GÂTEAU NUAGE AU CITRON MERINGUÉ

Un gâteau aérien avec sa base moelleuse , sa mousse onctueuse et le tout surmonté de meringue .

Un dessert réconfortant pour terminer un repas en beauté.

Un régal pour les pupilles et les papilles !

Ingrédients pour 8 personnes : Gâteau au citron : 60g de farine, 65g de sucre, 1 œuf, 45g de crème liquide à 30% de MG, 1g de levure chimique, le zeste d’un citron .

Curd au citron: 2 oeufs, 30g de beurre, 70g de sucre, le jus de 2 citrons .

Mousse au citron : 20cl de crème liquide à 30% de MG, 1 feuille de gélatine, le curd au citron.

Meringue italienne : 50g de blancs d’œufs, 125g de sucre en poudre, 37g d’eau .

Préparation : Préchauffer votre four à 180 degrés.

Dans un saladier , fouetter l’œuf avec le sucre et le zeste de citron . Ajouter la crème liquide , mélanger . Ajouter la farine tamisée , la levure puis mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.

Beurrer légèrement un cercle de 18cm et posez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou moule à charnière ), verser la préparation et enfourner 12 minutes à 180 degrés .

Laisser refroidir .

Curd au citron : Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide .

Dans un saladier , fouetter les œufs avec le sucre , y ajouter le jus des citrons .

Dans une casserole , à feu moyen , faire fondre le beurre puis ajouter le mélange précédent, fouetter jusqu’à épaississement de la crème au citron . Retirer du feu .

Essorer la feuille de gélatine et l’incorporer. Laisser légèrement refroidir .

Mousse au citron : Placez le bol 15 minutes au congélateur.

Dans votre bol bien froid , monter la crème en chantilly .

A l’aide d’une maryse , incorporer délicatement le curd au citron.

Montage : Décercler le gâteau .

Chemiser le cercle avec du rhodoid.

Poser le gâteau sur un plat de service et remettre le cercle dessus .

Verser la mousse au citron sur le gâteau et à l’aide d’une spatule, lisser la surface .

Réserver 4 heures au réfrigérateur.

Meringue italienne : Dans une casserole , verser l’eau et le sucre et chauffer jusqu’à atteindre 118 degrés. (Ne pas remuer).

Lorsque le sirop atteint 110 degrés , commencer à fouetter les blancs d’œufs .

Verser le sirop en filet le long du bol , sans cesser de fouetter . La meringue doit être ferme et brillante .

Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille .

Retirer le cercle et le rhodoid.

Pocher la meringue sur la mousse au citron .

A l’aide d’un chalumeau de cuisine , brûler la meringue .

Votre gâteau est prêt à être déguster !