CUPCAKES AU CHOCOLAT

Les cupcakes sont des petits gâteaux individuels d’origine américaine ayant la forme du muffin .

Le cupcake est cuit dans un moule en papier et généralement recouvert de glaçage et parfois décorer.

De petits gâteaux moelleux , gourmands pour le goûter .

Ingrédients pour 12 cupcakes : 125g de farine, 100g de sucre, 10g de levure chimique, 200g de chocolat noir, 4 œufs, 125g de beurre.

Préparation : Préchauffer votre four à 180 degrés.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30 secondes en remuant entre chaque ajout puis laisser tiédir .

Dans un saladier , fouetter mes œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

Incorporer la farine , la levure . Mélanger .

Incorporer l’appareil au chocolat tiédi puis mélanger de façon à obtenir un appareil homogène.

Déposer des caissettes en papier dans votre moule à muffins.

Verser de la pâte au 3/4 de chaises alvéoles puis enfourner 12 à 15 minutes selon la grosseur de vos cupcakes et la puissance de votre four . (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau , elle doit ressortir sèche ). Laisser refroidir.

Topping : 200g de mascarpone, 20cl de crème liquide entière, 30g de cacao non sucré, 40g de sucre glace.

Préparation : Dans un saladier fouetter le mascarpone pour le détendre .

Dans un autre monter la crème liquide en chantilly .

Ajouter le mascarpone , le cacao , le sucre glace et mélanger .

Transvaser l’appareil dans une poche munie de la douille de votre choix et décorer vos cupcakes.

GÂTEAU AU CHOCOLAT

J’ai réalisé ce gâteau à l’occasion d’un anniversaire . Je souhaitais que ce gâteau soit joli mais surtout qu’il soit léger en bouche .

Il est composé de génoise au chocolat , d’une mousse au chocolat au lait légère , décoré d’une ganache montée au chocolat au lait .

J’ai réalisé des macarons auxquels j’ai collé des lettres en chocolat (prénom du garçon en question) , ajouté des billes en chocolat et des boules au chocolat au lait pour terminer la décoration .

Je vous conseille de préparer le gâteau la veille car il nécessite du repos au frais et le jour J la décoration.

Recette pour un moule de 20cm

Ganache montée ( à préparer la veille). 125 g de chocolat au lait , 75 ml + 125ml de crème liquide entière .

Préparation : Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30s en remuant entre chaque séquence .(1mn30). Faites chauffer 75 ml de crème liquide puis verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant entre chaque ajout . Ajouter 125 ml de crème liquide entière tout en remuant . Filmer au contact et réserver au réfrigérateur minimum 4 heures .(une nuit pour moi)

Génoise au chocolat : 80g de farine, 100g de sucre, 20g de cacao non sucré, 25g de maïzena , 4 œufs, 1/2 c à c de vanille en poudre .

Préparation : Dans le bol de votre robot casser les œufs , ajouter le sucre et la vanille en poudre . Fouetter une dizaine de minutes , la préparation doit blanchir et tripler de volume . Tamiser la farine , la maïzena et le cacao , l’incorporer en deux fois sur la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte . Verser la pâte dans votre moule beurré. Préchauffer votre four à 170 degrés puis enfourner pendant 25 minutes . Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille .

Garniture au chocolat : 100g de chocolat au lait, 250g de mascarpone, 25g de sucre , 1 œuf .

Préparation : Faites fondre le chocolat , laisser tiédir . Séparer le blanc du jaune d’œuf. Dans un saladier fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone . Ajouter ensuite le chocolat tiédi et mélanger de façon à obtenir un appareil homogène. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation à la maryse. Réserver la crème au réfrigérateur.

Montage : Découper votre génoise en deux au niveau de sa taille de façon à obtenir 2 disques . Sur votre plat de service poser un cercle chemisé de rhodoid. Poser un disque de génoise au fond du cercle Étaler la crème puis poser le second disque en appuyant un peu afin qu’il adhère bien à la crème . Réserver au réfrigérateur.

Sortir la ganache du réfrigérateur, fouetter environ 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe . Attention ⚠️ Surveiller car si vous fouetter trop fort ou trop longtemps la crème va grainer ! Transvaser la ganache dans une poche munie de la douille de votre choix et décorer votre gâteau .

GÉNOISE AU CHOCOLAT

La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie .

Elle est moelleuse et aérée, idéal pour un entremet , gâteau d’anniversaire…
Elle vous servira de base pour vos créations sucrées .

Ingrédients pour un moule de 20cm :
80g de farine, 100g de sucre, 20g de cacao non sucré, 25g de maïzena , 4 œufs.

Préparation :
Dans le bol de votre robot casser les œufs , ajouter le sucre puis fouetter une dizaine de minutes . La préparation doit blanchir et tripler de volume.


Tamiser la farine , la maïzena et le cacao , incorporer les poudres en deux fois sur la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant la pâte .


Verser l’appareil dans votre moule beurré.


Préchauffer votre four à 170 degrés puis enfourner pendant 25 minutes .


Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille .

TERRINE DE POMMES AU CARAMEL

Ce dessert très simple à réaliser est composé d’un flan , de pommes fondantes , le tout recouvert d’un caramel pour plus de gourmandise .

Ingrédients :
3 grosses pommes, 5 oeufs, 45cl de lait, 30g de beurre, 100g de sucre, 10g de maïzena .
Pour le caramel :
100g de sucre, 2 c à s d’eau .

Préparation :
Peler, épépiner les pommes puis les couper en cubes .


Dans une poêle , faites revenir les pommes avec le beurre une dizaine de minutes en mélangeant souvent .


Dans une casserole faites chauffer 100g de sucre avec 2c à s d’eau sans remuer jusqu’à obtenir un caramel de couleur ambré puis versez le aussitôt dans votre moule à cake.(pour cette étape munissez vous d’une manique car c’est très chaud).


Préchauffer votre four à 180 degrés.


Dans un saladier mélanger les œufs avec 100g de sucre et la maïzena .


Porter le lait à ébullition et le verser sur les œufs tout en remuant puis incorporer les pommes .


Verser la préparation dans votre moule à cake et enfourner pendant 45 minutes en couvrant avec du papier aluminium.


Laisser tiédir et réserver minimum 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi)


Démoulez et servez !

ZÉBRA CAKE

C’est un gâteau présentant des traits de différentes couleurs que l’on obtient en mélangeant des pâtes sombres et claires . C’est le même principe qu’un gâteau marbré en plus « esthétique »

Un gâteau à l’allure tigré hyper moelleux pour le goûter ou tout simplement pour accompagner le thé ou le café .

Ingrédients pour un moule de 20 à 22 cm: 300g de farine, 175g de sucre, 150ml d’huile, 4 œufs, 150ml de lait, 2 c à c de levure chimique, 1 c à s de vanille liquide, 25g de cacao en poudre non sucré.

Préparation : Beurrer et fariner votre moule .

Dans un saladier mélanger l’huile, le sucre, le lait et les œufs jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Diviser la préparation en deux parts égales .

Dans l’une ajouter 175g de farine, 1 c à c de levure, la vanille liquide puis mélanger .

Dans l’autre ajouter 125g de farine, 1 c à c de levure , le cacao et mélanger .

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Dans le centre de votre moule verser trois cuillères à soupe de pâte vanillée , 3 c à s de pâte chocolatée au centre de la pâte vanillée . Réitérer l’opération jusqu’à épuisement des pâtes .

Enfourner pendant 40 minutes selon la puissance de votre four . (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau , elle doit ressortir sèche ).

Démouler et laisser refroidir .