Pour la chandeleur j’ai voulu innover et réaliser une recette originale .
Ce cake est composé de crêpes garnies de ganache au chocolat noir/praliné, recouvert de ganache et sublimé de noisettes torréfiées concassées .
Je partage avec vous la recette 😊
Ingrédients pour 8 personnes : Pour les crêpes : 250g de farine tamisée , 450ml de lait, 4 oeufs, 30g de sucre, 1 pincée de sel, 50g de beurre fondu , huile pour la cuisson .
Pour la garniture : 150g de chocolat noir pâtissier , 150g de chocolat praliné, 50g de noisettes .
Préparation : Crêpes : Faites fondre le beurre au micro-ondes et faites légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède (cela évite les grumeaux).
Dans un saladier , mélanger la farine, le sucre , le sel .
Ajouter les œufs, le beurre fondu puis progressivement le lait en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux .
Laisser reposer votre pâte 30 minutes .
Dans une poêle à crêpe huilée et bien chaude , faites cuire vos crêpes à feu vif de chaque côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées .
Garniture : Dans une casserole , mettez les chocolats en morceaux et la crème , faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu puis laisser tiédir .
Montage : Chemiser votre moule à cake de film alimentaire .
Disposer une ou deux crêpes au fond du moule : la crêpe doit remonter sur les bords et tapisser le fond et les côtés du moule .
Tartiner une crêpe d’une fine couche de ganache , la rouler serré et la disposer au fond du moule .
Réitérer l’opération deux fois et les poser côte à côte au fond du moule .
Recommencer l’opération jusqu’à obtenir trois couches de crêpes garnies .
Presser légèrement en essayant de créer une surface plane .
Garnir de ganache , lisser à l’aide d’une spatule et réserver 3 heures au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 160 degrés , faites torréfier les noisettes pendant 15 minutes puis concassez les avec un couteau .
Réchauffer légèrement la ganache restante pour la fluidifier .
Démouler votre cake de crêpes sur un plat de service .
Décorer avec la ganache et parsemer de noisettes .
Les douceurs de Candice 