VANILLE FRAISE

À l’occasion d’un anniversaire, j’ai réalisé cet entremet vanille fraise et il a été validé par mon entourage .

Il est composé d’un biscuit madeleine , d’une crème bavaroise à la vanille et d’une mousse à la fraise . Ce dessert est un vrai nuage en bouche , frais , léger et peu sucré .

J’ai réalisé cet entremet dans le moule honoré de Silikomart.

Une recette simple à réaliser mais qui nécessite néanmoins de l’organisation .

– J-2 le biscuit madeleine

– J-1 crème bavaroise à la vanille

Mousse à la fraise

– J J Décongeler l’entremet

Pour un moule de 18cm: Biscuit madeleine : 40g de beurre, 67g d’œufs, 54g de sucre, 47g de farine, 1/2 c à c de levure chimique .

Mousse à la fraise : 120g de purée de fraises , 220g de crème liquide très froide , 2g de gélatine , colorant rouge .

Mousse bavaroise à la vanille : 2 ,70g de gélatine, 100ml de lait, 1 gousse de vanille, 27g de jaune d’œuf , 40g de sucre , 234g de crème liquide entière très froide .

Préparation : Biscuit madeleine : Faites fondre le beurre . Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la farine , la levure , le beurre fondu puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène. Verser la préparation dans votre moule beurré et chemisé de papier cuisson . Préchauffer votre four à 170 degrés puis enfourner pendant 20 minutes . Laisser tiédir avant de démouler .

Mousse de fraise : Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide . Faites chauffer la purée de fraises , hors du feu ajouter la gélatine essorée . Mélanger et laisser refroidir . Monter la crème très froide en chantilly, ajouter 3 gouttes de colorant rouge puis incorporer délicatement la purée de fraises . Verser la mousse de fraises dans le fond du moule et réserver au frais pendant 1 heure minimum.

Mousse bavaroise à la vanille : Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide . Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines . Dans un saladier fouetter le jaune d’œuf avec le sucre . Faites chauffer le lait avec la vanille sans porter à ébullition puis l’ajouter à la préparation en ne cessant de remuer . Reverser le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise . (La crème doit napper la cuillère en bois). Retirer du feu , ajouter la gélatine essorée , mélanger puis laisser refroidir . Monter la crème liquide très froide en chantilly souple puis l’incorporer délicatement à la crème vanillée . Verser la mousse sur la mousse à la fraise . Poser le disque de biscuit madeleine.

Réserver au congélateur pendant minimum 8 heures .

Laisser décongeler votre entremet 6 à 7 heures avant la dégustation .

Vous pouvez conserver l’entremetteuse vanille fraise 48 heures au réfrigérateur.

GÂTEAU MOELLEUX AUX FRAISES

S’il vous reste quelques fraises , c’était mon cas après avoir réalisé une Pavlova , je vous conseille vivement ce gâteau.

Hyper moelleux , facile et rapide à préparer qui régalera j’en suis sûre votre entourage .

Ingrédients : 90g de beurre mou , 140g de sucre , 1 œuf , 1 c à c d’arôme vanille, 125ml de lait, 190g de farine , 1 pincée de sel , 1 c à c de levure chimique, 200g de fraises , sucre glace pour la décoration .

Préparation : Préchauffer votre four à 180 degrés.

Laver les fraises , séchez les délicatement puis les couper en deux .

Dans un saladier fouetter le beurre mou avec le sucre pendant environ 3 minutes jusqu’à obtenir une substance crémeuse .

Ajouter l’œuf , l’arôme vanille , mélanger .

Ajouter le lait , mélanger .

Ajouter la farine , le sel , la levure puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Verser la préparation dans un moule de 18 à 20 cm préalablement beurré et chemisé de papier cuisson .

Disposer les fraises sur le dessus de la pâte en les enfonçant légèrement.

Enfourner pendant 10 minutes à 180 degrés, baisser la température à 160 degrés puis poursuivre la cuisson de 35 à 40 minutes selon la puissance de votre four .

Laisser tiédir avant de démouler puis laisser complètement refroidir .

Avant de servir saupoudrer de sucre glace .

PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES

La Pavlova est un grand classique de la pâtisserie .

Je vous propose une recette plutôt simple composée d’une meringue craquante , une chantilly fondante et des fruits rouges .

Si vous cherchez un dessert facile , frais , croustillant et moelleux mais léger , je vous conseille vivement la Pavlova .

Pour une Pavlova de 20 cm: 4 blancs d’œufs à température ambiante, 1 c à c de jus de citron , 220g de sucre ,1 c à s rase de maïzena

Chantilly : 100g de mascarpone , 150ml de crème liquide entière très froide , 20g de sucre glace , la pointe d’un couteau de vanille en poudre .

Décor : 300g de fruits frais , feuilles de menthe , zeste de citron

Préparation : Préchauffer votre four à 90 degrés

Verser les blancs d’œufs et le jus de citron dans la cuve de votre robot ou dans un saladier si vous utilisez un batteur électrique . Fouetter les blancs d’œufs , lorsqu’ils commencent à mousser ajouter le sucre progressivement. Votre meringue est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau sur le fouet . Ajouter la maïzena puis mélanger délicatement à la spatule .

Sur une feuille de papier cuisson dessiner un gabarit de 20 cm puis pocher la meringue au centre et sur les bords du cercle . Enfourner pendant 2 heures puis laisser la meringue complètement refroidir .

Chantilly : Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre batteur et commencer à fouetter à petite vitesse et on l’augmente peu à peu jusqu’à obtenir une chantilly ferme . Versez la dans une poche munie de la douille de votre choix et pocher la meringue qui sert de base à notre Pavlova .

Disposer vos fruits sur la chantilly , terminer par un léger zeste de citron .

Voici la recette en vidéo juste ici 👇🏻

GÂTEAU AUX FRAISES SANS CUISSON

Voici mon gâteau aux fraises sans cuisson qui a épaté les convives par sa gourmandise et sa fraîcheur .

Pas besoin de passer des heures en cuisine et attendre devant le four que le gâteau termine de cuire .

Un gâteau idéal pour terminer un repas sur une note de fraîcheur .

J’ai réalisé ce gâteau dans un moule rectangulaire à charniere amovible de 28×18

Ingrédients : 30 biscuits cuillères, 1 bol de lait

Chantilly mascarpone : 500g de mascarpone , 600ml de crème liquide entière très froide , 6 c à s de sucre glace , 1 c à c de vanille en poudre .

Garniture : 500g de fraises , 30g de sucre .

Préparation : Laver , équeuter puis couper les fraises en morceaux ( pensez à en réserver au moins 6 pour la décoration ) . Ajouter le sucre , remuer puis réserver .

Dans un grand saladier mettre le mascarpone , la crème liquide très froide , le sucre glace , la vanille . Commencer à fouetter à petite vitesse puis augmenter et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme . (Assurez vous que vos ingrédients soient bien froids avant de monter la chantilly . N’hésitez pas à mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 15 minutes . )

Imbiber légèrement le dos des biscuits de lait puis les disposer dans le fond du plat .

Étaler une couche de chantilly , juste assez pour recouvrir les biscuits .

Ajouter la moitié des fraises coupées , recouvrir de chantilly

Recommencer avec une nouvelle couche de biscuits , de la chantilly , des fraises et terminer par une couche de chantilly .

Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.

Réserver au réfrigérateur minimum pendant 4 heures .

Démouler délicatement puis décorer selon votre inspiration !

Voici la recette en vidéo juste ici 👇🏻

GÂTEAU AUX JAUNES D’ŒUFS

Un délicieux gâteau moelleux parfumé et très facile à réaliser .

Cette recette peut vous servir de base dont vous pouvez en faire bien des variantes : en ajoutant des fruits , des pépites de chocolat ou en version minis dans des moules à muffins .

Une superbe recette anti gaspillage , pour ma part je l’ai préparé pour liquider les jaunes d’œufs qui me restaient d’une fournée de meringues .

Ingrédients pour un moule de 20 cm : 100g de beurre mou , 130g de sucre , 5 jaunes d’œufs , 1 yaourt , 40g de lait , les zestes d’un citron ou autre arôme de votre choix , 200g de farine tamisée , 1 c à c de levure chimique.

Préparation : Préchauffer votre four à 170 degrés.

Fouetter le beurre mou avec le sucre pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux

Ajouter dans l’ordre en mélangeant entre chaque ajout : les jaunes d’oeufs , le yaourt, le lait , les zestes de citron ou autre arôme de votre choix .

Incorporer la farine tamisée , la levure sans trop travailler la pâte .

Verser la préparation dans un moule de 20 cm préalablement beurré et chemisé de papier cuisson puis enfourner pendant 35 minutes .

Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler puis laisser complètement refroidir sur une grille .