CHINOIS À LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET PÉPITES DE CHOCOLAT

Pourquoi chinois ? Tout simplement dû au fait de la difficulté à prononcer « Schneckenkuchen » pour le premier importateur français et qui le comparait à du chinois . Le mot chinois est resté comme appellation de ce gâteau brioche .

Une brioche bien gourmande pour le petit déjeuner , le goûter ou le brunch du dimanche .

Pâte à brioche : 500g de farine, 50g de sucre en poudre, 20g de levure de boulangerie fraîche , 1 pincée de sel, 2 œufs , 200ml de lait à température ambiante , 100g de beurre , 100g de pépites de chocolat. 1 jaune d’œuf + 1 c à c de lait pour la dorure

Préparation: Dans le bol de votre robot muni du crochet , verser la farine , le sucre , le sel , les œufs , le lait , la levure émiettée et pétrir une dizaine de minutes .

Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte .

Transvaser la pâte dans un saladier , couvrir d’un linge propre et laisser pousser pendant 1h30 à l’abri des courants d’air . La pâte va doubler de volume .

Crème pâtissière : 250ml de lait, 1 gousse de vanille (ou 1/2 c à c de vanille en poudre), 40g de jaunes d’œufs, 42g de sucre, 12g de maïzena, 10g de farine , 20g de beurre .

Préparation : Dans un saladier , fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre , ajouter la maïzena , la farine et bien mélanger .

Dans une casserole , chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines .

Lorsque le lait est à ébullition, retirer la casserole du feu . Ôter la gousse de vanille et verser la moitié du lait sur la préparation précédente tout en remuant .

Reverser le tout dans la casserole sur feu moyen et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

Hors du feu , ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Transvaser la crème dans un plat , filmer au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme et laisser refroidir .

Montage: Sur votre plan de travail légèrement fariné , dégazer la pâte (chasser l’air ) et découper 1/4 de la pâte . Étalez la en un cercle et déposez le au fond de votre moule à manqué .

Étaler les 3/4 de pâte en forme de rectangle .

Étaler la crème pâtissière et ajouter les pépites de chocolat.

Former un boudin , commencer par un des bords les plus larges et rouler .

Découper des tronçons et les disposer dans votre moule .

Laisser reposer pendant une heure .

À l’aide d’un pinceau dorer votre chinois du mélange jaune d’œuf/ lait .

Préchauffer votre four à 180 degrés et enfourner pendant 30 minutes selon la puissance de votre four.

Publié par Candice

Bonjour , Je m’appelle Candice , j’habite une petite ville dans le Gard située entre Nîmes et Avignon . J ai une fille et bientôt mamie , quel bonheur! Je suis amateur et autodidacte, j’ai découvert la passion pour la pâtisserie en début d’année , comme quoi il n'est jamais trop tard . J'ai commencé comme beaucoup de personnes par des gâteaux aux yaourts , et au fur et a mesures j'ai testé de nouvelles recettes Mes réalisations sont loin d’être parfaites comme moi d’ailleurs mais je fais de mon mieux et souhaites partager avec vous mes réalisations . Je privilégie les recettes à moindre coût pour que cela soit accessible à tous . Oui je vous assure que l’on est pas obligé de se ruiner pour faire plaisir ! Le plus important est d’y mettre tout son cœur .

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