GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE

En ce mois de janvier on ne peux passer à côté d’une bonne galette . Cette fois ci je vous la propose à la frangipane .
La frangipane est une crème d’amande mélangée à de la crème pâtissière. Une garniture bien savoureuse .

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées pur beurre ou faites maison, 1 fève.

Crème pâtissière :
125ml de lait, 1/2 c à c de vanille en poudre , 10g de maïzena, 30g de sucre, 1 jaune d’œuf , 12g de beurre mou .

Crème d’amande :
65g de beurre mou , 80 g de sucre, 100g de poudre d’amandes , 1 œuf .

Pour la dorure :
1 jaune d’œuf , 10ml de crème liquide , 10ml de lait , 1 pincée de sel , 1 pincée de sucre .

Préparation :
Crème pâtissière :
Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille .
En parallèle dans un saladier fouetter le jaune d’œuf avec le sucre , y ajouter la maïzena . Mélanger .
Verser le lait chaud sur le mélange tout en remuant puis reverser le tout dans la casserole .
Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe, laisser , ajouter le beurre et mélanger énergiquement.
Transvaser la crème pâtissière dans un récipient, filmer au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme et laisser refroidir .

Crème d’amande :
Dans un saladier mélanger le beurre avec le jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Ajouter l’œuf , mélanger .
Ajouter la poudre d’amande puis mélanger .

Incorporer la crème pâtissière refroidie et mélanger .

Montage :
Disposer un disque de pâte feuilletée sur une feuille de cuisson .
Répartir la préparation en faisant attention de laisser 2cm sur les bords .
Ajouter la fève.
A l’aide d’un pinceau badigeonner le tour de la pâte avec un peu d’eau .
Poser le second disque dessus et appuyer légèrement sur les bords .
Avec un pinceau dorer le dessus de votre galette du mélange jaune d’œuf , crème liquide, lait , sel, sucre .
Avec la pointe d’un couteau dessiner des motifs sur la pâte .


Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Dorer une seconde fois le dessus de la galette puis enfourner environ 35 minutes selon la puissance de votre four.

BÛCHE TIRAMISU

Le tiramisu a toujours du succès auprès des gourmands , alors pour les fêtes de fin d’années je vous propose une version en forme de bûche.

Pour réaliser ma bûche , plutôt que d’utiliser des biscuits cuillères, j’ai opté pour un biscuit Pain de gènes simplifié très moelleux .

Le Pain de gènes se réalise traditionnellement avec de la pâte d’amande , je vous propose une version facile et rapide et tout aussi bonne .

Ingrédients : Biscuit: 2 oeufs, 50g de beurre fondu , 60g de poudre d’amandes , 90h de sucre glace , 20g de maïzena

Mousse tiramisu : 3 jaunes d’œufs , 250g de mascarpone, 250g de crème liquide entière , 80g de sucre glace, 4g de gélatine .

Montage : 1café expresso , cacao non sucré

Préparation : Biscuit : J-1. Dans un saladier mélanger les œufs avec le sucre et la poudre d’amandes . Ajouter la maïzena , le beurre fondu puis mélanger afin d’obtenir un appareil homogène. Verser la préparation dans un moule à génoise , lisser à l’aide d’une spatule . Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner pendant 15 minutes . Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler .

Mousse tiramisu : J-1. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide . Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Faites fondre la gélatine dans 2 c à s d’eau bouillante puis l’ajouter sur le mélange œufs /sucre . Mélanger rapidement pour bien incorporer la gélatine . Ajouter le mascarpone , mélanger au fouet. Monter la crème liquide entière très froide en chantilly puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Montage : J-1. ´. Couper 2 bandes de biscuits : une à la taille de votre moule et une à 1,5 cm de moins que la précédente. Répartir la moitié de la mousse dans le fond du moule en remontant sur les bords . A l’aide d’un pinceau imbiber la plus petite bande de biscuit de café puis la disposer sur la mousse en appuyant légèrement . Recouvrir avec le reste de crème , lisser . Imbiber la plus grande bande de biscuit de café et la disposer sur la mousse . Elle servira de socle pour la bûche.

Réserver votre bûche 8 heures au congélateur pour faciliter le démoulage .

Le jour de la dégustation : Démouler votre bûche sur un plat de service , saupoudrer de cacao et laisser décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez réaliser cette recette jusqu’à 3 semaines à l’avance ,

TARTE TATIN REVISITÉE FAÇON MICHALAK

J’ai découvert cette recette sur le site de Aux délices du Palais et lorsque je l’ai vu , il fallait que je la teste.

J’avais des pommes à utiliser mais je venais de faire un gâteau aux pommes à la normande . Je souhaitais une recette originale , voici chose faîte.

J’ai quelque peu modifié la recette tout en gardant les fondamentaux . Cette tarte est composée d’un sablé breton aux noisettes remplacée par de la poudre d’amande , une compotée de pommes fondantes au caramel , d’une chantilly mascarpone vanillée.

Cette recette est simple à réaliser , il suffit juste de s’organiser . Vous pouvez réaliser la compotée et le sablé la veille. Le montage et la décoration le jour même .

Ingrédients : Pour la compotée de pommes au caramel. 9 petites pommes golden , 60g de miel (50 pour moi), 180g de sucre (150 + 1 sachet de sucre vanillé pour moi), 60g de beurre demi-sel, 90ml de crème liquide entière , 8g de gélatine .

Pour le sablé breton : 180g de farine , 30g de poudre de noisettes (poudre d’amandes pour moi), 150g de sucre (130 pour moi), 3 jaunes d’œufs, 150g de beurre demi-sel de préférence, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.

Chantilly mascarpone : 150ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse minimum bien froide, 140g de mascarpone, 1 gousse de vanille (1/2 c à c de vanille en poudre pour moi), 2 c à s de sucre .

Préparation : Compotée de pommes au caramel : Éplucher , couper les pommes en dés et les mettre dans une grande poêle . Ajouter le miel , le beurre coupé en morceaux et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes .

Pendant ce temps préparer le caramel . Dans une casserole faites fondre le sucre jusqu’à ce qu’il soit de couleur ambrée (ne pas continuer la cuisson au risque d’obtenir un caramel amer)

Dans un bol d’eau froide , hydrater la gélatine pendant 10 minutes .

Faites chauffer la crème puis hors du feu la verser sur le caramel en mélangeant entre chaque ajout (attention aux éclaboussures ). Incorporer la gélatine essorée et remuer .

Au bout de 15 minutes de cuisson , verser le caramel sur les pommes . Mélanger .

Verser la préparation dans un moule de 23cm puis réserver au congélateur 3 heures minimum.

Sablé breton : Dans un saladier fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Incorporer le beurre mou coupé en dés puis fouetter à nouveau . Ajouter la farine , la levure chimique, le sel puis mélanger afin d’obtenir un appareil homogène. Couvrir la pâte de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1h30 à 2h. Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm entre deux feuilles de papier cuisson . Découper un cercle de 24cm, le disposer sur une plaque et enfourner 15 à 20 minutes à 170 degrés dans votre four préchauffé. Laisser refroidir avant de démouler.

Chantilly mascarpone : Dans le bol de votre robot mettre la crème liquide bien froide , le mascarpone, la vanille et le sucre . Fouetter le tout jusqu’à obtenir une crème lisse mais pas trop ferme . La transvaser dans une poche munie d’une douille (cannelée ici)

Montage : Une fois le sablé refroidit , déposer le disque de pommes caramélisées . Pocher la crème harmonieusement puis réserver au frais jusqu’au moment de servir

GÂTEAU AUX POMMES À LA NORMANDE


Je vous propose un Gâteau aux pommes à la normande si facile à réaliser mais tellement bon .
Un gâteau généreusement garni de pommes , moelleux et fondant à souhait .
Ce gâteau se cuit en deux temps : la pâte et les pommes puis à mi cuisson une crème à base d’œuf , sucre et beurre ce qui donne un gâteau si savoureux.

J’ai utilisé un moule de 20cm pour avoir cette hauteur .

Ingrédients :
5 pommes, 200g de farine, 120g de sucre, 1 c à c de vanille liquide, 2 oeufs, 60g de beurre demi-sel fondu, 90ml de lait, 1 c 1/2 de levure chimique.

Garniture :
80g de beurre fondu à température ambiante, 60g de sucre, 1 œuf .

Préparation :
Chemiser le fond de votre moule de papier sulfurisé et graissez le .

Préchauffer votre four à 180 degrés

Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .
Ajouter la vanille , le beurre fondu , le lait . Mélanger .
Ajouter la farine tamisée, la levure puis mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.
Ajouter 3 pommes coupées en dés et mélanger .

Verser la préparation dans votre moule .

Couper les 2 pommes restantes en lamelles et les disposer harmonieusement sur le dessus du gâteau.

Enfourner pendant 20 minutes .

Fouetter le beurre , le sucre et l’œuf .

Au bout de 20 minutes de cuisson , sortir le gâteau du four et verser la préparation sur le dessus du gâteau .

Remettre au four et faire cuire pendant 30 à 40 minutes selon la puissance de votre four
(Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau , la lame doit ressortir propre).

Laisser refroidir avant de démouler .

CAKE AU CHOCOLAT


Pour le goûter je vous propose un Cake au chocolat facile et rapide à réaliser . Pour le bonheur des petits comme des grands gourmands !

Vous aurez besoin de :
150g de chocolat noir, 115g de beurre, 3 œufs, 60g de sucre, 60g de farine, 1 pincée de sel

Préparation :
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.


Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la farine . Mélanger .


Ajouter le chocolat fondu , une pincée de sel et mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.


Préchauffer votre four à 160 degrés.


Verser la préparation dans votre moule préalablement beurré et fariné.


Enfourner pendant 25 minutes .