Pourquoi chinois ? Tout simplement dû au fait de la difficulté à prononcer « Schneckenkuchen » pour le premier importateur français et qui le comparait à du chinois . Le mot chinois est resté comme appellation de ce gâteau brioche .
Une brioche bien gourmande pour le petit déjeuner , le goûter ou le brunch du dimanche .
Pâte à brioche : 500g de farine, 50g de sucre en poudre, 20g de levure de boulangerie fraîche , 1 pincée de sel, 2 œufs , 200ml de lait à température ambiante , 100g de beurre , 100g de pépites de chocolat. 1 jaune d’œuf + 1 c à c de lait pour la dorure
Préparation: Dans le bol de votre robot muni du crochet , verser la farine , le sucre , le sel , les œufs , le lait , la levure émiettée et pétrir une dizaine de minutes .
Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte .
Transvaser la pâte dans un saladier , couvrir d’un linge propre et laisser pousser pendant 1h30 à l’abri des courants d’air . La pâte va doubler de volume .
Crème pâtissière : 250ml de lait, 1 gousse de vanille (ou 1/2 c à c de vanille en poudre), 40g de jaunes d’œufs, 42g de sucre, 12g de maïzena, 10g de farine , 20g de beurre .
Préparation : Dans un saladier , fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre , ajouter la maïzena , la farine et bien mélanger .
Dans une casserole , chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines .
Lorsque le lait est à ébullition, retirer la casserole du feu . Ôter la gousse de vanille et verser la moitié du lait sur la préparation précédente tout en remuant .
Reverser le tout dans la casserole sur feu moyen et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Hors du feu , ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Transvaser la crème dans un plat , filmer au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme et laisser refroidir .
Montage: Sur votre plan de travail légèrement fariné , dégazer la pâte (chasser l’air ) et découper 1/4 de la pâte . Étalez la en un cercle et déposez le au fond de votre moule à manqué .
Étaler les 3/4 de pâte en forme de rectangle .
Étaler la crème pâtissière et ajouter les pépites de chocolat.
Former un boudin , commencer par un des bords les plus larges et rouler .
Découper des tronçons et les disposer dans votre moule .
Laisser reposer pendant une heure .
À l’aide d’un pinceau dorer votre chinois du mélange jaune d’œuf/ lait .
Préchauffer votre four à 180 degrés et enfourner pendant 30 minutes selon la puissance de votre four.
Les douceurs de Candice 