SABLES VIENNOIS OU SPRITZ

De spécialité autrichienne les Spritz ou sablés viennois sont de petits gâteaux traditionnellement préparés au moment de Noël et accompagnent le café ou le thé . Ces délicieux sablés sont à la fois croustillant et fondant .


Ingrédients :


190g de beurre ramolli•70g de sucre glace•1 pincée de sel •1/2 c à café de vanille en poudre•1 blanc d’œuf•170g de farine, 30g de maïzena .


Préparation :


➡️ A l’aide du fouet électrique crémer le beurre pommade avec le sucre glace.

A l’aide d’un fouet électrique crémer le beurre pommade avec le sucre glace


➡️ Ajouter ensuite la vanille , le sel et blanc d’œuf et continuer de fouetter .


➡️ Tamiser la farine et la fécule de maïs et l’incorporer progressivement .


➡️ Amalgamer rapidement l’ensemble pour avoir une pâte homogène à la consistance assez collante.

Amalgamez l’ensemble pour avoir une pâte homogène à la consistance assez collante .


➡️ Couvrir le saladier d’un film alimentaire.


➡️ Laisser reposer 30mn .


➡️ Préchauffer le four à 180 degrés.


➡️ Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d’un embout cannelé assez large.

Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout cannelé assez large


➡️ Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé(ou feuille réutilisable )pocher des zigzags bien serrés de tailles régulières en les espaçant les uns des autres .

Pochez des zigzags bien serrés de tailles régulières en les espaçant


➡️ Enfourner pour 15mn à 180 degrés selon votre four.Surveiller la cuisson, juste halés sur les bords extérieurs d’un joli blanc ivoire à l’intérieur .

Surveiller la cuisson , juste halés sur les bords extérieurs et d’un joli blanc ivoire à l’intérieur.


➡️ Laisser refroidir sur la plaque de pâtisserie avant de les manipuler avec délicatesse .

Pour les plus gourmands vous pouvez enrober vos sablés de chocolat .

👉🏻Faites fondre le chocolat au bain-marie et trempez y la moitié de vos biscuits .

👉🏻Posez les sur plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé et laisser prendre à température ambiante .

La recette vous plaît ? Alors n’hésitez pas à aimer l’article et partager .

MOELLEUX AU CITRON

Moelleux au citron 🍋

Des petits gâteaux ultra gourmands , légers et parfumés de citron .

Ingrédients pour 12 moelleux (ou un moule de 22m)

4 œufs • 80g de beurre • 100g de sucre • 120g de farine • 1/2 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel • 2 citrons • Sucre glace pour décorer .

Préparation :

👉🏻Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

👉🏻Faire fondre le beurre.

👉🏻Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

👉🏻Ajouter les zestes et le jus des citrons , puis le beurre. Mélanger.

👉🏻Ajouter la farine et la levure tamisée . Mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.

👉🏻Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.

👉🏻Préchauffer votre four à 180 degrés.

👉🏻Verser la pâte dans des moules individuels ou autre moule de votre choix .

👉🏻Enfourner 20 mn à 180 degrés.

👉🏻Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler .

Moelleux au citron

CUPCAKES

CUPCAKES les douceurs de candice

Un petit gâteau d’origine américaine en portion individuelle souvent très coloré, ayant la forme du muffin cuit dans un moule en papier et généralement recouvert d’un glaçage. Ces petits gâteaux sont très faciles à réaliser , on peut les décliner à volonté .

Ingrédients pour 12 CUPCAKES :

2 gros œufs•120g de beurre mou•4 c à s de lait•140g de farine•100g de sucre en poudre•1 c à c bombée de levure chimique •1 pincée de sel• 1 c à c de vanille liquide (ou au de fleur d’oranger ou autre parfum de votre choix.)

Préparation :

👉🏻Préchauffer votre four à 180 degrés chaleur traditionnelle .

👉🏻Fouetter le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un , puis la farine tamisée, le sel et la levure .Mélangez bien .

👉🏻Ajouter la vanille ou autre parfum de votre choix .Mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.

👉🏻Déposer des caissettes en papier dans chaque alvéoles de votre moule à muffins .

Déposer des caissettes en papier dans chaque alvéoles de votre moule à muffins.

👉🏻Remplissez les au 3/4 de pâte .

Remplissez les au 3/4 de pâte .

👉🏻Enfourner 20 mn selon la vétusté de votre four . Vérifier la cuisson : avec la pointe d’un couteau , la lame doit ressortir sèche .

Laisser complètement refroidir .

TOPPING: (garniture)

250g de mascarpone • 35g de sucre glace•125 ml de crème liquide entière • 1/2 c à c de vanille en poudre • colorant (facultatif)

Préparation :

👉🏻Mettre le saladier et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes . Le mascarpone et la crème doivent être bien frais .

👉🏻Dans un saladier verser la crème liquide .

Dans un saladier verser la crème liquide

Détendre le mascarpone à l’aide d’un fouet et le rajouter à la crème .

Rajouter le sucre glace , la vanille , le colorant .

Rajouter le sucre glace, la vanille et le colorant.

Fouetter doucement pour que les ingrédients se mélangent bien , puis accélérer jusqu’à obtenir une chantilly.

Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly qui tienne bien .

🚨Surveillez bien , arrêter de fouetter dès qu’elle a un bon maintien au risque de la faire trancher.

Garnir une poche à douille et décorer les CUPCAKES .

Prenez votre poche à douille à la perpendiculaire et mettez vous au dessus de votre CUPCAKE. A partir du centre dessinez un escargot en faisant des spirales tout autour jusqu’à atteindre le bord du cupcake .

Mettez vous au dessus de votre cupcake , à partir du centre , dessinez un escargot en faisant des spirales tout autour jusqu’à atteindre le bord du cupcake.

Il ne vous reste plus qu’à décorer à votre goût .

Cupcake les douceurs de candice .
Juste changé de douille
Sans colorant
Cupcakes les douceurs de candice.

Plus qu’à déguster 😉

*Vous pouvez varier les cupcakes

En gardant la base des recettes , faire un trou et garnir de confiture ou pâte à tartiner …

Pour le topping , ajouter une ganache montée ou tout simplement des zestes d’agrumes .

Gâteau marbré

Gâteau marbré les douceurs de candice

Un gâteau très moelleux , parfait pour le petit déjeuner ou le goûter . C’est un gâteau présentant des traits de différentes couleurs que l’on obtient en mélangeant deux pâtes sombres et claires. De plus il est très facile et rapide à réaliser .

Ingrédients :

180g de farine, 140g de sucre, 180g de beurre, 3 œufs , 4 cuillères à soupe de cacao non sucré,1 pincée de sel, 5g de levure chimique, 1 c à café de vanille liquide.


Préparation :
👉🏻Préchauffer le four à 180 degrés.


👉🏻Dans un saladier fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.


👉🏻Faites fondre le beurre au bain marie ou micro-ondes , le verser sur les œufs , ajouter la farine , la levure ainsi que le sel et mélangez bien la pâte .


👉🏻Diviser la pâte en 2 .


👉🏻Dans une tamiser le cacao et remuer la pâte chocolatée, dans l’autre , versez la vanille et mélange


👉🏻Dans un moule à cake , alterner les couches de pâte vanillées et chocolatées .


👉🏻Enfourner 40 mn à 180 degrés.

Gâteau marbré les douceurs de candice

CHEESCAKE AU CITRON SANS CUISSON

Le cheesecake est un dessert sucré composé d’un mélange de fromage à la crème , de sucre , de parfums sur une croûte de miettes de biscuits.

Ingrédients pour un moule amovible ou cercle à pâtisserie de 20 cm:

200g de biscuits sablés (sablés breton pour moi) , ou autres sablés de votre choix : spéculos, petit beurre …• 50g de beurre• 400g de fromage frais type Philadelphia • 200g de crème liquide entière • 90g de sucre• 1 feuille de gélatine • 2 citrons.

Préparation :

👉🏻Faire fondre le beurre .

👉🏻Mixer les biscuits au robot

Mixer les biscuits

👉🏻Ajouter le beurre fondu et mélanger .

👉🏻Chemisez de bande Rhodroid votre moule à fond haut et a charnière à fond amovible ou un cercle à pâtisserie placé sur une assiette .

👉🏻Déposer la préparation dans le fond de votre moule , tassez bien afin d’obtenir une base compacte .

Tasser bien afin d’obtenir une base bien compacte

👉🏻Plonger la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide afin de la réhydrater environ 15 mn .

👉🏻Dans un saladier , fouetter le fromage frais avec le sucre , y ajouter les zestes des deux citrons .

👉🏻Dans une casserole , presser 1/2 citron et le faire chauffer sans le faire bouillir .

👉🏻Ajouter la gélatine essorée dans le jus de citron , mélanger puis laisser refroidir.

👉🏻Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.

👉🏻Incorporer 1/3 de la chantilly dans le fromage frais citronné , puis ajouter le restant en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.

👉🏻Versez l’appareil à cheesecake sur la base du biscuit .

👉🏻A l’aide d’une spatule , lissez afin d’obtenir une surface lisse .

👉🏻Réservez 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi)

👉🏻Démouler le cheescake sur un plat de service