Les douceurs de Candice

LETTRE CAKE ou LETTER CAKE

Je vous propose une recette de lettre cake facile, un gâteau en forme de lettre hyper tendance en ce moment . Il est souvent réalisé à l’occasion d’un anniversaire. J’ai opté pour une recette légère et aérienne et du citron vert pour apporter de la fraîcheur. Il est composé de 2 étages de biscuits peu épais et de la même forme , d’une garniture chantilly mascarpone au citron vert , décoré de fruits frais j’ai rajouté des meringues et des macarons et des fleurs en azyme .

Préparation :

Commencer par faire le patron de votre lettre ou chiffre , je l’ai fais à la main sur un format A4. Il y a des gabarits à télécharger sur le net si cela peut vous aider .

Pour la pâte sucrée : Ingrédients pour 2 étages d’une lettre , il vous restera de la pâte , profitez en pour faire des biscuits 😉

•300g de farine •75g de sucre glace•75g de poudre d’amande , 200g de beurre coupé en petits cubes •1 jaune d’œuf •2 c à s d’eau froide•1 pincée de sel.

Préparation :

👉🏻Dans un saladier tamiser la farine , le sucre glace, y ajouter une pincée de sel.

👉🏻Ajouter le beurre puis sabler avec les mains .

👉🏻Ajouter le jaune d’œuf et l’eau , malaxer brièvement la pâte , l’envelopper dans un film alimentaire et la réserver une heure au réfrigérateur.

👉🏻Divisez votre pâte en deux .

👉🏻Abaissez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 5 mm.

👉🏻Découper votre pâte à la forme de votre gabarit et à l’aide d’une fourchette , piquez la .

👉🏻Faire cuire dans un four préchauffé 12 mn à 180 degrés.

👉🏻Laisser complètement refroidir .

Garniture : 200g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum (fleurette pour moi) • 400g de mascarpone • 80g de sucre glace •le zeste d’un citron vert.

* Pour cette étape assurez vous que la crème et le mascarpone soient bien frais. Mettez le saladier et les fouets au réfrigérateur.

👉🏻Dans votre saladier bien froid , verser la crème , rajouter le mascarpone , le sucre glace et le zeste de citron .

👉🏻Fouetter doucement au début pour mélanger les ingrédients et augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une crème qui tient bien .

🚨Arrêter dès qu’elle a un bon maintien au risque de la faire trancher .

👉🏻Transvaser la crème dans une poche a pâtisserie munie d’une douille lisse.

Le montage : Il est préférable de monter le gâteau directement sur le plat de service car il est très délicat .

👉🏻Sur votre plat déposer délicatement une lettre ou un chiffre.

👉🏻Pocher de chantilly mascarpone , commencer par les bords .

👉🏻Déposer le second biscuit .

👉🏻Pocher de chantilly .

Pour la décoration j’ai opté pour des fruits frais !

CHARLOTTE AUX POIRES

J’ai découvert cette recette sur amour de cuisine et cela m’a donné envie de la réaliser , ça change de la recette classique au fromage blanc . La crème de cette charlotte est une crème anglaise mélangée à de la chantilly , les poires se marient parfaitement avec la vanille et l’amande amère , vous pouvez opter pour le fruit de votre choix . J’ai utilisé un cercle pâtissière juste pour un rendu plus moderne .

Ingrédients pour 8 personnes : •Biscuits à la cuiller selon besoin (prévoir 2 paquets ). •50cl de lait 🥛4 jaunes d’œufs •85g de sucre •1 gousse de vanille (ou extrait de vanille en poudre). •4 feuilles de gélatine •10 cl de crème liquide entière à 30% de matière grasse minimum •4 poires bien mûres + 1 pour la déco Pour le sirop : •50g de sucre •20cl d’eau •1 c à c d’arôme d’amande amère

Préparation : 👉🏻Dans un bol d’eau froide , plonger les feuilles de gélatine pour les faire ramollir

👉🏻Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , gratter les graines avec la pointe d’un couteau .

👉🏻Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et ses graines .

👉🏻Dans un saladier , fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

👉🏻Lorsque le lait bout , retirez le du feu et ôter la gousse de vanille .

👉🏻Reverser la préparation dans la casserole , à l’aide d’une cuiller en bois mélanger continuellement sans laisser bouillir la crème .

👉🏻Stopper la cuisson lorsque la crème anglaise est cuite . Comment puis je savoir quand la crème est cuite ? Petite astuce : plonger la spatule dans la crème , retirez la , faites une trace avec un doigt sur la crème qui recouvre la spatule, si la trace reste intacte sans se refermer c’est que la crème est suffisamment cuite.

👉🏻Essorer les feuilles de gélatine entre vos mains et les mettre dans la crème encore chaude , mélanger jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes .

👉🏻Peler, vider et couper les poires en dés. Garder la dernière pour la déco.

👉🏻Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.

Préparation du sirop : 👉🏻Faire bouillir 20 cl d’eau avec le sucre et l’arôme d’amande amère .

👉🏻Incorporez y la crème anglaise refroidie et mélanger délicatement .

👉🏻Verser le sirop dans une assiette creuse et tremper très rapidement les biscuits .

👉🏻Tapisser de biscuits le fond de votre moule puis les parois .

👉🏻Répartissez la moitié des poires sur les biscuits , puis la moitié de la mousse obtenue .

👉🏻Procéder à la même opération , biscuits , fruits et enfin par le restant de mousse , lissez bien à l’aide d’une spatule

Réserver 6 h au réfrigérateur ( une nuit pour moi)

Décorer avec des tranches de poires disposées harmonieusement .

Démouler la charlotte et déguster bien frais !

TARTE AMANDINE AUX POMMES

Je vous propose LA TARTE AMANDINE AUX POMMES, un dessert simple mais quelquefois les choses simples sont les meilleures 😋

Ingrédients :
1 pâte feuilletée, 4 pommes , 1 sachet de sucre vanillé, 100g de sucre, 100g de poudre d’amandes, 70g de beurre pommade +20g pour le moule , 2 œufs.

Préparation :
👉🏻Graisser le moule à tarte , étaler la pâte puis piquer là avec une fourchette et réserver au frais .
👉🏻Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux , ajouter le sucre vanillé, le beurre pommade et fouetter . Incorporer la poudre d’amande , mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.
👉🏻Peler , vider et couper les pommes en lamelles .
👉🏻Étaler la crème d’amande dans le fond de tarte et y disposer harmonieusement les pommes .
👉🏻Enfourner 35 mn à 210 degrés (four préchauffé) selon votre four.
👉🏻Laiser tiédir avant de démouler .
Pour la rendre brillante chauffer un peu de confiture d’abricots et badigeonner le dessus des pommes à l’aide d’un pinceau.

*Et pourquoi pas l’accompagner d’une boule de glace à la vanille 😉

TARTE AU MELON

Voici une recette facile à réaliser , et surtout originale , cette délicieuse TARTE AU MELON n’attend que vous !

Ingrédients :
1 pâte sablée , 500g de mascarpone, 80g de sucre glace , 2 melons , 1 citron , quelques feuilles de basilic .

Préparation :
👉🏻Garnir votre moule à tarte avec la pâte sablée , piquez là avec une fourchette et faites cuire à blanc 25 mn à 160 degrés (four préchauffé)
Lorsqu’elle est bien dorée , sortez la du four et laissez la refroidir .
👉🏻A l’aide d’une cuillère parisienne réaliser des billes de melon , les transvaser dans une passoire et laisser égoutter au réfrigérateur.
👉🏻Battre le mascarpone avec le sucre glace , le zeste de citron et quelques gouttes de citron .
👉🏻Étaler la crème sur le fond de tarte .
👉🏻Disposer les billes de melon et décorer de quelques feuilles de basilic.

Bonne dégustation !

ORANAIS

Bonjour, aujourd’hui je vous propose un goûter simple à faire l’Oranais aux abricots . C’est une pâtisserie de type viennoiserie constituée d’une pâte briochée ou feuilletée qui contient de la crème pâtissière, deux demi oreillons d’abricots et des petits morceaux de sucre . En Bretagne l’Oranais est connu sous l’appellation croissant aux abricots et dans le sud de la France comme abricotine.

Vous aurez besoin de :

1 pâte feuilletée, 1 boîte d’abricots au sirop ou abricots frais si de saison , confiture d’abricot , 1 jaune d’œuf ,sucre glace ou en grains , 250ml , 1 gousse de vanille , 40 g de sucre , 12 g de maïzena , 10g de farine .

Préparation :

Crème pâtissière
👉🏻Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse , ajouter la farine , la maïzena et bien mélanger .
👉🏻Mettre a chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée avec ses graines .
👉🏻Lorsque le lait est à ébullition retirer la casserole du feu .
👉🏻Verser la moitié du lait sur la préparation précédente , remuer .
👉🏻Reverser dans la casserole , sur feu doux remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange s’épaississe .
👉🏻Verser la crème dans un plat , couvrir d’un film alimentaire .
Réserver une heure minimum au réfrigérateur.
👉🏻Couper la pâte feuilletée en rectangles .
👉🏻Égoutter les abricots et déposez les sur du papier absorbant .
👉🏻Déposer de la crème pâtissière sur la pâte feuilletée en diagonale , déposer deux oreillons d’abricots puis replier les deux extrémités de la pâte sur les abricots .
👉🏻A l’aide d’un pinceau badigeonner la pâte de jaune d’œuf
Préchauffer votre four à 180 degrés .
👉🏻Enfourner 20 mn à 180 degrés selon votre four .
À la sortie du four badigeonner les abricots de confiture d’abricot mélangée à 1 c à s d’eau et saupoudrer le centre de sucre glace .

Bonne dégustation !