BRIOCHE TRESSÉE SELON ALAIN DUCASSE

La brioche tressée est un incontournable de la viennoiserie française . Au petit déjeuner , vous pouvez la déguster nature ou avec un peu de confiture et au goûter avec de la pâte à tartiner. La brioche est toujours appréciée pour sa pâte moelleuse , généreuse et gourmande .

J’y ai juste rajouté une 1/2 c à café de vanille en poudre et de l’eau de fleur d’oranger pour l’aromatiser .

Ingrédients pour une belle brioche : 500g de farine T65, 10g de sel, 10g de levure de boulangerie déshydratée, 60g de sucre, 250ml de lait , 70g de beurre doux , 2 œufs .

Préparation : Faites tiédir 100ml de lait , y ajouter la levure et laisser reposer pendant 15 minutes

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot muni du crochet verser la farine , le sel, le sucre et mélanger .

Creuser un puits et y verser la levure diluée , le reste de lait , un œuf battu puis pétrir pendant 5 minutes .

Incorporer le beurre coupé en dés et or trie de nouveau .

La pâte doit être lisse , et légèrement collante .

Former une boule, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à l’abri des courants d’air.

Dégazer la pâte .

Séparer votre pâte en 3 puis former des boudins et les tresser .

Placer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson , couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus de votre brioche du second œuf battu (1 jaune d’œuf mélangé à 1 c à c de lait pour moi)

Enfourner pendant 25 minutes .

A la sortie du four laisser la refroidir sur une grille .

GÂTEAU CHOCOLAT FRAMBOISES CHANTILLY

Une recette facile et tellement gourmande !
Un dessert ultra moelleux cacaoté avec sa couche de chantilly et ses framboises fraîches .

Ingrédients pour le gâteau au chocolat (moule de 22cm)
210g de farine, 110g de cassonade , 40g de sucre , 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel , 1 sachet de levure chimique, 150g de chocolat noir pâtissier , 5 œufs , 130g de beurre , 210 ml de lait

Préparation :
Faites fondre le chocolat coupé avec le beurre puis mélanger à fine d’obtenir un appareil homogène.
Versez le dans le bol de votre robot ou dans un saladier , ajouter les trois sucres et fouetter pendant environ cinq minutes .
Séparer les blancs des jaunes d’œufs .
Ajouter les jaunes d’œufs dans le bol , la farine , le sel , la levure, le lait puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
Fouetter les blancs en neige fermes .
Incorporer les délicatement à la spatule en soulevant pour éviter qu’ils ne retombent .

Préchauffer votre four à 160 degrés.

Verser la préparation dans votre moule préalablement beurré et enfourner 45 minutes selon la puissance de votre four .

Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille .

Chantilly mascarpone :
250g de mascarpone , 150g de crème liquide à 30% minimum de matière grasse , 100g de sucre glace , 1/2 c à c de vanille en poudre .

Décor :
200g de framboises .

Mettre le bol et les fouets une quinzaine de minutes au congélateur et assurez vous que la crème soit bien froide .

Monter la crème bien froide en chantilly , ajouter la vanille , le sucre glace , le mascarpone et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme puis la transvaser dans une poche munie de la douille de votre choix . (Attention à ne pas fouetter trop vite ou trop longtemps au risque de faire trancher votre chantilly.)

Montage :
Découper votre gâteau en deux .
Poser un disque de gâteau sur votre plat de service .
Garnir de chantilly et de framboises .
Recouvrir du second gâteau .
Décorer avec la chantilly et des framboises .

✨GAUFRES COMME À LA FÊTE FORAINE ✨

La gaufre fait toujours plaisir aux petits comme au grands que ce soit au petit déjeuner ou au goûter .
Cette recette de gaufre est facile à réaliser et est composée d’ingrédients simples .
J’aromatise ma pâte de vanille et d’eau de fleur d’oranger , vous pouvez opter pour un zeste de citron , Grand Marnier, rhum.
Pour la garniture je vous propose quelques idées : sucre glace , chantilly, fruits coupés , caramel au beurre salé , pâte à tartiner , confiture…

J’ai utilisé un gaufrier des plus basiques .

Ingrédients pour une dizaine de gaufres :
250g de farine T45 , 1 pincée de sel , 20g de sucre , 75g de beurre , 2 œufs , 10g de levure fraîche de boulangerie , 375g de lait , arôme de votre choix .

Préparation :
Délayer la levure dans 10g de lait tiède .


Dans une casserole faites bouillir le restant de lait avec le sucre et l’arôme de votre choix (vanille et eau de fleur d’oranger pour moi ) puis laisser refroidir .


Faites fondre le beurre .


Dans un saladier verser la farine , faire un puits au centre puis verser les œufs , le beurre fondu , le sel , la levure délayée .


Mélanger au fouet en ajoutant le lait petit à petit . Vous allez obtenir une pâte bien homogène.


Laisser reposer votre pâte une heure dans un endroit tempéré.


Préchauffer votre gaufrier , à l’aide de papier absorbant graisser les plaques.


Verser de la pâte sur les plaques et laisser cuire jusqu’à la couleur souhaitée puis les déposer sur une grille .

GÂTEAU DE CRÊPES AU CHOCOLAT

Une recette facile et originale qui séduira les petits comme les grands enfants .

Ingrédients :
Ganache montée au chocolat :
200g de chocolat noir , 20cl + 25cl de crème liquide entière.

Pâte à crêpes :
325g de farine, 160g de sucre, 2 œufs, 50g de beurre fondu , 60 cl de lait 1/2 écrémé, 50ml d’eau, huile pour graisser la poêle .

Préparation :
Ganache montée :
Faites fondre le chocolat.
Faites chauffer 20cl de crème liquide.
Verser la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant entre chaque ajout .
Ajouter 25 cl de crème froide , mélanger puis réserver 2 heures au réfrigérateur.

Crêpes :
Dans un saladier , fouetter les œufs avec le sucre .
Ajouter l’eau , le beurre fondu . Mélanger.
Ajouter la moitié de la farine , mélanger .
Ajouter la moitié du lait tout en fouettant.
Enfin le restant de farine , de lait puis bien mélanger .
Graisser votre poêle à crêpes , à l’aide d’une louche verser de la pâte et faites cuire environ 1 min 30 d’un côté et 30s de l’autre .
Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte . (J’ai réalisé 14 crêpes avec la pâte ).
Laisser complètement refroidir .

Fouetter la ganache à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe .

Montage :
Déposer une crêpe sur votre plan de service .
Étaler une fine couche de ganache .
Recouvrir d’une crêpe puis étaler une fine couche de ganache .
Réitérer l’opération jusqu’à épuisement des crêpes .

Placer le reste de ganache dans une poche munie d’une douille cannelée puis décorer votre gâteau .

MOUSKOUTCHOU

Le mouskoutchou est un gâteau algérien .
Un gâteau ultra moelleux facile et rapide à réaliser et de plus économique .
Une base de gâteau que vous pouvez décliner .

Ingrédients :
3 oeufs, 180g de farine, 1 sachet de levure chimique, 120g de sucre, 100ml de lait, 100ml d’huile neutre, 1 c à c d’extrait de vanille, sucre glace pour la finition .

Préparation :
Préchauffer votre four à 180 degrés.


A l’aide d’un batteur électrique fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .


Verser l’huile et fouetter pour bien l’incorporer .


Ajouter le lait, la vanille .


Mélanger la farine avec la levure puis l’incorporer à la préparation et mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.


Beurrer votre moule et y verser la préparation.


Enfourner 35 minutes selon la puissance de votre four .


Démouler , laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace .


J’ai rajouté un zeste de citron à la préparation, badigeonné le gâteau d’un mélange confiture d’abricot/eau et décoré de bigarreaux confits de Provence .