TARTE VANILLE FRAISE SUR SABLÉ BRETON

Cette délicieuse tarte aux fraises sur sablé breton vous régalera pour le dessert .

Le sablé breton vient sublimer cette tarte et lui apporter un côté encore plus gourmand !

Elle est composée d’un sablé breton , d’un confit de fraises , d’une ganache montée à la vanille et décorée de fraises fraîches .

Pour une tarte de 18cm de diamètre :


Ganache montée vanille (à faire la veille)
220g se crème liquide à 30% de MG, 2g de gélatine, 1 gousse de vanille , 48g de chocolat blanc .

Porter à ébullition 110g de crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines . Laisser infuser 30 minutes .
Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide .
Porter de nouveau la crème à ébullition puis versez la sur le chocolat blanc et émulsionner .
Incorporer la gélatine essorée .
Verser la crème froide restante et mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et filmer au contact .
Laisser reposer la ganache au frais toute la nuit .

Sablé breton :
200g de farine, 2g de sel, 5g de levure chimique, 150g de beurre, 100g de sucre, 60g de jaunes d’œufs .

Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol de votre robot et mélanger .
Ajouter les jaunes d’œufs , la moitié de la farine , la levure et le sel . Mélanger .
Ajouter le reste de farine puis mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur .
Foncer la pâte dans un cercle de 18cm de diamètre .
Préchauffer votre four à 170 degrés puis enfourner pendant 15 minutes .

Confit de fraises :
200g de fraises , 1g de pectine NH, 5g de sucre , 5g de jus de citron .

Décor :
Quelques fraises

Dans une casserole , mettre les fraises avec la moitié du sucre et laisser cuire sur feu doux en remuant jusqu’à obtenir une purée .
Ajouter le reste de sucre mélangé à la pectine .
Porter à ébullition puis continuer de remuer pendant deux minutes . Ajouter le jus de citron
Laisser refroidir et réserver .

Montage :
Monter la ganache à la vanille au batteur . Elle doit rester souple .
La transvaser dans une poche munie d’une douille unie .
Étaler le confit de fraises sur le sablé breton refroidi et lisser à la spatule .
Pocher la ganache.
Disposer des fraises fraîches .

Réserver votre tarte au frais jusqu’au moment de servir .

BISCUITS AU YAOURT

Des biscuits savoureux sans beurre faciles et rapides à réaliser pour le goûter ou simplement pour accompagner le café .

Ingrédients pour environ 30 biscuits : 270g de farine, 40g de sucre, 120g de yaourt, 1 œuf, 50ml d’huile, 1 cuillère de café de levure chimique, 1 pincée de sel , extrait de vanille , sucre vanillé.

Préparation : Dans un saladier verser le yaourt, ajouter l’œuf , le sel et le sucre .

A l’aide d’un batteur électrique fouetter jusqu’à obtenir un appareil lisse .

Ajouter l’huile et mélanger bien .

Incorporer la moitié de la farine tamisée , la levure . Mélangez bien.

Ajouter le reste de farine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte ferme .

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2mm environ puis à l’aide d’un emporte pièce découper des disques .

Passer les disques de pâte dans le sucre vanillé et replier le cercle sur lui même pour former une demi-lune.

Replier encore en deux afin de former une petite rose .

Passer la rose sur le sucre vanillé et déposez la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180 degrés et enfourner pendant 15 minutes .

GHRIBIA AUX AMANDES

✨GHRIBIA AUX AMANDES ✨

Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie maghrébine, l’Egypte et le Proche-Orient .
Il s’agit d’un sablé confectionné à la main à base de farine , de sucre , d’huile ou de beurre.
Ils peuvent être parfumés d’un zeste de citron , de cannelle mais aussi de noix de coco ou chocolat.
Une recette facile et rapide à réaliser , idéal pour accompagner un bon thé à la menthe .

Cette pâtisserie ressemble beaucoup aux mantecados que l’on retrouve en Espagne en période de Noël .


J’ai découvert la recette sur le site Aux délices du palais .

Pour une vingtaine de sablés :
150g de beurre ramolli , 4c a s d’huile , 250g de farine , 50g de poudre d’amandes , 50g de sucre glace , 1/2 c à c de vanille en poudre, 1/2 c à c de levure chimique.

Préparation :
Dans un saladier fouetter le beurre , l’huile et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.


Ajouter la vanille , la poudre d’amandes puis la farine mélangée à la levure .


Travailler le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte .


Façonner des petites boules de la grosseur d’une noix et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson .(pour cette forme en forme de fleur j’ai juste appuyé un peu sur la pâte un emporte pièce )


Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner vos ghribia 10 à 12 minutes selon la vétusté de votre four .


Laisser bien refroidir avant de les manipuler car ils sont très friables à la sortie du four .

GÂTEAU PANDA

A l’occasion d’un anniversaire j’ai réalisé cet entremet composé d’un biscuit madeleine hyper moelleux, d’une mousse aux fraises surmonté de chantilly mascarpone .
Pour le décor j’ai utilisé des cigarettes russes pour représenter les bambous. Les sujets ne sont pas comestibles car je dois vous avouer que je ne travaille pas la pâte à sucre car je ne trouve pas ça bon du tout . C’est juste une question de goût me diriez vous .

Pour un moule de 20cm de diamètre :
Biscuit madeleine :
125g de farine, 100g de sucre, 2 oeufs, 50g de beurre fondu , 25ml de lait , 75ml d’huile , 4g de levure chimique , le zeste d’un citron , le jus d’un demi citron .

Préparation :
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Faites fondre le beurre et réserver .
Dans un saladier fouetter llés œufs avec le sucre .
Ajouter le lait et fouetter à nouveau .
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au dessus du mélange précédent et mélanger vivement .
Verser l’huile et mélanger .
Verser le beurre fondu et mélanger à nouveau .
Ajouter le zeste de citron , le jus d’un demi citron et mélanger de façon à obtenir un appareil homogène.
Verser la pâte dans un moule de 20cm préalablement beurré puis enfourner 30 minutes selon la puissance de votre four .
Laisser complètement refroidir .

Meringue italienne :
65g de sucre , 15g d’eau, un blanc d’œuf .

Préparation :
Dans une casserole faites chauffer le sucre avec l’eau .
Fouetter le blanc d’œuf .
Lorsque le sirop atteint 121 degrés, l’incorporer en filet sur le blanc d’œuf tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante .

Mousse aux fraises :
125g de mascarpone , 2 feuilles de gélatine (soit 4g), 200gvde fraises , 1 sachet de sucre vanillé, 110g de crème fleurette .

Préparation :
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide .
Mixer les fraises puis faites chauffer la purée obtenue avec le sucre vanillé.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée , bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit fondue .
Verser ce mélange au mascarpone et mélanger délicatement à la spatule.
Y ajouter la meringue italienne sans trop travailler pour garder le côté aérien .
Fouetter la crème bien froide jusqu’à obtenir une texture mousseuse puis l’incorporer délicatement.

Montage :
Poser votre cercle (ou moule à charnière amovible ) sur votre plat de service et placer une bande de rhodoid a l’intérieur.
Déposer le biscuit au fond du moule
Verser la mousse sur le biscuit et lisser a l’aide d’une spatule ou le dos d’une cuillère .
Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur pour que la mousse prenne .

Pour le décor :

85g de mascarpone , 140g de crème fleurette , 70g de sucre glace , 2 paquets de cigarettes russes , un ruban .

Dans le bol de votre robot verser le mascarpone et la crème bien froide .
Commencer à fouetter lentement puis augmenter à vitesse moyenne. Battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme .
Ajouter le sucre glace et fouetter quelques secondes .

Étaler la chantilly sur tout l’entremet .
Disposer les cigarettes russes tout autour .
Pour tenir le tout , utiliser un gros ruban et faites un noeud sur le devant .

Disposer les pandas sur le gâteau .

Réserver au frais avant de servir .

GÂTEAU DAMIER

Ce sont deux gâteaux, un à la vanille , l’autre au chocolat , découpés puis assemblés à nouveau pour former un damier.
Patience indispensable mais le résultat en vaut la peine .
Nappé de chocolat , le gâteau ne dévoile ses vrais couleurs qu’à la découpe pour bluffer les invités .

Pour un moule de 20cm (8 à 10 personnes)

Gâteau au chocolat :
85g de farine, 35g de sucre, 130g de chocolat noir , 4g de levure chimique, 3 œufs , 85g de beurre mou .

Préchauffer votre four à 180 degrés.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30s en mélangeant entre chaque ajout .
Dans un saladier fouetter le beurre mou avec le sucre .
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien .
Verser le chocolat fondu sans cesser de fouetter .
Incorporer la farine avec la levure et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Verser la pâte dans votre moule préalablement beurré puis enfourner pendant 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four .
Démouler , laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pour faciliter la découpe.

Gâteau à la vanille :
170g de farine, 110g de sucre, 130g de beurre mou, 2 œufs, 5 g de levure chimique, 1/2 c à c de vanille en poudre .

Préchauffer votre four à 180 degrés.
Dans un saladier mélanger la vanille en poudre avec la farine et la levure .
Dans un autre saladier fouetter le beurre mou avec le sucre .
Ajouter les oeufs en fouettant bien entre chaque ajout .
Incorporer le mélange farine-vanille-levure et mélangez bien .
Versez la préparation dans votre moule beurré et enfourner 20 à 25 minutes selon la vétusté de votre four .
Démouler , laisser refroidir et réserver au réfrigérateur .

Ganache au chocolat.
200g de chocolat noir . 200g de crème liquide entière , 10g de beurre .

Pour le décor :
2 paquets de biscuits au chocolat au lait type finger, boules de chocolat au lait et blanc type malteser.

Hacher grossièrement le chocolat noir.
Faites bouillir la crème et la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout .
Le chocolat doit être lisse et brillant .
Ajouter le beurre et mélangez bien .
Laisser refroidir pour que la ganache épaississe .

Montage :
J’ai utilisé un cercle ajustable que j’ai réglé à 20cm pour le premier cercle , à 14cm pour le second et à 7cm pour le dernier (à défaut vous pouvez utiliser une assiette et un verre ).
J’ai planté un cure dent au centre du gâteau pour le servir de repère .

Avec le plus grand cercle , le déposer sur le gâteau et se débarrasser des contours .
Puis dans chaque gâteau, découper un cercle de 14cm et un de 7cm.
Séparer les différentes parties de gâteaux que vous avez découpé .
Enduisez l’intérieur de chaque cercle de ganache au chocolat qui servira de soudure .
Reconstituer les gâteaux en intervertissant le cercle du milieu de chaque gâteau .
Recouvrir l’intégralité de ce gâteau de ganache au chocolat.
Déposer délicatement les biscuits tout le long des bords du gâteau .
Décorer de boules en chocolat en alternant lés couleurs .
Réserver une heure au réfrigérateur pour que la ganache se solidifie un peu .