La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre . Un peu d’acide peut être ajouté sous forme de citron . La meringue est croustillante à l’extérieur , légèrement fondante à l’intérieur. Elle s’apprécie comme une simple gourmandise . Elle décore souvent des gâteaux mais elle est aussi utilisée dans les desserts comme la Pavlova …Une meringue facile à réaliser .
Ingrédients :
3 blancs d’œufs pesés , quelques gouttes de citron , le double du poids des blancs d’œufs en sucre , colorant si vous souhaitez des meringues de couleur
Préparation :
👉🏻Séparer les blancs des jaunes d’œufs quelques heures à l’avance , ils monteront mieux s’ils sont à température ambiante.
👉🏻A l’aide d’un batteur électrique ou de votre robot commencer par battre les blancs d’œufs avec quelques gouttes de citron .
👉🏻Lorsqu’ils commencent à mousser incorporer 2c à s de sucre (soyez patient ) , laissez lui le temps de fondre avant d’en remettre. Cela peut prendre entre 10 et 15 mn.
👉🏻Arrêter de fouetter lorsque la meringue est ferme.
👉🏻Préchauffer votre four à 90 degrés.
👉🏻Verser la meringue dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille étoile ouverte de 10mm pour ces formes).
👉🏻Pochez immédiatement vos meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson .
👉🏻Enfourner 2 h pour les petites et jusqu’à 3 h pour les plus grosses.
On ne cuit pas une meringue on la sèche cela nécessite une cuisson douce et longue.
Conseil: sécher bien vos instruments avant de les utiliser et assurez vous qu’il n’y ait aucune trace de jaune d’œuf dans vos blancs. Le gras et l’humidité est l’ennemi principal de la meringue .
Les meringues se conservent très bien dans une boîte hermétique ou en fer comme moi 😉
La recette vous plaît ? N’hésitez pas à aimer l’article 😉
Les douceurs de Candice 