Le lemon curd ou crème de citron est une pâte à tartiner ou une garniture en dessert. On l’utilise notamment pour réaliser la fameuse tarte au citron . Cette recette convient aux personnes intolérantes au gluten .
Ingrédients pour 300g de crème :
3 ou 4 citrons (selon la grosseur), 100g de sucre• 1 c à s de maïzena , 3 œufs• 50g de beurre.
Préparation :
👉🏻Prélever le zeste d’un citron.
👉🏻Presser les citrons jusqu’à obtenir 100ml de jus de citron.
👉🏻Dans une casserole , porter à ébullition le jus des citrons et le zeste.
👉🏻Dans un saladier , battre les œufs avec le sucre , ajouter la maïzena , mélanger.
👉🏻Ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter .
👉🏻Remettre la préparation dans la casserole sur feu moyen et faites épaissir en remuant , vous obtiendrez une crème (cela peut prendre quelques minutes).
👉🏻Laisser tiédir et ensuite ajouter le beurre mou en morceaux en fouettant bien.
Je ne sais pas vous mais j’adore le flan pâtissier . Aujourd’hui je vous propose un délicieux flan pâtissier au chocolat et vanille .
Ingrédients :
1 pâte brisée maison ou du commerce •1 litre de lait •6 jaunes d’œufs •120g de sucre •50g de maïzena •40g de farine •1 gousse de vanille• 2 c à s de cacao non sucré.
Préparation :
👉🏻Beurrer et foncer un moule à bord assez haut de pâte brisée . Pour ce flan j’ai choisi un cercle de 18cm .
👉🏻Placer votre moule au réfrigérateur.
👉🏻Dans une casserole verser le lait , fendre une gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérer les graines à l’aide de la pointe d’un couteau , ajoutez les au lait , porter le mélange à ébullition.
👉🏻Pendant ce temps , dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs et le sucre , ajouter la maïzena , la farine , bien mélanger .
👉🏻Verser le lait sur le mélange à base d’œufs et fouetter , replacer l’ensemble dans la casserole .
👉🏻Placer la casserole sur feu moyen et faites chauffer sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe .
👉🏻Diviser la crème en deux dans deux saladiers différents .
👉🏻Mélanger le cacao en poudre dans l’une des crèmes .
👉🏻Filmer les deux crèmes au contact jusqu’à ce qu elle aient refroidi.
👉🏻Sortez votre pâte du réfrigérateur.
👉🏻Verser un peu de crème à la vanille , un peu de crème au chocolat ainsi de suite jusqu’à épuisement , et mélanger avec la pointe d’un couteau pour créer des marbrures .
👉🏻Enfourner dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 45 mn .
Je suis tombée par hasard sur cette recette et j’ai voulu la réaliser car d’une part je n’en n’avais jamais entendu parler et d’autre part un biscuit et un flan en une seule cuisson j’étais sceptique . Et bien le résultat est bluffant ! Le biscoflan se compose d’un biscuit et d’un flan . Pour plus de gourmandise j’ai voulu rajouter un caramel au beurre salé et je dois vous dire que c’est bien bon 😋.
Ingrédients :
Caramelaubeurresalé : 80g de sucre• 40g de beurre demi sel• 3 pincée de fleur de sel ( ou utiliser du beurre salé et dans ce cas là ne pas rajouter de sel) Pourleflan : 500g de lait• 4 œufs• 1 sachet de sucre vanillé• 80g de sucre •1 c à s d’extrait de vanille liquide Pourlebiscuit : 3 œufs• 90g de farine• 70g de sucre
Préparation :
👉🏻 Dans une casserole mettre le sucre et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel de couleur ambrée .(Ne prolongez pas la cuisson , un caramel foncé a un goût amer)
Dans une casserole mettre le sucre et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel de couleur ambrée
👉🏻Verser doucement en filet la crème liquide sur le caramel en remuant sans cesse (attention aux éclaboussures )
👉🏻Hors du feu , ajouter le beurre et mélanger .
👉🏻Verser le caramel dans le fond de votre moule (munissez vous d’une manique pour ne pas vous brûler )
Verser le caramel dans le fond de votre moule
👉🏻Réserver au réfrigérateur.
Préparerleflan : 👉🏻Dans un saladier , verser les œufs et le sucre .
👉🏻Fouetter a l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse .
Fouetter à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse
👉🏻Incorporez y petit à petit le lait , puis l’extrait de vanille liquide.
👉🏻Mélanger afin d’obtenir un appareil homogène .
👉🏻Transvaser la préparation dans le moule sur le caramel
Transvaser la préparation sur le caramel
Réserver .
Préparationdubiscuit : 👉🏻Dans un saladier verser les œufs et le sucre .
👉🏻Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse .
👉🏻Ajouter la farine tamisée . Mélanger .
👉🏻Transvaser délicatement la préparation sur le flan .
Transvaser délicatement la préparation du biscuit sur le flan
👉🏻Préchauffer votre four à 180 degrés .
👉🏻Verser de l’eau bouillante dans votre lèche frite ou un plat allant au four pour une cuisson au bain-marie
👉🏻Déposer délicatement le moule dans le lèche frite ou plat .
👉🏻Faites cuire 40 mn à 180 degrés .
👉🏻Vérifierlacuisson :planter la lame d’un couteau au milieu du flan , si celle ci ressort sèche , c’est qu’il est cuit .
Laisser refroidir avant de démouler .
Réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
La recette vous plaît ? N’hésitez pas à laisser un petit commentaire 😉
Pourquoi magique ? Une seule préparation et l’on obtient après cuisson 3 textures différentes : flan , une crème et une génoise . C’est bluffant !
Ingrédients pour 8 personnes :
120g de farine• 120g de sucre, 120g de beurre• 4 œufs• 500ml de lait • 1 citron (le zeste + le jus)• Sucre glace pour le décor
Préparation :
👉🏻Préchauffer votre four à 160 degrés.
👉🏻Séparer les blancs des jaunes d’œufs .
👉🏻Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
👉🏻Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
👉🏻Ajouter le jus et le zeste de citron, le beurre fondu puis la farine tamisée . Incorporer le lait en mélangeant .
👉🏻Monter les blancs en neige ferme , les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule , ne pas trop mélanger . La pâte est très liquide et contient des grumeaux de blancs d’œufs (c’est normal)
👉🏻Verser la pâte dans un moule de 20cm chemisé de papier sulfurisé.
Pour un goûter gourmand , voici les tigrés de Cyril Lignac. Des financiers aux pépites de chocolat garnis de ganache au chocolat .
Ingrédients :
80g de beurre doux•145g de sucre glace(115 pour moi)•55g de farine• 50g de poudre d’amandes• 2g de levure chimique• 1g de sel •, 150g de blanc d’œuf à température ambiante• 125g de pépites de chocolat (90 pour moi)
Pourlaganache : 100g de chocolat noir• 100g de crème liquide. Finition : perles croquantes au chocolat (je n’en n’avais pas , il me restait du caramel au beurre salé d’une autre recette donc la petite touche perso 1 c à café à la place ) J’ai pu réaliser 8 financiers dans mes mini moules à kouglofs.
Préparation :
👉🏻Dans une casserole faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur ambrée , le filtrer et laisser refroidir à température ambiante.
👉🏻Préchauffer votre four à 175 degrés.
👉🏻Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot verser la farine , le sucre glace, la poudre d’amande . Mélanger. Incorporer le sel et la levure chimique.
👉🏻Ajouter progressivement les blancs d’œufs et bien mélanger .
👉🏻Verser le beurre refroidi et mélanger.
👉🏻Incorporer les pépites de chocolat afin d’obtenir un appareil homogène .
👉🏻Verser la préparation dans les empreintes à mini kouglofs. (Ou autre moule individuel).
👉🏻Enfourner 15mn à 175 degrés.
👉🏻Laisser refroidir avant de démouler et réserver .
Pourlaganache : 👉🏻Dans une casserole , porter à ébullition la crème liquide .
👉🏻La verser en 3 fois sur le chocolat coupé en morceaux en remuant entre chaque ajout .
👉🏻Réserver à température ambiante .
👉🏻Déposer quelques billes de chocolat croquants (si vous avez) et recouvrir de ganache au chocolat .
Les douceurs de Candice 