TARTE VANILLE FRAISE SUR SABLÉ BRETON

Cette délicieuse tarte aux fraises sur sablé breton vous régalera pour le dessert .

Le sablé breton vient sublimer cette tarte et lui apporter un côté encore plus gourmand !

Elle est composée d’un sablé breton , d’un confit de fraises , d’une ganache montée à la vanille et décorée de fraises fraîches .

Pour une tarte de 18cm de diamètre :

Ganache montée vanille (à faire la veille)
220g se crème liquide à 30% de MG, 2g de gélatine, 1 gousse de vanille , 48g de chocolat blanc .

Porter à ébullition 110g de crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines . Laisser infuser 30 minutes .
Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide .
Porter de nouveau la crème à ébullition puis versez la sur le chocolat blanc et émulsionner .
Incorporer la gélatine essorée .
Verser la crème froide restante et mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et filmer au contact .
Laisser reposer la ganache au frais toute la nuit .

Sablé breton :
200g de farine, 2g de sel, 5g de levure chimique, 150g de beurre, 100g de sucre, 60g de jaunes d’œufs .

Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol de votre robot et mélanger .
Ajouter les jaunes d’œufs , la moitié de la farine , la levure et le sel . Mélanger .
Ajouter le reste de farine puis mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur .
Foncer la pâte dans un cercle de 18cm de diamètre .
Préchauffer votre four à 170 degrés puis enfourner pendant 15 minutes .

Confit de fraises :
200g de fraises , 1g de pectine NH, 5g de sucre , 5g de jus de citron .

Décor :
Quelques fraises

Dans une casserole , mettre les fraises avec la moitié du sucre et laisser cuire sur feu doux en remuant jusqu’à obtenir une purée .
Ajouter le reste de sucre mélangé à la pectine .
Porter à ébullition puis continuer de remuer pendant deux minutes . Ajouter le jus de citron
Laisser refroidir et réserver .

Montage :
Monter la ganache à la vanille au batteur . Elle doit rester souple .
La transvaser dans une poche munie d’une douille unie .
Étaler le confit de fraises sur le sablé breton refroidi et lisser à la spatule .
Pocher la ganache.
Disposer des fraises fraîches .

Réserver votre tarte au frais jusqu’au moment de servir .