TIGRÉS

Pour un goûter gourmand , voici les tigrés de Cyril Lignac. Des financiers aux pépites de chocolat garnis de ganache au chocolat .


Ingrédients :


80g de beurre doux•145g de sucre glace(115 pour moi)•55g de farine• 50g de poudre d’amandes• 2g de levure chimique• 1g de sel •, 150g de blanc d’œuf à température ambiante• 125g de pépites de chocolat (90 pour moi)


Pour la ganache : 100g de chocolat noir• 100g de crème liquide.
Finition : perles croquantes au chocolat (je n’en n’avais pas , il me restait du caramel au beurre salé d’une autre recette donc la petite touche perso 1 c à café à la place )
J’ai pu réaliser 8 financiers dans mes mini moules à kouglofs.


Préparation :


👉🏻Dans une casserole faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur ambrée , le filtrer et laisser refroidir à température ambiante.


👉🏻Préchauffer votre four à 175 degrés.


👉🏻Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot verser la farine , le sucre glace, la poudre d’amande . Mélanger. Incorporer le sel et la levure chimique.


👉🏻Ajouter progressivement les blancs d’œufs et bien mélanger .


👉🏻Verser le beurre refroidi et mélanger.


👉🏻Incorporer les pépites de chocolat afin d’obtenir un appareil homogène .


👉🏻Verser la préparation dans les empreintes à mini kouglofs. (Ou autre moule individuel).


👉🏻Enfourner 15mn à 175 degrés.


👉🏻Laisser refroidir avant de démouler et réserver .


Pour la ganache :
👉🏻Dans une casserole , porter à ébullition la crème liquide .


👉🏻La verser en 3 fois sur le chocolat coupé en morceaux en remuant entre chaque ajout .

👉🏻Réserver à température ambiante .


👉🏻Déposer quelques billes de chocolat croquants (si vous avez) et recouvrir de ganache au chocolat .


👉🏻Réserver afin que la ganache s’épaississe .


Il ne vous reste plus qu’à déguster !

CHOUQUETTES

La chouquette est une petite pâtisserie soufflée à base de pâte à choux et de sucre . Je me suis basée sur la recette de Philippe Conticini et c’est une pure merveille ! Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur , les petits comme les grands vont se régaler .



Ingrédients :


69g de lait, 69g d’eau , 137g d’œufs,2 g de sel, 4g de sucre , 61g de beurre , 79g de farine , sucre perlé (sucre en grains)


Préparation :


👉🏻ÉTAPE IMPORTANTE :Avant de commencer préparer tous les ingrédients.


👉🏻Dans une casserole , faites chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre.


👉🏻Dès ébullition, verser la farine en une seule fois et mélanger hors du feu à l’aide d’une spatule de façon à avoir une pâte homogène.


👉🏻Remettre la casserole sur le feu et remuer pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois .


👉🏻Laisser refroidir quelques instants.


👉🏻Ajouter les œufs un à un et fouetter jusqu’à absorption complet de celui-ci.


👉🏻Préchauffez votre four à 170 degrés.


👉🏻Transvaser votre pâte dans une poche munie d’une douille numéro 10.


👉🏻Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dresser les choux .


👉🏻A l’aide d’un pinceau dorer la surface des choux au jaune d’œuf.


👉🏻Couvrir la surface des choux de sucre en grains .


👉🏻Enfourner pour 25 mn à 170 degrés selon votre four et la grosseur de vos choux .

Les chouquettes se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique.

Si la recette vous plaît n’hésitez pas à aimer l’article 😉

MERINGUE FRANÇAISE

Meringues

La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre . Un peu d’acide peut être ajouté sous forme de citron . La meringue est croustillante à l’extérieur , légèrement fondante à l’intérieur. Elle s’apprécie comme une simple gourmandise . Elle décore souvent des gâteaux mais elle est aussi utilisée dans les desserts comme la Pavlova …Une meringue facile à réaliser .


Ingrédients :


3 blancs d’œufs pesés , quelques gouttes de citron , le double du poids des blancs d’œufs en sucre , colorant si vous souhaitez des meringues de couleur


Préparation :


👉🏻Séparer les blancs des jaunes d’œufs quelques heures à l’avance , ils monteront mieux s’ils sont à température ambiante.


👉🏻A l’aide d’un batteur électrique ou de votre robot commencer par battre les blancs d’œufs avec quelques gouttes de citron .


👉🏻Lorsqu’ils commencent à mousser incorporer 2c à s de sucre (soyez patient ) , laissez lui le temps de fondre avant d’en remettre. Cela peut prendre entre 10 et 15 mn.


👉🏻Arrêter de fouetter lorsque la meringue est ferme.

Arrêter de fouetter lorsque la meringue est ferme


👉🏻Préchauffer votre four à 90 degrés.


👉🏻Verser la meringue dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille étoile ouverte de 10mm pour ces formes).

Transvaser la meringue dans une poche à douille


👉🏻Pochez immédiatement vos meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson .

Pocher les meringues


👉🏻Enfourner 2 h pour les petites et jusqu’à 3 h pour les plus grosses.
On ne cuit pas une meringue on la sèche cela nécessite une cuisson douce et longue.


Conseil: sécher bien vos instruments avant de les utiliser et assurez vous qu’il n’y ait aucune trace de jaune d’œuf dans vos blancs. Le gras et l’humidité est l’ennemi principal de la meringue .

Les meringues se conservent très bien dans une boîte hermétique ou en fer comme moi 😉

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SABLES VIENNOIS OU SPRITZ SELON PIERRE HERMÉ

De spécialité autrichienne les Spritz ou sablés viennois sont de petits gâteaux traditionnellement préparés au moment de Noël et accompagnent le café ou le thé . Ces délicieux sablés sont à la fois croustillant et fondant .


Ingrédients :


190g de beurre ramolli•70g de sucre glace•1 pincée de sel •1/2 c à café de vanille en poudre•1 blanc d’œuf•170g de farine, 30g de maïzena .


Préparation :


➡️ A l’aide du fouet électrique crémer le beurre pommade avec le sucre glace.

A l’aide d’un fouet électrique crémer le beurre pommade avec le sucre glace


➡️ Ajouter ensuite la vanille , le sel et blanc d’œuf et continuer de fouetter .


➡️ Tamiser la farine et la fécule de maïs et l’incorporer progressivement .


➡️ Amalgamer rapidement l’ensemble pour avoir une pâte homogène à la consistance assez collante.

Amalgamez l’ensemble pour avoir une pâte homogène à la consistance assez collante .


➡️ Couvrir le saladier d’un film alimentaire.


➡️ Laisser reposer 30mn .


➡️ Préchauffer le four à 180 degrés.


➡️ Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d’un embout cannelé assez large.

Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout cannelé assez large


➡️ Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé(ou feuille réutilisable )pocher des zigzags bien serrés de tailles régulières en les espaçant les uns des autres .

Pochez des zigzags bien serrés de tailles régulières en les espaçant


➡️ Enfourner pour 15mn à 180 degrés selon votre four.Surveiller la cuisson, juste halés sur les bords extérieurs d’un joli blanc ivoire à l’intérieur .

Surveiller la cuisson , juste halés sur les bords extérieurs et d’un joli blanc ivoire à l’intérieur.


➡️ Laisser refroidir sur la plaque de pâtisserie avant de les manipuler avec délicatesse .

Pour les plus gourmands vous pouvez enrober vos sablés de chocolat .

👉🏻Faites fondre le chocolat au bain-marie et trempez y la moitié de vos biscuits .

👉🏻Posez les sur plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé et laisser prendre à température ambiante .

La recette vous plaît ? Alors n’hésitez pas à aimer l’article et partager .

MOELLEUX AU CITRON

Moelleux au citron 🍋

Des petits gâteaux ultra gourmands , légers et parfumés de citron .

Ingrédients pour 12 moelleux (ou un moule de 22m)

4 œufs • 80g de beurre • 100g de sucre • 120g de farine • 1/2 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel • 2 citrons • Sucre glace pour décorer .

Préparation :

👉🏻Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

👉🏻Faire fondre le beurre.

👉🏻Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

👉🏻Ajouter les zestes et le jus des citrons , puis le beurre. Mélanger.

👉🏻Ajouter la farine et la levure tamisée . Mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.

👉🏻Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.

👉🏻Préchauffer votre four à 180 degrés.

👉🏻Verser la pâte dans des moules individuels ou autre moule de votre choix .

👉🏻Enfourner 20 mn à 180 degrés.

👉🏻Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler .

Moelleux au citron