Cette tarte est une tarte au citron complétée par une meringue . Une tarte sucrée garnie de crème à base de citron . Elle est gourmande et un pur régal pour les papilles ! Si vous êtes amateur de citron vous allez vous régaler .
Ingrédients pour un moule de 22 cm Pâte sucrée : 185g de farine, 55g de sucre glace, 30g de poudre d’amande, 125g de beurre coupé en petits dés , 1 jaune d’œuf, 2 c à s d’eau fraîche , 1 pincée de sel.
Lemon Curd: 150ml de jus de citron (soit 3 ou 4 citrons), le zeste d’un citron , 150g de sucre, 3 oeufs, 1 c à s de maïzena , 50g de beurre .
Meringue : 2 blancs d’œufs pesés , le double du poids des blancs d’œuf en sucre.
Préparation : Pâte sucrée : Dans un saladier tamiser la farine , le sucre glace , y ajouter une pincée de sel.
Ajouter la poudre d’amande .
Ajouter le beurre puis sabler le mélange entre vos mains .
Ajouter le jaune d’œuf et l’eau , malaxer brièvement la pâte . Ne pétrissez pas au risque que votre pâte soit dure .
Faire une boule , l’envelopper de film alimentaire et la réserver minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
Pendant ce temps nous pouvons réaliser le lemon curd Prélever le zeste d’un citron.
Presser les citrons jusqu’à obtenir 150 ml de jus .
Dans une casserole porter à ébullition le jus et le zeste du citron .
Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre , y ajouter la maïzena . Mélanger .
Ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter .
Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen et ne cesser de remuer , vous allez obtenir une crème . Cela prend quelques minutes .
Laisser tiédir et ensuite ajouter le beurre mou en petits morceaux et fouetter vivement pour que celui ci s’incorpore bien à la crème .
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé , c’est plus facile à étaler et cela évite que la pâte colle au rouleau )
Foncer votre moule à tarte ( j’ai choisi un moule à tarte amovible ), piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Recouvrir d’un papier de cuisson , et déposer des billes d’argiles (ou à défaut des haricots secs) . Cela évite à la pâte de gonfler au milieu .
Faites cuire 10 mn à 180 degrés dans un four préchauffé. Puis récupérer les « poids » et la feuille , remettez 10 à 15 mn selon votre four pour bien cuire le centre . La pâte doit être dorée . Réserver .
Laisser refroidir complètement.
Garnir le fond de tarte de crème au citron puis réserver au frais .
La meringue : Fouetter les blancs d’œufs en neige , lorsqu’ils commencent à mousser incorporer peu à peu le sucre . Pour une meringue il faut prendre le temps . Cela peut duré entre 10 à 15 mn .
Fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et le fameux bec d’oiseau .
Transvaser la meringue dans une poche à douille , pour cette forme j’ai choisi une douille étoile ouverte mais à vous de décorer à votre goût .
Décorer à votre goût !
Pour faire dorer la meringue je préfère mettre ma tarte au four « position grill » . Attention ça va vite ! Car déjà cela cuit un peu la meringue car au chalumeau de cuisine cela dore les extrémités elle n’est pas cuite . Ce n’est qu’une question de goût .
Réserver votre tarte au citron meringuée jusqu’à la dégustation.
Les douceurs de Candice 