DONUTS AU FOUR

Les donuts sont des beignets sucrés d’Amérique du Nord souvent couverts d’un glaçage .

Des donuts 🍩 cuits au four mais super moelleux et gourmands ça vous dit ?

La texture est différente car ils ne sont pas frits mais ils sont excellents et plus légers . Une recette simple à réaliser.

Ingrédients :
450g de farine , 80g de sucre, 2 œufs, 180ml de lait, 60g de beurre mou , 1/2 c à c de vanille en poudre , 1 sachet de levure de boulangerie


Glaçage chocolat : 100g de chocolat ,, 50g de beurre. 1 c à s de pâte à tartiner maison aux noisettes .


Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiède et la laisser se réhydrater 15 mn.


Dans la cuve du robot , verser la farine, le sucre , la vanille , mélanger.


Ajouter les œufs , le mélange lait/levure , pétrir quelques minutes , ajouter le beurre et pétrir 10mn jusqu’à obtenir une pâte homogène (la pâte est un peu collante c’est normal)


Former une boule et la déposer dans un saladier légèrement fariné, recouvrir d’un torchon et laisser pousser 2h près d’une source de chaleur .


Fariner légèrement votre plan de travail , étaler la pâte sur une épaisseur d’1 cm maximum car les donuts vont gonfler à la cuisson .


Découper les avec un emporte pièce de votre choix ( pour le milieux j’ai utilisé une douille 😉)


Déposez les sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, recouvrir d’un linge propre et laisser reposer 30mn.


Préchauffer votre four à 180 degrés et enfourner pour 10 mn (ne pas prolonger la cuisson ils doivent être clairs et garderont ainsi leur moelleux )


Laisser complètement refroidir sur une grille.


Glaçage au chocolat : Faites fondre le chocolat ,le beurre et la pâte à tartiner au bain -marie , mélanger afin d’obtenir un mélange lisse.

Tremper le dessus des donuts , décorer de vermicelles de couleurs et réserver 30 minutes à 1heure afin que le chocolat se fige .

Prêts à déguster !

FONDANT AU CHOCOLAT ET MASCARPONE

Ce fondant au chocolat est une pure gourmandise , il fond dans la bouche .

Ce gâteau est très simple et rapide à réaliser .

Si vous êtes amateurs de chocolat, vous allez adorer .

Merci au Chef Cyril Lignac pour le partage .

Ingrédients pour 8 personnes : 200g de chocolat noir, 250g de mascarpone , 4 oeufs, 90g de sucre glace, 40g de farine .

Glaçage : 100g de chocolat noir , 50g de beurre .

Préparation : Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Détendre le mascarpone au fouet .

Mélanger le chocolat au mascarpone .

Ajouter les œufs un à un et le langer entre chaque ajout .

Verser le sucre glace , ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Préchauffer votre four à 150 degrés et enfourner pour 25 minutes selon la vétusté de votre four .

Laisser refroidir .

Glaçage : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Verser immédiatement le glaçage sur le gâteau et réserver quelques heures au frais pour que le chocolat fige .

Démouler et déguster !

DARTOIS AUX POMMES ET AU CHOCOLAT

Le Dartois a l’origine est une pâtisserie française composée d’une pâte feuilletée, de crème d’amande et de forme rectangulaire .

Ce gâteau feuilleté dit aussi gâteau à la Manon , doit son nom à la famille des comtes d’Artois .

L’Artois , province de l’ancien régime autour d’Arras , l’ancienne cité gallo-romaine des Atrebates.

Pour la pâte feuilletée , j’ai opté pour la pâte feuilletée rapide de Christophe Felder et pour la garniture des pommes fondantes se marient parfaitement avec le chocolat.

Ingrédients pour 6 personnes : Pour la pâte feuilletée : 200g de farine T45, 240g de beurre froid coupé en morceaux, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, 3g de sel, 90ml d’eau.

Pour la garniture : 3 belles pommes , 30g de beurre, 3 cuillères à soupe de sucre roux, 60g de chocolat noir, 1 œuf .

Préparation : Pâte feuilletée : Dans le bol de votre robot, verser la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux , le sel et le sucre en poudre . Mélanger les ingrédients avec la feuille .

Ajouter l’eau et mélanger quelques secondes .

Vous obtenez une pâte non homogène avec des morceaux de beurre qui ne sont pas incorporés : c’est normal .

Former une boule , filmez là au contact et réserver une heure au réfrigérateur.

Fariner légèrement votre plan de travail , poser votre pâte et lui donner une forme rectangulaire.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser le pâton sur 60cm de longueur sur 15cm de largeur .

Replier le tiers supérieur vers l’intérieur, recouvrir avec le tiers inférieur. Tourner le pâton d’un quart de tour vers la droite . Vous venez d’effectuer un tour simple .

Réitérer l’opération quatre fois en procédant de la même façon .

Réserver votre pâte au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Garniture : Peler, évider les pommes et les détailler en dés .

Dans une poêle , faites fondre le beurre , y ajouter les pommes et le sucre puis faites cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps .

Concasser le chocolat en petits morceaux de la taille d’un petit pois .

Montage: Abaisser votre pâte sur une épaisseur de 5mm puis découper 2 rectangles de la même dimension .

Poser un rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer au centre des pommes et morceaux de chocolat en laissant 2cm sur les bords .

A l’aide d’un pinceau badigeonner d’un peu d’eau les bords .

Poser le second rectangle dessus et presser bien pour le contour .

Battre l’œuf en omelette et badigeonner la partie supérieure puis avec la lame d’un couteau faites des incisions .

Faites cuire environ 30 minutes à 200 degrés dans votre four préchauffé.

Bonne dégustation !

PÂTE FEUILLETÉE RAPIDE DE CHRISTOPHE FELDER

Je ne sais pas vous mais je n’ai pas la patience de faire une pâte feuilletée traditionnelle .

Je réalise la pâte feuilletée rapide de Christophe Felder et le résultat est bluffant .

Avec cette recette , vous allez obtenir un feuilletage minute léger et croustillant sans avoir à passer des heures en cuisine .

Ingrédients pour 500g de pâte feuilletée :

200g de farine T45 , 240g de beurre froid coupé en morceaux , 4 cuillères à soupe de sucre en poudre , 3g de sel, 90 ml d’eau .

Préparation : Dans le bol de votre robot , verser la farine, le beurre froid , le sel et le sucre .

Mélanger les ingrédients avec la feuille .

Ajouter l’eau et mélanger quelques secondes .

Il reste des morceaux de beurre qui ne sont pas incorporés : c’est normal .

Former une boule , filmez là au contact et réserver une heure au réfrigérateur.

Fariner légèrement votre plan de travail , posez votre pâte et donnez lui une forme rectangulaire .

Avec un rouleau à pâtisserie , abaisser le pâton de 60 cm de longueur sur 15 à 20 cm de largeur .

Replier le tiers supérieur vers l’intérieur, recouvrir avec le tiers inférieur .

Tourner le pâton obtenu d’un quart de tour vers la droite . Vous venez d’effectuer un tour simple .

Réitérer l’opération quatre fois en procédant de la même façon .

Votre pâte est prête à être utilisée .

CAKE DE CRÊPES AU CHOCOLAT

Pour la chandeleur j’ai voulu innover et réaliser une recette originale .

Ce cake est composé de crêpes garnies de ganache au chocolat noir/praliné, recouvert de ganache et sublimé de noisettes torréfiées concassées .

Je partage avec vous la recette 😊

Ingrédients pour 8 personnes : Pour les crêpes : 250g de farine tamisée , 450ml de lait, 4 oeufs, 30g de sucre, 1 pincée de sel, 50g de beurre fondu , huile pour la cuisson .

Pour la garniture : 150g de chocolat noir pâtissier , 150g de chocolat praliné, 50g de noisettes .

Préparation : Crêpes : Faites fondre le beurre au micro-ondes et faites légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède (cela évite les grumeaux).

Dans un saladier , mélanger la farine, le sucre , le sel .

Ajouter les œufs, le beurre fondu puis progressivement le lait en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux .

Laisser reposer votre pâte 30 minutes .

Dans une poêle à crêpe huilée et bien chaude , faites cuire vos crêpes à feu vif de chaque côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées .

Garniture : Dans une casserole , mettez les chocolats en morceaux et la crème , faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu puis laisser tiédir .

Montage : Chemiser votre moule à cake de film alimentaire .

Disposer une ou deux crêpes au fond du moule : la crêpe doit remonter sur les bords et tapisser le fond et les côtés du moule .

Tartiner une crêpe d’une fine couche de ganache , la rouler serré et la disposer au fond du moule .

Réitérer l’opération deux fois et les poser côte à côte au fond du moule .

Recommencer l’opération jusqu’à obtenir trois couches de crêpes garnies .

Presser légèrement en essayant de créer une surface plane .

Garnir de ganache , lisser à l’aide d’une spatule et réserver 3 heures au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 160 degrés , faites torréfier les noisettes pendant 15 minutes puis concassez les avec un couteau .

Réchauffer légèrement la ganache restante pour la fluidifier .

Démouler votre cake de crêpes sur un plat de service .

Décorer avec la ganache et parsemer de noisettes .