GÂTEAU NUAGE DE FRAMBOISES ET D’AMANDE (sans gluten)

J’ai réalisé pour l’occasion de la fête des mamans ce gâteau nuage .
Ma maman étant intolérante au gluten je me devais de faire un gâteau qu’elle puisse manger.

Vous découvrirez sur le blog d’autres recettes déjà réalisées comme le Gâteau nuage au citron ou encore le gâteau nuage aux fraises et citron .

La recette est de Maman pâtisse auteur des Gâteaux nuage .


Il est composé d’un biscuit moelleux amande , d’une mousse de framboise et décoré de framboises fraîches .

Pour un moule de 20cm :
Biscuit amande :
3 oeufs (dont 2 jaunes ), 80g de sucre, 100g de poudre d’amande , 30g de fécule de maïs , 1 c à c d’extrait d’amande amère .

Préchauffer votre four à 180 degrés.
Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en 3 fois .
Incorporer les 2 jaunes d’œufs .
Ajouter la poudre d’amande puis la fécule de maïs et l’extrait d’amande amère .
Mélanger à la spatule afin d’obtenir un appareil homogène.
Placer au fond de votre moule une feuille de papier sulfurisé du diamètre de ce dernier .
Versez y la préparation et enfourner pendant 20 minutes selon la puissance de votre four .
Laisser refroidir avant de démouler .

Mousse framboise :
150g de coulis de framboises, 25g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 80g de mascarpone , 22cl de crème liquide à 30% de MG

Dans un bol d’eau froide , faites ramollir la gélatine
Faites chauffer 50g de coulis avec le sucre puis hors du feu ajouter la gélatine essorée , mélanger et laisser refroidir
Détendre le mascarpone au fouet , ajouter la crème liquide bien froide et monter le tout en chantilly bien ferme .
Incorporer en plusieurs fois la totalité du coulis, mélanger délicatement à la spatule.

Montage :
Chemiser votre moule (à charnière amovible) ou cercle de rhodoid..
Verser la mousse sur le gâteau
Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi)


Décercler et décorer de framboises fraîches .

Publié par Candice

Bonjour , Je m’appelle Candice , j’habite une petite ville dans le Gard située entre Nîmes et Avignon . J ai une fille et bientôt mamie , quel bonheur! Je suis amateur et autodidacte, j’ai découvert la passion pour la pâtisserie en début d’année , comme quoi il n'est jamais trop tard . J'ai commencé comme beaucoup de personnes par des gâteaux aux yaourts , et au fur et a mesures j'ai testé de nouvelles recettes Mes réalisations sont loin d’être parfaites comme moi d’ailleurs mais je fais de mon mieux et souhaites partager avec vous mes réalisations . Je privilégie les recettes à moindre coût pour que cela soit accessible à tous . Oui je vous assure que l’on est pas obligé de se ruiner pour faire plaisir ! Le plus important est d’y mettre tout son cœur .

2 commentaires sur « GÂTEAU NUAGE DE FRAMBOISES ET D’AMANDE (sans gluten) »

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