QUATRE QUART

Le quatre quart moelleux de notre enfance , un gâteau breton qui tire son nom du fait que les ingrédients qui le composent y sont en quantité égale et donc représente chacun un quart .

Une recette facile et rapide à réaliser pour le goûter ou simplement pour accompagner le thé ou le café .

Ingrédients :
4 œufs pesés ( 218g pour moi)
218g de farine, 218g de sucre , 218g de beurre, 2 c à c de levure chimique.

Préparation :

Beurrer votre moule .


Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro ondes . Laisser refroidir.


Préchauffer votre four à 180 degrés.


Dans un saladier fouetter les œufs et le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse .


Incorporer le beurre fondu .


Ajouter la farine et la levure , bien fouetter afin d’obtenir une pâte lisse.


Verser la préparation dans le moule .


Enfourner 45 mn à 180 degrés selon votre four.


Laisser refroidir 15 mn avant de démouler .

DUFFINS A LA CONFITURE DE FRAISES

Le duffin est une pâtisserie anglaise , hybride mi muffin mi doughnut , diversement fourrée mais généralement à la confiture ou gelée de fruits rouges .


Un petit gâteau moelleux , très facile et rapide à réaliser pour le goûter ou tout simplement pour accompagner le thé ou le café .

Ingrédients pour 6 beaux duffins :
150g de farine, 1 pincée de vanille en poudre, 80g de sucre , 1,5 c à c de levure chimique, 1 yaourt nature , 75g de beurre fondu , confiture de fraises , sucre pour l’enrobage .

Préparation :

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Dans un saladier fouetter l’œuf , le sucre , le yaourt .
Ajouter le beurre , la farine , le levure et la vanille en poudre .
Mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.

Placer des caissettes en papier dans les alvéoles de votre moule à muffins.
Remplissez les a moitié de pâte , déposer une cuillère à café de confiture au centre .
Recouvrez avec le restant de pâte .

Enfourner pendant 15 minutes selon la puissance de votre four .

Laisser refroidir une dizaine de minutes puis rouler vos duffins dans le sucre .

GÂTEAU NUAGE CHOCOLAT FRAMBOISES

J’ai réalisé ce gâteau pour les 2 ans de ma petite fille .

Il est composé d’un gâteau moelleux au chocolat et d’une mousse framboise. Un gâteau léger et aérien et facile à réaliser .

Le décor est en feuille d’azyme.

Pour un moule à charnière amovible ou cercle de 20 cm

Gâteau au cacao :
3 oeufs , 35g de farine, 20g de fécule de maïs , 30g de cacao non sucré , 100g de sucre glace .

Séparer les blancs des jaunes d’œufs .
Monter les blancs en neige puis ajouter en plusieurs fois le sucre glace .
Incorporer les jaunes d’œufs .
Tamiser le cacao , la farine , la fécule de maïs et ajoutez les délicatement à l’aide d’une maryse.
Disposer une feuille de papier sulfurisé du bon diamètre dans le fond du moule puis y verser la préparation.
Préchauffer votre four à 180 degrés, enfourner pendant 12 minutes selon la puissance de votre four puis laisser refroidir .

Mousse à la framboise :
250g de framboises (surgelées pour moi), 1 sachet de sucre vanillé, 2 feuilles de gélatine (soit 4g), 25cl de crème liquide entière à 30% de matière grasse , 60g de sucre glace .

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide .
Mixer les framboises préalablement décongelés , y ajouter le sucre vanillé.
Dans une casserole chauffer la purée de framboises puis hors du feu ajouter la gélatine essorée . Remuer jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue .
Transvaser la purée de framboises dans un récipient et la laisser tiédir .
Monter la crème liquide bien froide en chantilly, y ajouter peu à peu le sucre glace .
Incorporer délicatement la purée de framboises à la crème fouettée à l’aide d’une spatule .

Montage :
Placer le cercle sur un plat de service .
Placer un film rhodoid sur les parois interne de votre cercle ou moule .
Placer le gâteau au fond du cercle .
Verser la mousse sur le gâteau et lisser à l’aide d’une spatule .
Réserver minimum 5 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi)
Démouler et retirer délicatement le film .

CHARLOTTE AUX FRAISES

Aujourd’hui je vous propose une Charlotte aux fraises 🍓.
Un dessert très frais et facile à réaliser .
Elle est tout simplement composée de biscuits à la cuillère imbibés de sirop , d’une mousse de fraises et de fraises fraîches.

Pour un moule à charnière amovible ou un cercle de 18cm de diamètre :


~ 20 biscuits à la cuillère
Mousse de fraises :
400g +100g de fraises
60g de sucre en poudre
35cl de crème liquide entière
3,5 feuilles de gélatine
Sirop:
50ml d’eau , 50g de sucre, 1/2 gousse de vanille .
Décoration :
200g de fraises

Sirop d’imbibage :
Dans une casserole , verser l’eau , le sucre et la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines .
Porter à ébullition et faites bouillir 3 minutes puis laisser refroidir à température ambiante.

Mousse de fraises :
Placer la gélatine dans un bol d’eau froide .
Laver et équeuter 400g de fraises .
Mixez les jusqu’à obtenir une purée .
Verser 1/3 de cette purée de fraises dans une casserole , ajouter le sucre et porter à ébullition. Dès la première ébullition , retirer du feu puis ajouter la gélatine essorée . Mélanger énergiquement .
Ajouter le reste de purée de fraises et laisser refroidir .
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ( texture mousse).
Verser une grosse cuillère de crème fouettée dans la purée de fraises et mélanger .
Ajouter le reste de crème , mélanger délicatement à la maryse en soulevant la masse jusqu’à obtenir une mousse bien homogène.

Montage :
Chemiser votre moule ou cercle de rhodoid (ou papier cuisson)
Couper la base de vos biscuits afin d’obtenir 6cm de hauteur .
Tremper légèrement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop et placez les autour et au centre du moule .
Verser la moitié de la mousse de fraises dans le moule et lisser avec le dos d’une cuillère .
Recouvrir avec 100g de fraises coupées en rondelles .
Verser le reste de mousse .


Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi)

Démouler votre charlotte sur un plat de service et décorer de fraises .

ENTREMET VANILLE FRAMBOISE

J’ai réalisé cet entremet à l’occasion de l’anniversaire de ma soeur qui adore les fruits rouges .

Il est composé d’un biscuit madeleine , d’une mousse à la vanille , d’un insert framboise et d’un glaçage miroir neutre .

Un dessert tout en fraîcheur qui a été apprécié avec ces chaleurs .

Cet entremet doit être préparé la veille car il nécessite une nuit de repos au congélateur.

Pour cette recette vous aurez besoin d’un cercle de 20cm et un de 18cm.

Insert framboise : 250g de purée de framboises , 50g de sucre, 4g de gélatine.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide . Verser la purée de framboises et le sucre dans une casserole , mélanger puis porter à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis mélanger . Filmer votre cercle de 18cm , le déposer sur une plaque . Verser la purée de framboises dans le cercle et laisser prendre au congélateur minimum 2 heures .

Biscuit madeleine : 125g de farine, 100g de sucre, 2 œufs, 50g de beurre, 25ml de lait, 75ml d’huile d’olive, 4g de levure chimique, 1 c à c d’arôme vanille .

Préchauffer votre four à 180 degrés. Faites fondre le beurre . Réserver . Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre . Ajouter le lait, la vanille puis fouetter à nouveau . Ajouter la farine et la levure tamisée . Mélanger. Verser l’huile d’olive , mélanger . Enfin le beurre fondu , mélanger afin d’obtenir un appareil homogène. Verser la préparation dans un moule de 20cm puis enfourner 25 à 30 minutes selon la puissance de votre four . Laisser refroidir .

Mousse vanille : 250ml de lait, 100g de jaunes d’œufs, 1 gousse de vanille, 60g de sucre, 280g de crème fleurette à 30% de MG , 4g de gélatine .

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide . Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines . Verser le lait sur le mélange précédent puis fouetter . Reverser le tout dans la casserole , faites chauffer tout en remuant jusqu’à ce que le mélange atteigne 82 degrés . Retirer du feu , ajouter la gélatine essorée puis fouetter . Laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème bien froide en chantilly et l’incorporer à la crème anglaise .

Montage : Sortir l’insert du congélateur. Découper le biscuit madeleine à l’aide d’un cercle de 18cm. Filmer le bas de votre cercle de 20cm et le déposer sur un plat . Chemiser l’intérieur du cercle de rhodoid (facultatif). Couler la moitié de la mousse à la vanille dans le cercle , déposer l’insert à la framboise et appuyer légèrement . Couler l’autre moitié de mousse à la vanille puis déposer le disque de biscuit . Lisser la surface et réserver au congélateur toute la nuit .

Glaçage miroir transparent : 300g d’eau, 300g de sucre, 8g de gélatine .

Décor : 125g de framboises .

Placer la gélatine dans un bol d’eau froide . Porter à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à atteindre 105 degrés . Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélangez bien . Réserver votre glaçage au frais jusqu’à ce qu’il atteigne 27 degrés.

Décercler votre entremet sur une grille et nappez le de glaçage (à réaliser 4h avant de le consommer )

Placer votre entremet sur un plat de service , déposer tout autour des demi framboises .

Décorer comme vous le souhaitez et réserver le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir .