Je vous propose une variante de la galette des rois qui est à la frangipane , mais tout le monde n’aime pas donc aujourd’hui j’ai voulu tester à la noisette et je vous avoue que c’est délicieux !
J’ai opté pour une pâte feuilletée rapide car une pâte feuilletée classique prend énormément de temps , mais vous pouvez la préparer avec des pâtes feuilletées du commerce , cela fera aussi l’affaire !
Ingrédients : Pâte feuilletée rapide : 200g de farine, 200g de beurre bien froid, 3 c à s de sucre, 1/2 c à c de sel, 80 ml d’eau très froide .
Crème pâtissière : 250 ml de lait, 1 gousse de vanille ( ou 1/2 c à c de vanille en poudre), 2 jaunes d’œufs, 40 g de sucre, 10g de farine, 10g de maïzena .
Crème de noisette : 60g de beurre mou, 80g de sucre, 100g de poudre de noisette, 2 oeufs.
Dorure: 1 jaune d’œuf , 1 c à s de lait.
Préparation : Pâte feuilletée rapide Dans le bol de votre robot, mettez la farine , le sel, le sucre et le beurre coupé en dés d’environ 1 cm, mélanger avec la feuille (il doit rester des morceaux de beurre).
Ajouter l’eau très froide et mélanger à peine jusqu’à formation d’une pâte non homogène.
Sur votre plan de travail former un rectangle et étaler la pâte pour qu’elle forme une bande de 60 cm par 15/20 cm.
Rabattez le tiers supérieur vers le milieu de la pâte , puis le tiers inférieur par dessus le premier .
Faites tourner la pâte d’un quart de tour dans le sens des aiguilles d’une montre .
Renouveler l’opération trois fois .
Réserver votre pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Crème pâtissière : Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre , ajouter la fariner et la maïzena puis mélanger .
Dans une casserole chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines .
Lorsque le lait est à ébullition, retirer la casserole du feu .
Verser la moitié du lait sur la préparation précédente, remuer .
Reverser le tout dans la casserole , sur feu moyen faites épaissir la crème sans cesser de remuer .
Transvaser la crème pâtissière dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Crème de noisette : Dans un saladier fouetter le beurre mou avec le sucre puis ajouter la poudre de noisette .
Ajouter les œufs , mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Montage : Mélanger la crème de noisette à la crème pâtissière refroidie.
Sur votre plan de travail étaler la pâte et former deux disques de 20 cm.
Disposer un disque sur du papier sulfurisé, déposer la crème dessus en laissant 2 cm tout autour que vous mouillerez légèrement d’eau à l’aide d’un pinceau.
Recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée, souder les bords en appuyant tout autour.
Dorer le dessus de la galette avec un jaune d’œuf mélangé à 1 c à s de lait .
Placer la galette 30 mn au réfrigérateur.
Dessiner le motif de votre choix avec la lame d’un couteau dans percer la pâte .
Dorer une seconde fois .
Enfourner environ 40 mn à 180 degrés dans votre four préchauffé.
Bonne dégustation !
Les douceurs de Candice 