GÂTEAU DE CRÊPES AU CHOCOLAT

Une recette facile et originale qui séduira les petits comme les grands enfants .

Ingrédients :
Ganache montée au chocolat :
200g de chocolat noir , 20cl + 25cl de crème liquide entière.

Pâte à crêpes :
325g de farine, 160g de sucre, 2 œufs, 50g de beurre fondu , 60 cl de lait 1/2 écrémé, 50ml d’eau, huile pour graisser la poêle .

Préparation :
Ganache montée :
Faites fondre le chocolat.
Faites chauffer 20cl de crème liquide.
Verser la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant entre chaque ajout .
Ajouter 25 cl de crème froide , mélanger puis réserver 2 heures au réfrigérateur.

Crêpes :
Dans un saladier , fouetter les œufs avec le sucre .
Ajouter l’eau , le beurre fondu . Mélanger.
Ajouter la moitié de la farine , mélanger .
Ajouter la moitié du lait tout en fouettant.
Enfin le restant de farine , de lait puis bien mélanger .
Graisser votre poêle à crêpes , à l’aide d’une louche verser de la pâte et faites cuire environ 1 min 30 d’un côté et 30s de l’autre .
Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte . (J’ai réalisé 14 crêpes avec la pâte ).
Laisser complètement refroidir .

Fouetter la ganache à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe .

Montage :
Déposer une crêpe sur votre plan de service .
Étaler une fine couche de ganache .
Recouvrir d’une crêpe puis étaler une fine couche de ganache .
Réitérer l’opération jusqu’à épuisement des crêpes .

Placer le reste de ganache dans une poche munie d’une douille cannelée puis décorer votre gâteau .

MOUSKOUTCHOU

Le mouskoutchou est un gâteau algérien .
Un gâteau ultra moelleux facile et rapide à réaliser et de plus économique .
Une base de gâteau que vous pouvez décliner .

Ingrédients :
3 oeufs, 180g de farine, 1 sachet de levure chimique, 120g de sucre, 100ml de lait, 100ml d’huile neutre, 1 c à c d’extrait de vanille, sucre glace pour la finition .

Préparation :
Préchauffer votre four à 180 degrés.


A l’aide d’un batteur électrique fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .


Verser l’huile et fouetter pour bien l’incorporer .


Ajouter le lait, la vanille .


Mélanger la farine avec la levure puis l’incorporer à la préparation et mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.


Beurrer votre moule et y verser la préparation.


Enfourner 35 minutes selon la puissance de votre four .


Démouler , laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace .


J’ai rajouté un zeste de citron à la préparation, badigeonné le gâteau d’un mélange confiture d’abricot/eau et décoré de bigarreaux confits de Provence .

GALETTE DES ROIS À LA CRÈME D’AMANDES

Après les fêtes de fin d’année , place à la galette des rois .
Celle ci est à la crème d’amandes , ne pas confondre avec la frangipane qui est composée de 2/3 de crème d’amandes et 1/3 de crème pâtissière .
J’ai opté pour cette recette qui pour moi est moins lourde mais ce n’est qu’une question de goût .
Pour les plus courageux , vous pourrez faire la pâte feuilletée maison .

Ingrédients :
2 pâtes feuilletés , 80g de beurre pommade, 100g de sucre, 2 œufs, 150g de poudre d’amandes .
1 jaune d’œuf , 1 c à s de lait pour la dorure .
1 fève.

Préparation :
Sortir la beurre une heure avant de préparer la recette ou le placer quelques secondes au micro-ondes pour qu’il ait une texture pommade .
Dans un saladier mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Ajouter les œufs , mélanger.
Ajouter la poudre d’amandes puis mélanger .
Poser un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Garnir de crème d’amandes en laissant deux centimètres d’espace sur les contours .
Positionner la fève .
A l’aide d’un pinceau badigeonner le contour avec de l’eau .
Recouvrir du second disque de pâte et appuyer sur les bords .
Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
A l’aide d’un pinceau dorer le dessus de votre galette du mélange jaune d’œuf/lait .
Avec la pointe d’un couteau (que je retourne pour ne pas déchirer la pâte ) , décorer votre galette .
Dorer une seconde fois .
Réserver 20 minutes au frais .
Préchauffer votre four à 170 degrés et enfourner pendant 40 minutes selon la puissance de votre four .

TARTE AUX NOIX ET CARAMEL

Une tarte complètement addictive !
Une pâte sablée ultra croustillante , une garniture aux noix enrobée par le caramel au chocolat. Une pure merveille pour les papilles !

Ingrédients (pour 8 personnes)
Pâte sablée :
250g de farine, 120g de sucre, 125g de beurre, 1 œuf + 1 jaune d’œuf , 1 pincée de sel

Caramel :
4 c à s de lait, 100g de sucre, 30g de chocolat noir râpé, 80g de miel, 200g de crème liquide, 20g de beurre, 200g de noix décortiquées (coupées en 2)

Préparation :
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel .
Ajouter le beurre coupé en dés puis sabler la pâte en mélangeant du bout des doigts .
Ajouter l’œuf , le jaune puis malaxer la pâte jusqu’à obtenir une boule
Filmer au contact puis réserver 30 mn au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer votre moule à tarte .
Recouvrir de papier cuisson , de billes d’argiles ou d’haricots secs et faites cuire pendant 25 minutes .
Retirer le papier et continuer la cuisson pendant 5 minutes .

Dans une casserole verser le lait , le sucre , le chocolat et le miel .
Faites chauffer 5 minutes à feu très doux .
Ajouter la crème et continuer la cuisson sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère ( cela peut prendre 10 minutes).
Ajouter les noix et laisser cuire 5 minutes .

Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre .

Verser l’appareil sur le fond de tarte .

Laisser tiédir et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

NOUGAT GLACÉ

Une délicieuse recette de nougat glacé facile à réaliser

Un dessert frais et parfumé , idéal en période de fêtes après un repas copieux .

À Noël le nougat glacé à remplacé la bûche pour le plus grand bonheur de toute la famille .

Ingrédients :
3 blancs d’œufs, 80g de sucre (2x40g), 3 c à s de miel liquide, 80g d’amandes entières non émondées , 40g de pistaches non salées, 40g de raisins secs , 30 cl de crème liquide à 30% de MG bien froide .

Préparation :
Découper grossièrement les amandes et pistaches .


Dans un bol faites tremper les raisins dans 3 c à s d’eau (ou rhum selon votre choix)


Dans une poêle chaude faites torréfier à sec les amandes et les pistaches . Il ne faut pas les griller , juste chauffer pour exhaler les arômes .
Ajouter 40g de sucre .
Le sucre va fondre et caraméliser . Il faut faire cette opération sur feu doux , (si on met le feu trop fort , le caramel va brûler).
Bien enrober les fruits secs de caramel .


Déposer mes amandes et pistaches caramélisées sur une feuille de papier cuisson .


Lorsque tout a refroidi séparer les morceaux à la main .


Battre les blancs d’œufs en neige .


Pendant ce temps , faites fondre dans une casserole le restant de sucre avec le miel .
Surveillez la température, lorsque le mélange atteint 117 degrés, le verser en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter .
Fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.


Battre la crème bien froide en chantilly, commencer à fouetter doucement puis augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme .


L’incorporer délicatement à la meringue à l’aide d’une spatule .


Ajouter les amandes , pistaches et fruits égouttés .


Mélanger et verser le tout dans un moule à cake recouvert de papier film pour faciliter le démoulage .


Recouvrir de papier étirable et réserver minimum 12 h au congélateur pour que la glace prenne .

Bonne dégustation !