Les douceurs de Candice

PETITS PAINS INDIVIDUELS TRADITION

C’est un pain de tradition française dont la fabrication est protégée par une loi , et ne doit être composée que de farine de blé , d’eau, de sel , de levure et de levain (la levure et le levain étant échangeables), n’ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de l’élaboration et ne contenant aucun additif.

Sa croute est plus croustillante et moins farineuse qu’un pain classique et sa mie plus alvéolée .

Pour 10 petits pains :

Ingrédients : 500g de farine T65 bio, 1 sachet de levure de boulangerie, 300ml d’eau, 10g de sel.

Préparation : Délayer la levure de boulangerie dans 30 ml d’eau tiède , elle doit se réhydrater pendant 15 mn .

Dans la cuve de votre robot , mélanger la farine et le sel à l’aide d’une cuillère en bois .

Ajouter le mélange eau/levure et les 270 ml d’eau restant.

A l’aide du crochet pétrir environ 5 mn jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer la pâte 30 mn à l’abri des courants d’air.

Fariner légèrement votre plan de travail .

Dégazer la pâte ( mettre des petits coups de poings dans la pâte pour chasser l’air ).

Peser des pâtons de 70 à 80g.

Pour façonner les boules : Étirer délicatement le pâton, rabattre les bords vers le centre. Lorsque le tout à été rabattu retourner le pâton, posez le sur votre plan de travail et régulariser en refermant la main sur la boule et la faire tourner sur elle même dans le sens des aiguilles d’une montre .

Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure .

A l’aide d’un pinceau , humidifier les boules de pâte et fariner légèrement .

Préchauffer votre four à 230 degrés.

Verser le contenu d’un verre d’eau dans le lèche frite .

Enfourner 25 mn à 230 degrés selon la vétusté de votre four .

*j’ai opté pour des pains individuels mais vous pouvez évidemment façonner des baguettes ou un pain rond .

BANANA BREAD

Un incontournable de la cuisine américaine et anglo-saxonne en général qui se déguste au petit déjeuner ou à l’heure du goûter !

Vous cherchez une recette pour écouler vos bananes trop mûres ? Cette recette est une excellente idée pour les utiliser . Ce banana bread est facile et rapide à réaliser et anti gaspillage .

Un cake à la banane délicieux et moelleux à souhait !

Vous pouvez le décliner selon votre goût : ajouter de la cannelle par exemple , des fruits secs grossièrement hachés, des raisins secs ou des pépites de chocolat.

Le banana cake se congèle très bien jusqu’à 3 mois , ils suffit juste de le mettre dans un sac de congélation et fermer hermétiquement.

Ingrédients : 2 grosses bananes bien mûres ou 3 petites, 75g de beurre fondu + pour beurrer votre moule, 100g de sucre, 2 œufs battus, 1 c à c d’extrait de vanille, 1 pincée de sel, 1/2 c à c de levure chimique, 185g de farine .

Préparation : Beurrer votre moule à cake (si celui est en silicone vous n’avez pas besoin de le beurrer )

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Éplucher vos bananes et écrasez les dans un saladier à l’aide d’une fourchette.

Écraser les bananes dans un saladier à l’aide d’une fourchette

Ajouter le beurre fondu et mélanger .

Ajouter le sucre , mélanger

Ajouter les œufs battus, mélanger .

Ajouter la vanille

Ajouter le sel, la levure chimique

Ensuite peu à peu la farine en ne cessant de remuer .

Ensuite la farine en ne cessant de remuer

Verser la préparation dans un moule à cake .

Enfourner 50mn à 180 degrés. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Plantez là au milieu du cake , si la lame ressort sèche c’est que votre cake est suffisamment cuit.

Laisser votre banana bread refroidir une dizaine de minutes .

Démoulez le et le laisser refroidir sur une grille .

Une fois refroidi posez le sur un plat de service.

Bonne dégustation !

FLAN PÂTISSIER COCO

Pour changer un peu du traditionnel flan pâtissier , j’ai voulu essayer à la noix de coco . J’ai à juste envie de vous dire que je vais le refaire ! Un flan bien épais , gourmand au parfum subtile de noix de coco . Un délice !

Ce dessert ne peut être réalisé à la dernière minute car il nécessite de beaucoup de repos au frais . De ce fait je vous conseille de le préparer la veille et de le laisser toute une nuit au réfrigérateur. En effet si la crème n’est pas suffisamment prise la pression exercée sur la pâte sera trop importante et tout risquerait de s’effondrer.

Pour réaliser ce flan , il vous faudra prévoir un cercle de 22cm . Vous pouvez également opter pour un moule amovible . Prévoyez également une grande casserole pour cuire la crème .

Ingrédients : 1 pâte brisée maison ou du commerce, 6 oeufs , 200g de sucre en poudre, 120g de maïzena , 65g de noix de coco râpée , 1 litre de lait, 300ml de crème liquide entière .

Préparation : Foncer un moule de 22 cm de diamètre de pâte brisée .

Réserver au frais .

Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre .

Incorporer la maïzena et fouetter à nouveau.

Ajouter la noix de coco et mélanger .

Dans une grande casserole faites chauffer le lait et la crème liquide .

Verser ce mélange sur les œufs en mélangeant vigoureusement. Reverser le tout dans la casserole .

Faites cuire la crème pâtissière en ne cessant de remuer .

Transvaser la crème dans un grand plat , filmer au contact pour éviter qu’une croûte se forme .

Réserver au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet .

Préchauffer votre four à 210 degrés .

Fouetter la crème pour lui redonner de la souplesse .

Versez là dans votre cercle ou moule et lisser la surface à l’aide d’une spatule .

Enfourner le flan 20 mn à 210 degrés, puis monter la température à 240 degrés et prolonger la cuisson 10 mn.

Laisser refroidir puis laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Au moment de servir décercler sur un plat de service.

Bonne dégustation !

TARTE BOURDALOUE

La tarte bourdaloue également appelée tarte Amandine est une pâtisserie française crée dans la seconde moitié du XIXe siècle . Elle tient son nom de la rue Bourdaloue à Paris , où était établi son créateur. Ce dessert est très facile à réaliser , il se compose d’une pâte sablée , d’une crème d’amande et de poires au sirop .

Pour un moule ou cercle de 22 cm

Ingrédients pour la pâte sablée :
200g de farine , 2 g de sel, 60g de beurre , 80g de sucre glace, 17g de poudre d’amandes, 1 jaune d’œuf, 2 c à s d’eau fraîche .
Pour la crème d’amandes :
80g de beurre , 80g de sucre,80g de poudre d’amandes , 2 oeufs , 1 c à c d’extrait d’amande amère , 5 demi poires au sirop . Amandes effilées pour la décoration

Préparation :
Pâte sablée :
Dans un saladier tamiser la farine, le sucre glace . Ajouter le sel.

Ajouter la poudre d’amandes tamisée.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis sabler entre vos mains .

Ajouter le jaune d’œuf et l’eau. Malaxer brièvement la pâte .

Faire une boule , l’envelopper d’un film alimentaire et la réserver 1 heure au réfrigérateur avant utilisation .

Crème d’amande :
Sortir le beurre au moins 1 heure avant de préparer la recette .

Le ramollir jusqu’à une consistance pommade , ajouter les œufs . Mélanger .

Ajouter le sucre, la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère , mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Foncer votre moule ou cercle , couper l’excédent de pâte puis piquer le fond avec une fourchette .

Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte .

Couper les demi poires en fines tranches et les disposer sur la crème d’amande (pour plus de facilité faites glisser la demi poire sur une spatule )

Parsemer d’amandes effilées .

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Enfourner pour 30 à 35 mn selon la vétusté de votre four .

Bonne dégustation !

TRIANON

Le Trianon ou royal est un gâteau au chocolat constitué d’une dacquoise , d’un croustillant praliné étalé en fine couche et d’une ganache au chocolat montée. Cette recette n’est pas compliquée mais cela prend un petit peu de temps à cause des différentes étapes et du temps de repos au frais . Essayez cette recette et vous ferez des heureux !

Ingrédients pour un moule à fond haut et amovible ou cercle de 22 cm

Dacquoise: 160g de poudre d’amandes ou de noisette, 150g de sucre glace, 50g de sucre en poudre , 5 blancs d’œufs.

Le croustillant praliné : 100g de gavottes(crêpes dentelles au rayon biscuit), 135g de pralinoise, 40g de praliné (maison pour moi)

Ganache au chocolat montée : 50g de lait, 200g de chocolat noir, 250g de crème liquide à 30% minimum de matière grasse, cacao en poudre non sucré.

Préparation :

Dacquoise: Dans un saladier tamiser le sucre glace et la poudre d’amande ou de noisette . Mélanger .

Dans un saladier tamiser la poudre d’amande et le sucre glace.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs . Fouetter les blancs en neige . Lorsqu’ils commencent à mousser incorporer le sucre petit à petit .

Lorsque les blancs d’œufs commencent à mousser incorporer peu à peu le sucre .

Fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et le fameux bec d’oiseau .

Verser la moitié des blancs d’œufs sur les poudres et mélanger délicatement sans casser les blancs .

Verser la moitié des blancs d’œufs sur les poudres , mélanger délicatement sans casser les blancs .

Ajouter l’autre moitié. Mélanger .

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Sur une plaque munie de papier cuisson étaler la pâte (un peu plus grand que votre moule ou cercle). J’ai choisi de la réaliser à l’aide d’une poche et pocher en escargot .

Enfourner pour 15 mn à 180 degrés puis laisser refroidir .

Croustillant praliné : Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le praliné.

Faire fondre le chocolat au bain marie et y ajouter le praliné .

Écraser les crêpes dentelles et les ajouter au chocolat fondu . mélanger rapidement car le chocolat se fige vite .

Placer le ruban rhodroid à l’intérieur de votre moule avant de monter le gâteau .

Découper le biscuit à la mesure de votre moule .

Répartir le croustillant praliné sur la dacquoise et réserver 30 mn au réfrigérateur.

Déposer le biscuit au fond de votre moule .

Ganache montée au chocolat : Faites tiédir le lait

Faire fondre le chocolat au bain marie et verser le lait dessus tout en remuant .

Verser le lait sur le chocolat en remuant.

Monter la crème liquide en chantilly . (Pour cette étape assurez vous que la crème , le bol et les fouets soient bien frais .)Arrêter de fouetter dès qu’elle tient bien .

Incorporer un peu de chantilly au chocolat fondu .

Enfin le reste de chantilly . Remuer délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser la ganache sur le croustillant praliné, lisser et réserver au réfrigérateur (une nuit idéalement).

Au moment de servir saupoudrer de cacao non sucré et décercler .

Bonne dégustation !