FLAN AUX ŒUFS

Une recette très facile à réaliser avec seulement 4 ingrédients qui régale toute la famille .
Un flan onctueux à souhait , délicatement aromatisé de caramel et de vanille .

Ingrédients :
Pour le caramel :
125g de sucre, 30ml d’eau

Appareil à flan :
1L de lait entier (1/2 écrémé pour moi ) , 8 oeufs, 130g de sucre , 1/2 gousse de vanille .

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel soit de couleur ambrée puis le verser au fond du moule . (Munissez vous d’une manique pour tenir votre moule car il va être très chaud ) ⚠️ Ne pas prolonger la cuisson du caramel : un caramel trop foncé est amer .

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Dans une casserole faites bouillir le lait avec la vanille fendue en deux et grattée de ses graines .

Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre .

Ajouter le lait en remuant .

Verser la préparation dans votre moule et faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes (1 heure pour moi). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau , elle doit ressortir sèche .

Laisser refroidir puis réserver quelques heures au réfrigérateur.

TROPEZIENNE

La tropézienne est un dessert qui sent bon l’été . C’est une brioche sous forme de disque , coupée en deux et garnie de crème .

La recette de brioche que j’utilise se réalise la veille car elle nécessite une nuit de repos au frais .

Quand à la recette de la crème de la Tarte Tropézienne , elle fut inventée par Alexandre Micka en 1955 et restée secrète

Je vous propose la version que je trouve agréable à déguster : une crème diplomate . C’est une crème pâtissière que l’on mélange à de la crème fouettée .

Pour une Tropézienne de 20cm

Pour la brioche : 250g de farine, 100ml de lait, 1 œuf, 40g de sucre, 5g de sel, 1 sachet de levure de boulangerie (ou 15g de levure fraîche de boulangerie), 3 c à s d’eau de fleur d’oranger , 75g de beurre , 1 jaune d’œuf mélangé à 1 c à c de lait pour la dorure , sucre en grains .

Sirop d’imbibage : 80g d’eau , 40g de sucre , 1/2 c à c de vanille en poudre , 20g d’eau de fleur d’oranger .

Crème diplomate : 440g de lait, 1 gousse de vanille, 80g de sucre, 80g de jaunes d’œufs, 40g de fécule de maïs , 2 feuilles de gélatine (soit 4g), 30g beurre coupé en morceaux, 150g de crème liquide entière.

Préparation : Brioche : Diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes . Dans le bol de votre robot , verser la farine , le sel , le sucre et mélanger . Ajouter l’œuf , la levure diluée , l’eau de fleur d’oranger et pétrir 5 minutes . Ajouter petit à petit le beurre et laisser pétrir une dizaine de minutes . Filmer votre bol et laisser lever pendant 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume . Dégazer la pâte puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’étaler sur 1,5 cm d’épaisseur puis détailler un cercle de 20cm. Filmer au contact et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain laisser la brioche pousser à température ambiante pendant une heure . A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus de la brioche du mélange jaune d’œuf /lait et saupoudrer de sucre en grains . Préchauffer votre four à 165 degrés puis enfourner pendant 25 minutes .

Crème pâtissière : Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide . Dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines puis laisser infuser une vingtaine de minutes . Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs . Retirer la gousse de vanille , faites chauffer le lait et l’ajouter au mélange précédent. Remuer . Remettre le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et remuer vivement . Lorsque la crème est tiède ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Transvaser la crème dans un plat , filmer au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme et réserver minimum 3 heures au réfrigérateur.

Montage : Découper la brioche en deux de façons à obtenir deux disques . A l’aide d’un pinceau , imbiber l’intérieur de la brioche de sirop . Fouetter la crème bien froide en chantilly. Détendre la crème pâtissière à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une crème lisse puis incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse . Mettre la crème diplomate dans une poche munie d’une douille lisse ou cannelée et pocher la crème sur un disque de brioche . Poser le second disque sur la crème .

Réserver votre Tarte Tropézienne au réfrigérateur jusqu’au moment de servir .

TARTE VANILLE FRAISE SUR SABLÉ BRETON

Cette délicieuse tarte aux fraises sur sablé breton vous régalera pour le dessert .

Le sablé breton vient sublimer cette tarte et lui apporter un côté encore plus gourmand !

Elle est composée d’un sablé breton , d’un confit de fraises , d’une ganache montée à la vanille et décorée de fraises fraîches .

Pour une tarte de 18cm de diamètre :


Ganache montée vanille (à faire la veille)
220g se crème liquide à 30% de MG, 2g de gélatine, 1 gousse de vanille , 48g de chocolat blanc .

Porter à ébullition 110g de crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines . Laisser infuser 30 minutes .
Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide .
Porter de nouveau la crème à ébullition puis versez la sur le chocolat blanc et émulsionner .
Incorporer la gélatine essorée .
Verser la crème froide restante et mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et filmer au contact .
Laisser reposer la ganache au frais toute la nuit .

Sablé breton :
200g de farine, 2g de sel, 5g de levure chimique, 150g de beurre, 100g de sucre, 60g de jaunes d’œufs .

Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol de votre robot et mélanger .
Ajouter les jaunes d’œufs , la moitié de la farine , la levure et le sel . Mélanger .
Ajouter le reste de farine puis mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur .
Foncer la pâte dans un cercle de 18cm de diamètre .
Préchauffer votre four à 170 degrés puis enfourner pendant 15 minutes .

Confit de fraises :
200g de fraises , 1g de pectine NH, 5g de sucre , 5g de jus de citron .

Décor :
Quelques fraises

Dans une casserole , mettre les fraises avec la moitié du sucre et laisser cuire sur feu doux en remuant jusqu’à obtenir une purée .
Ajouter le reste de sucre mélangé à la pectine .
Porter à ébullition puis continuer de remuer pendant deux minutes . Ajouter le jus de citron
Laisser refroidir et réserver .

Montage :
Monter la ganache à la vanille au batteur . Elle doit rester souple .
La transvaser dans une poche munie d’une douille unie .
Étaler le confit de fraises sur le sablé breton refroidi et lisser à la spatule .
Pocher la ganache.
Disposer des fraises fraîches .

Réserver votre tarte au frais jusqu’au moment de servir .

BISCUITS AU YAOURT

Des biscuits savoureux sans beurre faciles et rapides à réaliser pour le goûter ou simplement pour accompagner le café .

Ingrédients pour environ 30 biscuits : 270g de farine, 40g de sucre, 120g de yaourt, 1 œuf, 50ml d’huile, 1 cuillère de café de levure chimique, 1 pincée de sel , extrait de vanille , sucre vanillé.

Préparation : Dans un saladier verser le yaourt, ajouter l’œuf , le sel et le sucre .

A l’aide d’un batteur électrique fouetter jusqu’à obtenir un appareil lisse .

Ajouter l’huile et mélanger bien .

Incorporer la moitié de la farine tamisée , la levure . Mélangez bien.

Ajouter le reste de farine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte ferme .

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2mm environ puis à l’aide d’un emporte pièce découper des disques .

Passer les disques de pâte dans le sucre vanillé et replier le cercle sur lui même pour former une demi-lune.

Replier encore en deux afin de former une petite rose .

Passer la rose sur le sucre vanillé et déposez la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180 degrés et enfourner pendant 15 minutes .

GHRIBIA AUX AMANDES

✨GHRIBIA AUX AMANDES ✨

Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie maghrébine, l’Egypte et le Proche-Orient .
Il s’agit d’un sablé confectionné à la main à base de farine , de sucre , d’huile ou de beurre.
Ils peuvent être parfumés d’un zeste de citron , de cannelle mais aussi de noix de coco ou chocolat.
Une recette facile et rapide à réaliser , idéal pour accompagner un bon thé à la menthe .

Cette pâtisserie ressemble beaucoup aux mantecados que l’on retrouve en Espagne en période de Noël .


J’ai découvert la recette sur le site Aux délices du palais .

Pour une vingtaine de sablés :
150g de beurre ramolli , 4c a s d’huile , 250g de farine , 50g de poudre d’amandes , 50g de sucre glace , 1/2 c à c de vanille en poudre, 1/2 c à c de levure chimique.

Préparation :
Dans un saladier fouetter le beurre , l’huile et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.


Ajouter la vanille , la poudre d’amandes puis la farine mélangée à la levure .


Travailler le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte .


Façonner des petites boules de la grosseur d’une noix et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson .(pour cette forme en forme de fleur j’ai juste appuyé un peu sur la pâte un emporte pièce )


Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner vos ghribia 10 à 12 minutes selon la vétusté de votre four .


Laisser bien refroidir avant de les manipuler car ils sont très friables à la sortie du four .