TUTTI FRUTTI

Le printemps est là ! Le soleil fait son apparition, c’est le temps idéal pour préparer un Tutti Frutti. Un dessert plein de fraîcheur.

Il est composé de génoise , de fruits et d’une crème légère vanillée .

Ingrédients pour un moule de 20 cm: Génoise : 100g de farine, 125g de sucre, 25g de maïzena , 4 œufs, 1 c à c de vanille en poudre.

Sirop d’imbibage : 100ml d’eau, 60g de sucre, 1/2 c à c de vanille en poudre.

Crème diplomate : 500ml de lait, 4 jaunes d’œufs, 80g de sucre, 20g de farine, 20g de maïzena , 40g de beurre, 1 gousse de vanille , 4 feuilles de gélatine , 200g de crème liquide entière très froide .

Décor : 1/2 ananas , 2 oranges, 2 kiwis, 1 mangue, 1 poire au sirop, 1 pêche au sirop, 250g de fraises, 100g de framboises , myrtilles , confiture d’abricots.

Préparation : Génoise : Dans le bol de votre robot , casser les œufs , ajouter le sucre et la vanille . Fouetter environ 10 minutes , la préparation doit blanchir et tripler de volume . Tamiser la farine, la maïzena , l’incorporer en deux fois à la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte . Verser la pâte dans un moule beurré . Préchauffer votre four à 170 degrés et enfourner pendant 25 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau , elle doit ressortir propre). Laisser tiédir avant de démouler .

Sirop : Dans une casserole , verser l’eau , le sucre et la vanille . Porter le tout à ébullition. Transvaser le sirop dans un récipient et réserver .

Crème diplomate : Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un saladier , fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre , ajouter la farine , la maïzena et fouetter à nouveau. Dans une casserole , chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines . Lorsque le lait est à ébullition, le retirer du feu et le verser sur le mélange précédent tout en fouettant . Reverser le tout dans la casserole, sur feu moyen faites épaissir la crème sans cesser de remuer . Incorporer la gélatine essorée , mélanger jusqu’à ce qu’elle soit fondue . Incorporer le beurre , mélanger . Verser la crème dans un plat , filmer au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme et laisser refroidir .

Pendant ce temps découper les fruits , d’un côté en dés pour l’intérieur de l’entremet et de l’autre en tranches pour la décoration.

Lorsque la crème pâtissière est refroidie, monter la crème liquide en chantilly. ( la chantilly doit avoir une texture mousse à raser ). Détendre la crème pâtissière au fouet et incorporer délicatement la chantilly à l’aide d’une maryse.

Montage : Découper la génoise en deux de façon à obtenir deux disques . Poser votre cercle à pâtisserie chemisé de rhodoid sur votre plat de service . Placer un disque de génoise (laisser un peu d’espace entre la génoise et le cercle pour pouvoir y insérer les fruits .) Chemiser les parois de tranches de fruits en les alternant . Imbiber la génoise de sirop à l’aide d’un pinceau. Garnir avec le tiers de la crème en remontant sur les bords afin de combler tous les espaces entre les fruits . Répartir les petits dés de fruits sur la crème . Recouvrir de crème . Imbiber le second disque de génoise et déposez le sur la crème en appuyant un peu . Combler le tout avec la crème restante .

Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur. ( une nuit pour moi)

Décorer le dessus de votre entremet avec les fruits coupés en tranches , de fraises , framboises , myrtilles . Libre court à votre imagination !

COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Voici une recette de Cookies rapide à réaliser pour le grand bonheur de nos papilles .

Des biscuits croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur .Une pure gourmandise !

Ingrédients pour 12 beaux cookies : 160g de farine, 4g de levure chimique, 1 pincée de sel, 100g de cassonade, 100g de beurre coupé en dés à température ambiante, 1 œuf, 100g de pépites de chocolat.

Préparation : Dans un saladier ou dans le bol de votre robot muni de la feuille , mélanger le beurre avec la cassonade et le sel du bout des doigts jusqu’à obtenir un appareil homogène .

Ajouter l’œuf, la farine et la levure puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporer les pépites de chocolat et mélanger .

Préchauffer votre four à 180 degrés

Fariner légèrement vos mains et former un boudin avec la pâte puis découpez la en 12 morceaux.

Former des boules , appuyer avec la paume de la main puis les disposer en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Enfourner pendant 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille .

FLAN VANILLE

Vous l’aurez remarqué, j’adore les flans mais celui la est l’un de mes préférés.

Ce flan très crémeux est composé d’une pâte sucrée et d’un appareil à flan généreusement vanillé.

La recette de flan que vous allez définitivement adopter.

Ingrédients pour un cercle de 18cm Pâte sucrée : 185g de farine, 55g de sucre glace, 30g d’amandes en poudre , 125g de beurre mou coupé en dés, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel , 2 c à s d’eau froide.

Appareil à flan (recette du Chef P.Conticini. 4 jaunes d’œufs +2 oeufs entiers, 150g de sucre, 45g de maïzena , 45cl de lait 1/2 écrémé, 13cl de crème liquide entière , 2 gousses de vanille (j’en ai mis une)

Préparation : Pâte sucrée : Dans un saladier tamiser la farine , le sucre glace et y ajouter une pincée de sel . Ajouter la poudre d’amande tamisée . Ajouter le beurre mou puis sabler le mélange à la main ou dans votre robot à l’aide de la feuille . Ajouter le jaune d’œuf , l’eau et malaxer brièvement la pâte . L’envelopper dans un film alimentaire et la réserver une heure au réfrigérateur.

Sur votre plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte . Découper deux longues bandes sur 4 cm de largeur et poser votre cercle sur la pâte en appuyant un peu . Ôter l’excédent de pâte et réserver 15 minutes au congélateur. Il suffira ensuite de poser les bandes sur votre fond de tarte .

Réserver au congélateur (cela évitera que la pâte rétrécisse à la cuisson)

Appareil à flan: Dans une casserole faites chauffer le lait , la crème et la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines . Couvrir la casserole d’un film alimentaire et laisser infuser une heure .

Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre , la maïzena .

Porter à nouveau à ébullition le mélange lait/crème et verser en une fois dans le saladier , remuer .

Reverser le tout dans la casserole et sur feu moyen faites épaissir la crème sans cesser de remuer .

Transvaser l’appareil à flan dans un plat , filmer au contact et laisser refroidir .

Sortir la pâte du congélateur . Retravaillez un peu la crème à l’aide d’un fouet puis versez la sur votre fond de tarte.

Enfourner pendant 50 minutes à 170 degrés dans votre four préchauffé.

ÉCLAIRS AU CHOCOLAT

Comme à mon habitude , je vous propose une recette accessible à tous (pécuniairement parlant) . On peut réaliser de très bon desserts avec des produits que l’on a à la maison .

Voici des éclairs au chocolat composés d’une pâte à choux , d’une délicieuse crème pâtissière au chocolat et d’un glaçage au chocolat.

Ingrédients pour 6 éclairs au chocolat :
Crème pâtissière au chocolat : 500ml de lait , 4 jaunes d’œufs ,55g de beurre , 60g de maïzena , 80g de sucre, 1c à café d’arôme vanillé, 150g de chocolat noir .


Dans une casserole verser le lait et l’arôme de vanille , porter le tout à ébullition.
Dans un saladier , blanchissez les œufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la maïzena en continuant de fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Lorsque le lait est à ébullition, incorporez le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter le lait au chocolat que la préparation à base d’œufs , mélanger et remettez le tout dans la casserole à feu doux . Continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange ait une belle texture de crème .
Filmer au contact et placez là au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.


Pâte à choux : 60g de lait, 65g d’eau, 75g de farine, 4g de sucre, 2 œufs +1 pour la dorure , 50g de beurre, 1 pincée de sel.


Mettre dans la casserole l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Faites bouillir le tout. Sortir la casserole du feu et jetez en une seule fois la farine, remuez avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse.Remettre dans la casserole sur feu léger et déssécher la pâte quelques secondes (on appelle cela la panade).
Verser les œufs dans un récipient, les battre rapidement avec une fourchette et on intègre petit à petit à la panade .
⚠️Il ne faut pas forcément toute la quantité d’œufs! Il ne faut pas rajouter d’œuf avant que la quantité précédente ait été absorbée et on s’arrête dès que la pâte à choux a atteint la bonne consistance (avec la spatule fautes une rigole dans la pâte , elle doit se refermer)
Préchauffer le four à 180 degrés .
Remplir de pâte à choux une poche à décoration munie d’une douille lisse de 1cm de diamètre .
Faire des bâtonnets de 8 à 10cm de long sur la plaque munie d’un papier sulfurisé. Badigeonner légèrement d’œuf battu .
Faites cuire 20 à 25mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés .Laisser reposer sur une grille à la sortie du four .


Glaçage au chocolat : 80gde chocolat, 80g de crème liquide, 20g de beurre.
Faites fondre le chocolat.
Faites chauffer la crème dans une casserole.
Verser en 3 fois la crème sur le chocolat en remuant bien .Ajouter le beurre , bien mélanger . Vous obtiendrez un glaçage brillant ✨


Montage :
Réaliser 3 trous sous les choux à l’aide d’un couteau puis garnir les éclairs de crème pâtissière au chocolat par leurs ouvertures à l’aide d’une poche à douille ( à défaut , ouvrez les sur le côté et remplissez les à la petite cuillère).
Pour le glaçage tremper délicatement le dessus des éclairs et réservez au frais .


Bonne dégustation 😉

MUFFINS À LA PÂTE À TARTINER

Des muffins biens moelleux pour le goûter ça vous dit ?!

De petits gâteaux très faciles et rapides à réaliser .

Pour les rendre plus gourmand j’ai ajouté de la pâte à tartiner car les enfants adorent ! Et pas que les enfants me diriez vous !

Ingrédients pour 8 beaux muffins : 200g de farine , 100g de sucre, 6g de levure chimique, 2 œufs, 120g de lait, 100g de beurre fondu, 1 c à c de vanille en poudre , pâte à tartiner .

Préparation : Déposer des caissettes en papier dans les alvéoles du moule à muffins.

Préchauffer votre four à 170 degrés .

Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre .

Ajouter le lait et le beurre fondu puis mélanger à nouveau .

Ajouter la farine , la levure , la vanille et mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.

Répartissez la moitié de la pâte dans les caissettes, ajouter au centre une cuillère à soupe de pâte à tartiner puis recouvrir de pâte .

Enfourner pendant vingt cinq minutes .

Laisser refroidir .

Conserver vos muffins dans une boîte hermétique afin qu’ils ne se dessèchent pas .

Régalez vous !