GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE

En ce mois de janvier on ne peux passer à côté d’une bonne galette . Cette fois ci je vous la propose à la frangipane .
La frangipane est une crème d’amande mélangée à de la crème pâtissière. Une garniture bien savoureuse .

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées pur beurre ou faites maison, 1 fève.

Crème pâtissière :
125ml de lait, 1/2 c à c de vanille en poudre , 10g de maïzena, 30g de sucre, 1 jaune d’œuf , 12g de beurre mou .

Crème d’amande :
65g de beurre mou , 80 g de sucre, 100g de poudre d’amandes , 1 œuf .

Pour la dorure :
1 jaune d’œuf , 10ml de crème liquide , 10ml de lait , 1 pincée de sel , 1 pincée de sucre .

Préparation :
Crème pâtissière :
Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille .
En parallèle dans un saladier fouetter le jaune d’œuf avec le sucre , y ajouter la maïzena . Mélanger .
Verser le lait chaud sur le mélange tout en remuant puis reverser le tout dans la casserole .
Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe, laisser , ajouter le beurre et mélanger énergiquement.
Transvaser la crème pâtissière dans un récipient, filmer au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme et laisser refroidir .

Crème d’amande :
Dans un saladier mélanger le beurre avec le jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Ajouter l’œuf , mélanger .
Ajouter la poudre d’amande puis mélanger .

Incorporer la crème pâtissière refroidie et mélanger .

Montage :
Disposer un disque de pâte feuilletée sur une feuille de cuisson .
Répartir la préparation en faisant attention de laisser 2cm sur les bords .
Ajouter la fève.
A l’aide d’un pinceau badigeonner le tour de la pâte avec un peu d’eau .
Poser le second disque dessus et appuyer légèrement sur les bords .
Avec un pinceau dorer le dessus de votre galette du mélange jaune d’œuf , crème liquide, lait , sel, sucre .
Avec la pointe d’un couteau dessiner des motifs sur la pâte .

Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Dorer une seconde fois le dessus de la galette puis enfourner environ 35 minutes selon la puissance de votre four.