CHINOIS À LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET PÉPITES DE CHOCOLAT

Pourquoi chinois ? Tout simplement dû au fait de la difficulté à prononcer « Schneckenkuchen » pour le premier importateur français et qui le comparait à du chinois . Le mot chinois est resté comme appellation de ce gâteau brioche .

Une brioche bien gourmande pour le petit déjeuner , le goûter ou le brunch du dimanche .

Pâte à brioche : 500g de farine, 50g de sucre en poudre, 20g de levure de boulangerie fraîche , 1 pincée de sel, 2 œufs , 200ml de lait à température ambiante , 100g de beurre , 100g de pépites de chocolat. 1 jaune d’œuf + 1 c à c de lait pour la dorure

Préparation: Dans le bol de votre robot muni du crochet , verser la farine , le sucre , le sel , les œufs , le lait , la levure émiettée et pétrir une dizaine de minutes .

Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte .

Transvaser la pâte dans un saladier , couvrir d’un linge propre et laisser pousser pendant 1h30 à l’abri des courants d’air . La pâte va doubler de volume .

Crème pâtissière : 250ml de lait, 1 gousse de vanille (ou 1/2 c à c de vanille en poudre), 40g de jaunes d’œufs, 42g de sucre, 12g de maïzena, 10g de farine , 20g de beurre .

Préparation : Dans un saladier , fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre , ajouter la maïzena , la farine et bien mélanger .

Dans une casserole , chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines .

Lorsque le lait est à ébullition, retirer la casserole du feu . Ôter la gousse de vanille et verser la moitié du lait sur la préparation précédente tout en remuant .

Reverser le tout dans la casserole sur feu moyen et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

Hors du feu , ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Transvaser la crème dans un plat , filmer au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme et laisser refroidir .

Montage: Sur votre plan de travail légèrement fariné , dégazer la pâte (chasser l’air ) et découper 1/4 de la pâte . Étalez la en un cercle et déposez le au fond de votre moule à manqué .

Étaler les 3/4 de pâte en forme de rectangle .

Étaler la crème pâtissière et ajouter les pépites de chocolat.

Former un boudin , commencer par un des bords les plus larges et rouler .

Découper des tronçons et les disposer dans votre moule .

Laisser reposer pendant une heure .

À l’aide d’un pinceau dorer votre chinois du mélange jaune d’œuf/ lait .

Préchauffer votre four à 180 degrés et enfourner pendant 30 minutes selon la puissance de votre four.

MAXI COOKIE AUX NOIX DE PÉCAN ET PÉPITES DE CHOCOLAT

Un cookie bien gourmand pour le goûter .

Une recette facile et rapide à réaliser pour le bonheur des petits comme des grands gourmands.

Ingrédients : 75g de farine, 100g de sucre, 2 œufs, 120g de beurre fondu , 100g de noix de pécan (ou amandes , noix …), 100g de pépites de chocolat.

Garniture : 150g de chocolat noir dessert .

Préparation : Dans un saladier mélanger le sucre, la farine , les œufs et le beurre fondu .

Ajouter les noix de pécan hachées grossièrement et les pépites de chocolat. Mélanger .

Verser la pâte dans votre moule . (J’ai choisi un moule à tarte renversé )

Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner pendant 25 minutes .

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler .

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes par séquences de 30 secondes puis garnir votre cookie de chocolat fondu .

GÂTEAU MAGIQUE AU CHOCOLAT

Le gâteau magique est une pâtisserie obtenue à partir d’une seule préparation, qui après cuisson donne trois textures différentes : un flan , une crème et une génoise aérée .

Ingrédients pour 8 personnes : 70g de farine, 45 g de cacao amer non sucré, 130g de sucre en poudre,120g de beurre doux, 4 œufs, 50cl de lait à température ambiante.

Préparation : Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Faites fondre le beurre et laisser tiédir .

Dans un saladier , fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

Incorporer le beurre fondu .

Ajouter la farine tamisée , le cacao . Mélanger .

Ajouter peu à peu le lait tout en mélangeant.

Monter les blancs en neige fermes .

A l’aide d’une maryse incorporez les délicatement à la préparation sans trop mélanger : la pâte est liquide et il reste des grumeaux c’est normal .

Verser la pâte dans un moule de 20cm. J’ai choisis un moule en silicone pour faciliter le démoulage . Si vous n’en n’avez pas , chemiser votre moule de papier sulfurisé avant de verser la pâte .

Préchauffer votre four à 160 degrés puis enfourner pendant 50 minutes .

Laisser refroidir et réserver minimum 3 heures au réfrigérateur avant de déguster .

COOKIES AUX TROIS CHOCOLAT

De délicieux cookies faciles et rapides à réaliser pour le bonheur des petits comme des grands gourmands !

Pour environ 10 cookies 🍪
Ingrédients :
50g de sucre, 50g de cassonade, 100g de beurre demi-sel, 1 œuf, 170g de farine, 3,5g de levure chimique, 75g de chocolat noir, 75g de chocolat au lait, 75g de chocolat blanc , 1 c à c de fleur de sel .

Préparation :
Dans un saladier , crémer le beurre avec les sucres .


Ajouter l’œuf, la farine , la levure et mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.


Incorporer les chocolats hachés en pépites puis former des boules d’environ 75g chacune .


Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemer avec un peu de fleur de sel .


Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner 8 à 10 minutes selon la puissance de votre four.


Laisser refroidir sur une grille

BRIOCHE AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Une brioche bien moelleuse pour le petit déjeuner , le goûter ou le brunch du dimanche

Ingrédients : 300g de farine, 12g de levure de boulangerie, 1 œuf, 150ml de lait, 70g de sucre, 60g de beurre, 1/2 c à c de sel, 100g de pépites de chocolat, beurre pour le moule, 1 jaune d’œuf+1 c à c de lait pour la dorure , sucre perlé (optionnel)

Dans le bol de votre robot, mettre la farine tamisée , la levure émiettée, le sucre et le sel . (Ne pas mettre en contact le sel et la levure ) puis mélanger .

Ajouter l’œuf, le lait et pétrir une dizaine de minutes .

Ajouter le beurre coupé en dés puis pétrir à nouveau quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger pour bien les incorporer.

Transvaser la pâte dans un saladier , recouvrir d’un linge propre et laisser reposer pendant 1h30 (la pâte doit doubler de volume)

Diviser la pâte en boules de grosseur quasi égales et les déposer dans votre moule beurré, couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 1 heure .

A l’aide d’un pinceau dorer votre brioche du mélange jaune d’œuf/lait puis parsemer le dessus de sucre perlé.

Préchauffer votre four à 180 degrés et enfourner pendant 30 minutes .