Le lemon curd ou crème de citron est une pâte à tartiner ou une garniture en dessert. On l’utilise notamment pour réaliser la fameuse tarte au citron . Cette recette convient aux personnes intolérantes au gluten .
Ingrédients pour 300g de crème :
3 ou 4 citrons (selon la grosseur), 100g de sucre• 1 c à s de maïzena , 3 œufs• 50g de beurre.
Préparation :
👉🏻Prélever le zeste d’un citron.
👉🏻Presser les citrons jusqu’à obtenir 100ml de jus de citron.
👉🏻Dans une casserole , porter à ébullition le jus des citrons et le zeste.
👉🏻Dans un saladier , battre les œufs avec le sucre , ajouter la maïzena , mélanger.
👉🏻Ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter .
👉🏻Remettre la préparation dans la casserole sur feu moyen et faites épaissir en remuant , vous obtiendrez une crème (cela peut prendre quelques minutes).
👉🏻Laisser tiédir et ensuite ajouter le beurre mou en morceaux en fouettant bien.
Je suis tombée par hasard sur cette recette et j’ai voulu la réaliser car d’une part je n’en n’avais jamais entendu parler et d’autre part un biscuit et un flan en une seule cuisson j’étais sceptique . Et bien le résultat est bluffant ! Le biscoflan se compose d’un biscuit et d’un flan . Pour plus de gourmandise j’ai voulu rajouter un caramel au beurre salé et je dois vous dire que c’est bien bon 😋.
Ingrédients :
Caramelaubeurresalé : 80g de sucre• 40g de beurre demi sel• 3 pincée de fleur de sel ( ou utiliser du beurre salé et dans ce cas là ne pas rajouter de sel) Pourleflan : 500g de lait• 4 œufs• 1 sachet de sucre vanillé• 80g de sucre •1 c à s d’extrait de vanille liquide Pourlebiscuit : 3 œufs• 90g de farine• 70g de sucre
Préparation :
👉🏻 Dans une casserole mettre le sucre et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel de couleur ambrée .(Ne prolongez pas la cuisson , un caramel foncé a un goût amer)
Dans une casserole mettre le sucre et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel de couleur ambrée
👉🏻Verser doucement en filet la crème liquide sur le caramel en remuant sans cesse (attention aux éclaboussures )
👉🏻Hors du feu , ajouter le beurre et mélanger .
👉🏻Verser le caramel dans le fond de votre moule (munissez vous d’une manique pour ne pas vous brûler )
Verser le caramel dans le fond de votre moule
👉🏻Réserver au réfrigérateur.
Préparerleflan : 👉🏻Dans un saladier , verser les œufs et le sucre .
👉🏻Fouetter a l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse .
Fouetter à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse
👉🏻Incorporez y petit à petit le lait , puis l’extrait de vanille liquide.
👉🏻Mélanger afin d’obtenir un appareil homogène .
👉🏻Transvaser la préparation dans le moule sur le caramel
Transvaser la préparation sur le caramel
Réserver .
Préparationdubiscuit : 👉🏻Dans un saladier verser les œufs et le sucre .
👉🏻Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse .
👉🏻Ajouter la farine tamisée . Mélanger .
👉🏻Transvaser délicatement la préparation sur le flan .
Transvaser délicatement la préparation du biscuit sur le flan
👉🏻Préchauffer votre four à 180 degrés .
👉🏻Verser de l’eau bouillante dans votre lèche frite ou un plat allant au four pour une cuisson au bain-marie
👉🏻Déposer délicatement le moule dans le lèche frite ou plat .
👉🏻Faites cuire 40 mn à 180 degrés .
👉🏻Vérifierlacuisson :planter la lame d’un couteau au milieu du flan , si celle ci ressort sèche , c’est qu’il est cuit .
Laisser refroidir avant de démouler .
Réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
La recette vous plaît ? N’hésitez pas à laisser un petit commentaire 😉
Pour un goûter gourmand , voici les tigrés de Cyril Lignac. Des financiers aux pépites de chocolat garnis de ganache au chocolat .
Ingrédients :
80g de beurre doux•145g de sucre glace(115 pour moi)•55g de farine• 50g de poudre d’amandes• 2g de levure chimique• 1g de sel •, 150g de blanc d’œuf à température ambiante• 125g de pépites de chocolat (90 pour moi)
Pourlaganache : 100g de chocolat noir• 100g de crème liquide. Finition : perles croquantes au chocolat (je n’en n’avais pas , il me restait du caramel au beurre salé d’une autre recette donc la petite touche perso 1 c à café à la place ) J’ai pu réaliser 8 financiers dans mes mini moules à kouglofs.
Préparation :
👉🏻Dans une casserole faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur ambrée , le filtrer et laisser refroidir à température ambiante.
👉🏻Préchauffer votre four à 175 degrés.
👉🏻Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot verser la farine , le sucre glace, la poudre d’amande . Mélanger. Incorporer le sel et la levure chimique.
👉🏻Ajouter progressivement les blancs d’œufs et bien mélanger .
👉🏻Verser le beurre refroidi et mélanger.
👉🏻Incorporer les pépites de chocolat afin d’obtenir un appareil homogène .
👉🏻Verser la préparation dans les empreintes à mini kouglofs. (Ou autre moule individuel).
👉🏻Enfourner 15mn à 175 degrés.
👉🏻Laisser refroidir avant de démouler et réserver .
Pourlaganache : 👉🏻Dans une casserole , porter à ébullition la crème liquide .
👉🏻La verser en 3 fois sur le chocolat coupé en morceaux en remuant entre chaque ajout .
👉🏻Réserver à température ambiante .
👉🏻Déposer quelques billes de chocolat croquants (si vous avez) et recouvrir de ganache au chocolat .
J’ai toujours aimé les chouquettes pour leur simplicité et leur générosité . Mais en découvrant la recette du Chef Philippe Conticini , avec sa pâte à choux bien beurrée , légèrement sucrée et parfaitement équilibrée , que j’ai eu envie de créer ma propre interprétation .
Cette recette , je l’ai adapté à mon goût , en gardant l’esprit du chef : une cuisson maîtrisée et surtout l’envie de faire plaisir .
Résultat : des chouquettes dorées , croustillantes à l’extérieur , moelleuses à l’intérieur et toujours saupoudrées de sucre perlé pour la touche finale .
C’est une douceur que je prépare pour un goûter ou un moment de partage . J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi .
Ingrédients : 69g de lait, 69g d’eau , 137g d’œufs,2 g de sel, 4g de sucre , 61g de beurre , 79g de farine , sucre perlé (sucre en grains)
Préparation : ÉTAPEIMPORTANTE :Avant de commencer préparer tous les ingrédients.
Dans une casserole , faites chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
Dès ébullition, verser la farine en une seule fois et mélanger hors du feu à l’aide d’une spatule de façon à avoir une pâte homogène.
Remettre la casserole sur le feu et remuer pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois .
Laisser refroidir quelques instants.
Ajouter les œufs un à un et fouetter jusqu’à absorption complet de celui-ci.
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Transvaser votre pâte dans une poche munie d’une douille numéro 10.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dresser les choux .
A l’aide d’un pinceau dorer la surface des choux au jaune d’œuf.
Couvrir la surface des choux de sucre en grains .
Enfourner pour 25 mn à 170 degrés selon votre four et la grosseur de vos choux .
Les chouquettes se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique.
Si la recette vous plaît n’hésitez pas à aimer l’article 😉
La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre . Un peu d’acide peut être ajouté sous forme de citron . La meringue est croustillante à l’extérieur , légèrement fondante à l’intérieur. Elle s’apprécie comme une simple gourmandise . Elle décore souvent des gâteaux mais elle est aussi utilisée dans les desserts comme la Pavlova …Une meringue facile à réaliser .
Ingrédients :
3 blancs d’œufs pesés , quelques gouttes de citron , le double du poids des blancs d’œufs en sucre , colorant si vous souhaitez des meringues de couleur
Préparation :
👉🏻Séparer les blancs des jaunes d’œufs quelques heures à l’avance , ils monteront mieux s’ils sont à température ambiante.
👉🏻A l’aide d’un batteur électrique ou de votre robot commencer par battre les blancs d’œufs avec quelques gouttes de citron .
👉🏻Lorsqu’ils commencent à mousser incorporer 2c à s de sucre (soyez patient ) , laissez lui le temps de fondre avant d’en remettre. Cela peut prendre entre 10 et 15 mn.
👉🏻Arrêter de fouetter lorsque la meringue est ferme.
Arrêter de fouetter lorsque la meringue est ferme
👉🏻Préchauffer votre four à 90 degrés.
👉🏻Verser la meringue dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille étoile ouverte de 10mm pour ces formes).
Transvaser la meringue dans une poche à douille
👉🏻Pochez immédiatement vos meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson .
Pocher les meringues
👉🏻Enfourner 2 h pour les petites et jusqu’à 3 h pour les plus grosses. On ne cuit pas une meringue on la sèche cela nécessite une cuisson douce et longue.
Conseil: sécher bien vos instruments avant de les utiliser et assurez vous qu’il n’y ait aucune trace de jaune d’œuf dans vos blancs. Le gras et l’humidité est l’ennemi principal de la meringue .
Les meringues se conservent très bien dans une boîte hermétique ou en fer comme moi 😉
La recette vous plaît ? N’hésitez pas à aimer l’article 😉
Les douceurs de Candice 