GÂTEAU PANDA

A l’occasion d’un anniversaire j’ai réalisé cet entremet composé d’un biscuit madeleine hyper moelleux, d’une mousse aux fraises surmonté de chantilly mascarpone .
Pour le décor j’ai utilisé des cigarettes russes pour représenter les bambous. Les sujets ne sont pas comestibles car je dois vous avouer que je ne travaille pas la pâte à sucre car je ne trouve pas ça bon du tout . C’est juste une question de goût me diriez vous .

Pour un moule de 20cm de diamètre :
Biscuit madeleine :
125g de farine, 100g de sucre, 2 oeufs, 50g de beurre fondu , 25ml de lait , 75ml d’huile , 4g de levure chimique , le zeste d’un citron , le jus d’un demi citron .

Préparation :
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Faites fondre le beurre et réserver .
Dans un saladier fouetter llés œufs avec le sucre .
Ajouter le lait et fouetter à nouveau .
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au dessus du mélange précédent et mélanger vivement .
Verser l’huile et mélanger .
Verser le beurre fondu et mélanger à nouveau .
Ajouter le zeste de citron , le jus d’un demi citron et mélanger de façon à obtenir un appareil homogène.
Verser la pâte dans un moule de 20cm préalablement beurré puis enfourner 30 minutes selon la puissance de votre four .
Laisser complètement refroidir .

Meringue italienne :
65g de sucre , 15g d’eau, un blanc d’œuf .

Préparation :
Dans une casserole faites chauffer le sucre avec l’eau .
Fouetter le blanc d’œuf .
Lorsque le sirop atteint 121 degrés, l’incorporer en filet sur le blanc d’œuf tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante .

Mousse aux fraises :
125g de mascarpone , 2 feuilles de gélatine (soit 4g), 200gvde fraises , 1 sachet de sucre vanillé, 110g de crème fleurette .

Préparation :
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide .
Mixer les fraises puis faites chauffer la purée obtenue avec le sucre vanillé.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée , bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit fondue .
Verser ce mélange au mascarpone et mélanger délicatement à la spatule.
Y ajouter la meringue italienne sans trop travailler pour garder le côté aérien .
Fouetter la crème bien froide jusqu’à obtenir une texture mousseuse puis l’incorporer délicatement.

Montage :
Poser votre cercle (ou moule à charnière amovible ) sur votre plat de service et placer une bande de rhodoid a l’intérieur.
Déposer le biscuit au fond du moule
Verser la mousse sur le biscuit et lisser a l’aide d’une spatule ou le dos d’une cuillère .
Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur pour que la mousse prenne .

Pour le décor :

85g de mascarpone , 140g de crème fleurette , 70g de sucre glace , 2 paquets de cigarettes russes , un ruban .

Dans le bol de votre robot verser le mascarpone et la crème bien froide .
Commencer à fouetter lentement puis augmenter à vitesse moyenne. Battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme .
Ajouter le sucre glace et fouetter quelques secondes .

Étaler la chantilly sur tout l’entremet .
Disposer les cigarettes russes tout autour .
Pour tenir le tout , utiliser un gros ruban et faites un noeud sur le devant .

Disposer les pandas sur le gâteau .

Réserver au frais avant de servir .

GÂTEAU DAMIER

Ce sont deux gâteaux, un à la vanille , l’autre au chocolat , découpés puis assemblés à nouveau pour former un damier.
Patience indispensable mais le résultat en vaut la peine .
Nappé de chocolat , le gâteau ne dévoile ses vrais couleurs qu’à la découpe pour bluffer les invités .

Pour un moule de 20cm (8 à 10 personnes)

Gâteau au chocolat :
85g de farine, 35g de sucre, 130g de chocolat noir , 4g de levure chimique, 3 œufs , 85g de beurre mou .

Préchauffer votre four à 180 degrés.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30s en mélangeant entre chaque ajout .
Dans un saladier fouetter le beurre mou avec le sucre .
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien .
Verser le chocolat fondu sans cesser de fouetter .
Incorporer la farine avec la levure et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Verser la pâte dans votre moule préalablement beurré puis enfourner pendant 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four .
Démouler , laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pour faciliter la découpe.

Gâteau à la vanille :
170g de farine, 110g de sucre, 130g de beurre mou, 2 œufs, 5 g de levure chimique, 1/2 c à c de vanille en poudre .

Préchauffer votre four à 180 degrés.
Dans un saladier mélanger la vanille en poudre avec la farine et la levure .
Dans un autre saladier fouetter le beurre mou avec le sucre .
Ajouter les oeufs en fouettant bien entre chaque ajout .
Incorporer le mélange farine-vanille-levure et mélangez bien .
Versez la préparation dans votre moule beurré et enfourner 20 à 25 minutes selon la vétusté de votre four .
Démouler , laisser refroidir et réserver au réfrigérateur .

Ganache au chocolat.
200g de chocolat noir . 200g de crème liquide entière , 10g de beurre .

Pour le décor :
2 paquets de biscuits au chocolat au lait type finger, boules de chocolat au lait et blanc type malteser.

Hacher grossièrement le chocolat noir.
Faites bouillir la crème et la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout .
Le chocolat doit être lisse et brillant .
Ajouter le beurre et mélangez bien .
Laisser refroidir pour que la ganache épaississe .

Montage :
J’ai utilisé un cercle ajustable que j’ai réglé à 20cm pour le premier cercle , à 14cm pour le second et à 7cm pour le dernier (à défaut vous pouvez utiliser une assiette et un verre ).
J’ai planté un cure dent au centre du gâteau pour le servir de repère .

Avec le plus grand cercle , le déposer sur le gâteau et se débarrasser des contours .
Puis dans chaque gâteau, découper un cercle de 14cm et un de 7cm.
Séparer les différentes parties de gâteaux que vous avez découpé .
Enduisez l’intérieur de chaque cercle de ganache au chocolat qui servira de soudure .
Reconstituer les gâteaux en intervertissant le cercle du milieu de chaque gâteau .
Recouvrir l’intégralité de ce gâteau de ganache au chocolat.
Déposer délicatement les biscuits tout le long des bords du gâteau .
Décorer de boules en chocolat en alternant lés couleurs .
Réserver une heure au réfrigérateur pour que la ganache se solidifie un peu .

TARTE SUISSE AUX POMMES

Cette tarte est facile et rapide à réaliser car on n’a pas besoin de préparer une pâte brisée ou sablée .

La texture ressemble à un gâteau moelleux aux pommes .


Je l’ai réalisé dans un moule à tarte à fond amovible pour lui donner la forme de tarte mais vous pouvez utiliser un moule à fond amovible cela fera aussi bien l’affaire .

Ingrédients pour un moule de 24cm :
100g de farine, 60g de sucre, 2 oeufs , 75g de beurre fondu , 1 sachet de levure chimique, le zeste d’un citron , 3 pommes selon la grosseur , sucre glace pour le décor .

Préparation :
Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .


Ajouter le beurre fondu tout en continuant de fouetter .


Tamiser la farine, la levure puis les ajouter à la préparation.


Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un appareil homogène.


Ajouter le zeste de citron puis mélanger .


Préchauffer votre four à 180 degrés.


Beurrer votre moule et y verser la préparation.


Peler puis couper les pommes en fines lamelles et les disposer sur la pâte .


Enfourner pendant 35 minutes selon la vétusté de votre four .


Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

CRINKLES AU CHOCOLAT

Ce sont des petits gâteaux moelleux à l’intérieur craquelés sur le dessus et enrobés de sucre glace .

Cette recette est très facile et rapide à réaliser pour le goûter ou tout simplement pour accompagner le café .

Ingrédients pour une vingtaine de petits gâteaux selon la grosseur : 190g de farine, 200g de chocolat noir pâtissier , 80g de cassonade ou de sucre, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, de l’extrait de vanille , 50g de beurre, 2 œufs, du sucre glace .

Préparation : Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30 secondes en mélangeant entre chaque ajout .

Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre et la vanille.

Ajouter ensuite le mélange beurre/chocolat.

Incorporer la farine , la levure, le sel puis mélanger de façon à obtenir un appareil homogène.

Réserver la pâte 2 heures au réfrigérateur.

Former des boules de pâte de la taille d’une noix puis roulez lés dans le sucre glace .

Déposez les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner pendant 10 minutes .

Laisser refroidir .

TUILES AUX AMANDES

Il vous reste des blancs d’œufs et vous ne savez pas comment les utilisez ?!
Voici une recette de biscuits secs aux amandes faciles et rapides à réaliser .
Idéal pour accompagner des mousses ou tout simplement le café .

Ingrédients :
70g de sucre ,50g de beurre,50g de farine ,2 blancs d’œufs,50g d’amandes effilées.

Préparation :
Dans une casserole faire fondre le beurre . Réserver .

Battre les 2 blancs sans attendre qu’ils soient en neige en versant petit à petit le sucre en poudre .En tournant toujours , ajouter la farine , le beurre fondu et les amandes effilées. La pâte est terminée lorsque vous obtenez un mélange homogène.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Beurrer votre plaque à pâtisserie ou sur du papier sulfurisé déposer des petits tas bien espacés à l’aide d’une cuillère à café .

Enfourner 7 à 10mn selon votre four ( à surveiller )

Quand le bord des tuiles commencent à être doré, décoller de la plaque avec une spatule et déposer sur un rouleau à pâtisserie afin que les tuiles prennent une forme arrondie .

Laisser refroidir avant de déguster .