Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la farine . Mélanger .


Ajouter le chocolat fondu , une pincée de sel et mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.


Préchauffer votre four à 160 degrés.


Verser la préparation dans votre moule préalablement beurré et fariné.


Enfourner pendant 25 minutes .

BOUNTY FAIT MAISON (sans lait concentré)

La plupart des recettes proposées sur le net vous propose cette barre chocolatée gourmande préparée avec du lait concentré sucré.

Lorsque j’ai découvert cette recette sur le blog de cuisinez avec Djouza , j’ai voulu la tester et je peux vous dire que j’ai été conquise . Bon j’ai encore baissé le sucre car je ne suis pas un bec sucré . Et là c’était parfait .

Une recette facile à réaliser , faudra juste être patient pour pouvoir les déguster .

Pour une douzaine de bounty : 50 ml de lait, 130g de sucre, 50g de beurre fondu, 100g de noix de coco râpée,

Pour l’enrobage : 200g de chocolat au lait pâtissier, une noisette de beurre .

Préparation : Dans une casserole faites chauffer le lait avec le sucre en mélangeant afin de dissoudre le sucre .

A l’aide d’un thermomètre surveiller la température qui ne doit pas dépasser les 100 degrés.

Ajouter le beurre fondu , la noix de coco râpée et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la noix de coco se détache des parois .

Retirer la casserole du feu et renverser la préparation sur votre plan de travail et laisser refroidir .

Façonner des petits boudins de noix de coco , les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson puis laisser complètement refroidir .

Dans une casserole , faites fondre le chocolat au lait avec une noisette de beurre au bain-marie .

A l’aide d’une fourchette piquer votre boudin de noix de coco dans le chocolat fondu et le déposez le sur une grille puis laisser refroidir une heure au frais le temps que le chocolat se fige .

PALMIERS MAISON FACILES ET RAPIDES

Des petits feuilletés pour le goûter hyper faciles et rapides à réaliser ou tout simplement pour accompagner le thé ou le café .

Ingrédients pour une vingtaine de palmiers : 1 rouleau de pâte feuilletée, 40g de sucre cassonade

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf , 1 c à c de lait .

Préparation : Préchauffer votre four à 180 degrés.

Étaler le rouleau de pâte feuilletée, saupoudrer de cassonade ( en garder 2 à 3 pincées ). Rouler de chaque côté, de l’extérieur vers le centre .

Réserver le boudin obtenu une dizaine de minutes au congélateur pour faciliter la découpe .

Couper vos palmiers sur environ 1cm d’épaisseur et disposez les sur une plaque chemisée de papier cuisson .

Dans un bol , mélanger un jaune d’œuf avec 1 c à c de lait puis à l’aide d’un pinceau badigeonner la surface des palmiers .

Saupoudrer d’un peu de cassonade.

Enfourner pendant 15 minutes environ selon la grosseur de vos palmiers .