ROSES DES SABLES

Parmi les douceurs qui traversent les générations , les roses des sables occupent une place à part . Simples dans leur composition , mais riches en textures et en souvenirs , elles incarnent cette gourmandise spontanée qui fait fondre petits et grands .

Je les revisite avec soin : des pétales de cornflakes enrobées d’un chocolat fondant , déposées dans des caissettes immaculées comme autant de fleurs prêtes à éclore .

Leur forme irrégulière évoque les roches du désert , tandis que leur brillance chocolatée attire le regard et promet le réconfort .

Ces bouchées crousti-fondantes sont idéales pour enrichir une table de fête , composer un assortiment maison ou offrir un clin d’œil sucré à ceux qu’on aime . Leur simplicité permet toutes les variations : chocolat noir intense , chocolat au lait doux , ou même une touche de praliné pour les plus gourmands .

Ingrédients : 250g de chocolat noir pâtissier, 50g de sucre glace, 100g de beurre, 150g de pétales de maïs (Corn flakes non sucré)

Préparation : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie .

Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne lisse .

Incorporer les pétales de maïs en mélangeant délicatement.

A l’aide de deux cuillères , former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Réserver une heure au réfrigérateur afin que le chocolat se fige .

PAIN D’ÉPICES DE CHRISTOPHE MICHALAK

Je trouve que souvent dans le commerce en particulier le pain d’épices est assez sec et peu goûteux . Mais cette recette m’a totalement réconcilié avec le pain d’épices. Il est moelleux à souhait et bien parfumé .

De plus c’est une recette facile et rapide à réaliser, idéal pour les fêtes de fin d’année ou pourquoi pas avec un thé épicé .

Ingrédients : 150g d’eau, 150g de miel, 25g de sucre roux, 1 pincée de sel , 4 g de mélange pain d’épices, le zeste d’un citron jaune, ceux de 2 citrons verts et celui d’une orange , 6 g de badiane (anis étoilé), 100g de beurre, 150g de farine, 5 g de levure chimique.

Préparation : Dans une casserole verser l’eau , le miel, le beurre, les épices, le sucre, le sel, la badiane, les zestes et porter le tout à ébullition.

Couvrir et laisser infuser 30 mn.

Dans un saladier mélanger la farine avec la levure et verser le mélange précédent dessus en le filtrant à l’aide d’un tamis et fouetter progressivement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Verser l’appareil à pain d’épices dans votre moule à cake beurré et fariné .

Enfourner 25 mn dans votre four préchauffé à 180 degrés . Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, si elle ressort sèche c’est que votre pain d’épices est suffisamment cuit.

Laisser tiédir avant de le démouler .

Vous pouvez lustrer le dessus avec du nappage (confiture d’abricots chauffée avec un peu d’eau) et le décorer à votre convenance .

* Vous pouvez conserver le pain d’épices une semaine emballé dans un film alimentaire.

* Vous pouvez aussi le congeler . Il suffira simplement de le sortir la veille du congélateur et de le laisser à température ambiante.

SABLÉS À LA CONFITURE

Les biscuits de Noël séduisent toujours petits et grands gourmands. Ils sont les indispensables des fêtes de fin d’année. Pour décorer , pour se régaler , quelles que soient leurs formes et leurs saveurs . Ils nous font patienter avec gourmandise jusqu’au passage du Père Noël.

Ces sablés de Noël sont très faciles à réaliser .

Ingrédient ( pour 30 sablés environ). 250g de farine, 90g de sucre, 1 œuf, 120g de beurre, 1 c à c de levure chimique, 1 pincée de sel, quelques gouttes de jus de citron, sucre glace, confiture de votre choix.

Préparation : Dans un saladier mélanger la farine avec la levure.

Ensuite creuser un puits et ajouter le sel, le sucre, quelques gouttes de jus de citron et l’œuf.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène.

Former une boule avec la pâte et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Abaisser finement la pâte et découper des disques à l’aide d’un emporte pièce puis découper le centre de la moitié des disques.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Enfourner pour 8 à 10 mn selon la vétusté de votre four.

Laisser refroidir .

Badigeonner un peu de confiture sur les disques entiers et accolez les .

Saupoudrer vos sablés de sucre glace.

NOUGAT TENDRE AUX AMANDES

Le nougat fait partie des incontournables des fêtes de fin d’année . Avec sa texture tendre et ses amandes entières , il apporte à la table une touche gourmande et traditionnelle . C’est une douceur qui plaît autant aux petits qu’aux grands , et qui accompagne parfaitement les moments de partage autour du sapin .

Le nougat aux amandes est une valeur sûre , à déguster seul ou accompagné d’autres spécialités de Noël .

Pour un cadre de dimension 20×20

Ingrédients : 400g de fruits secs (amandes, noisettes, noix, pistaches), 120g de sirop de glucose, 200g de sucre, 250g de miel, 65g d’eau, 60g de blancs d’œufs , feuilles de papier azyme .

Préparation : Torréfier les amandes au four 15 mn à 140 degrés .

Dans une casserole , verser le sucre , le sirop de glucose et l’eau , porter à ébullition jusqu’à atteindre la température de 140 degrés .

Dans une autre casserole porter le miel à la température de 115 degrés.

A ce moment là, commencer à fouetter les blancs d’œufs .

Lorsque la température du miel atteint 121 degrés , le verser lentement sur les blancs d’œufs sans cesser de fouetter . La préparation va épaissir et devenir crémeuse .

Verser le sirop le long de la paroi du bol , sans cesser de fouetter . La masse va tripler de volume .

Continuer de fouetter 2 à 3 mn .

Puis à l’aide d’un sèche cheveux , chauffer le tour du bol à puissance maximum pour dessécher la préparation.

Incorporer vos fruits secs encore chauds en mélangeant rapidement à l’aide d’une cuillère en bois .

Verser la préparation dans le cadre préalablement tapissé de papier azyme et essayer d’égaliser au maximum la surface à l’aide d’une spatule .

Déposer le second carré de feuille azyme.

Laisser refroidir à température ambiante au minimum 4 heures puis réserver au réfrigérateur toute une nuit .

Découper des carrés de nougat à l’aide d’un couteau préalablement trempé dans de l’eau chaude pour faciliter la découpe .

Bonne dégustation !

CROQUANTS AUX AMANDES

Le croquant , ou Lou cacho dént en provençal est une confiserie dont la Provence s’est fait une spécialité depuis plusieurs siècles .

Les provençaux les réalisent à base d’amandes .

Les ingrédients de base du croquant aux amandes sont les œufs, la farine, le sucre , la fleur d’oranger et bien entendu les amandes .

Les amandes font partie d’un des treize desserts provençaux que l’on sert à Noël.

Ingrédients pour 25 à 30 croquants aux amandes : 250g de farine, 150g de sucre, 2 œufs +1 jaune pour la dorure , 180g d’amandes entières , 1 c à s d’eau de fleur d’oranger , 1 pincée de sel.

Préparation : Préchauffer votre four à 180 degrés.

Dans un saladier , mélanger la farine , le sucre et le sel .

Dans un bol , battre les œufs en omelette , y ajouter la fleur d’oranger .

Ajouter les œufs aux poudres et mélanger .

Ajouter les amandes puis pétrir pour bien les incorporer .

Former un boudin à la dimension d’une baguette de pain .

Déposez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .

Aplatissez légèrement la pâte , puis la dorer avec le jaune d’œuf avec un pinceau .

Enfourner 30 mn selon votre four .

Découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis laisser refroidir sur une grille .

Bonne dégustation !