TUILES AUX AMANDES

Il vous reste des blancs d’œufs et vous ne savez pas comment les utilisez ?!
Voici une recette de biscuits secs aux amandes faciles et rapides à réaliser .
Idéal pour accompagner des mousses ou tout simplement le café .

Ingrédients :
70g de sucre ,50g de beurre,50g de farine ,2 blancs d’œufs,50g d’amandes effilées.

Préparation :
Dans une casserole faire fondre le beurre . Réserver .

Battre les 2 blancs sans attendre qu’ils soient en neige en versant petit à petit le sucre en poudre .En tournant toujours , ajouter la farine , le beurre fondu et les amandes effilées. La pâte est terminée lorsque vous obtenez un mélange homogène.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Beurrer votre plaque à pâtisserie ou sur du papier sulfurisé déposer des petits tas bien espacés à l’aide d’une cuillère à café .

Enfourner 7 à 10mn selon votre four ( à surveiller )

Quand le bord des tuiles commencent à être doré, décoller de la plaque avec une spatule et déposer sur un rouleau à pâtisserie afin que les tuiles prennent une forme arrondie .

Laisser refroidir avant de déguster .

BUNDT CAKE AU CHOCOLAT

C’est un gâteau qui tire son nom de son moule appelé « bundt pan « qui désigne un moule rond avec une cheminée .

Sa forme est inspirée d’un gâteau européen traditionnel connu sous le nom de Gugelhupf, mais les Bundt Cake ne sont généralement pas associés à une recette unique .

Ingrédients pour le gâteau au chocolat : 120g de farine , 100g de sucre, 40g de cacao amer en poudre, 2 œufs, 100g de lait, 40g de crème liquide entière , 55g de beurre fondu , 5g de levure chimique.

Préparation : Préchauffer votre four à 150 degrés.

Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume .

Ajouter petit à petit le beurre fondu tiède puis mélanger au fouet .

Verser le lait, la crème . Mélanger .

Tamiser la farine avec la levure et le cacao et l’ajouter à la préparation.

Fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Graisser votre moule et y verser la préparation.

Enfourner pendant 50 minutes selon la puissance de votre four.

Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille .

Ingrédients pour le glaçage au chocolat : 80g de chocolat noir, 125g de crème liquide entière.

Préparation : Dans une casserole faites bouillir la crème liquide .

Hors du feu , ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger vigoureusement afin d’obtenir une ganache brillante .

Couler la ganache sur le Bundt froid .

TARTE AU SUCRE

La tarte au sucre est une pâtisserie fort répandue dans le monde occidental .
Ce dessert est typique du Nord de la France , de la Belgique ainsi que du Québec .
Une recette pas difficile à réaliser , ce sont juste les temps de repose qui sont assez long .
C’est un gâteau composé de pâte briochée hyper moelleuse recouvert de sucre roux .

La recette vient du magazine fou de pâtisserie consacré à Cédric Grolet.

Ingrédients pour une tarte de 24cm :
250g de farine T45, 3 g de sel, 30g de sucre, 10g de levure fraîche , 113g d’œufs , 125g de beurre froid , 38g de lait entier (1/2 écrémé pour moi)

Pour la dorure :
1 jaune d’œuf , 2 c à c de crème liquide , 1 c à s de beurre salé (1/2 sel pour moi ), 1 c à s de sucre roux .

Préparation :
Dans le bol de votre robot muni du crochet verser la farine , le sel et le sucre puis mélanger .
Ajouter la levure fraîche émiettée .
Mélanger à petite vitesse puis ajouter lés œufs légèrement battus .
Ajouter 1/3 de lait tiède tout en pétrissant puis le reste de lait . Pétrir pendant 15 minutes .
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et pétrir de nouveau pendant 10 minutes .
La pâte va se décoller des parois .
Déposer votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné , travaillez la avec la corne et former une boule.
Déposez la dans un saladier , recouvrir de film alimentaire et laisser lever pendant deux heures .
Dégazer la pâte (enfoncer vos poings dans la pâte pour chasser l’air)
Étaler la pâte de façon à obtenir un cercle de 20cm de diamètre puis posez la dans votre moule de 24cm préalablement graissé .
Recouvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever pendant deux heures .
Dans un bol , mélanger le jaune d’œuf avec la crème .
Préchauffer votre four à 180 degrés
A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus de la tarte .
Avec votre index , faites des trous dans la pâte .
Insérer dans chaque trou un petit morceau de beurre salé .
Parsemer la surface de sucre roux .
Enfourner 15 à 20 minutes selon la vétusté de votre four jusqu’à obtenir une belle coloration .

BRIOCHE TRESSÉE SELON ALAIN DUCASSE

La brioche tressée est un incontournable de la viennoiserie française . Au petit déjeuner , vous pouvez la déguster nature ou avec un peu de confiture et au goûter avec de la pâte à tartiner. La brioche est toujours appréciée pour sa pâte moelleuse , généreuse et gourmande .

J’y ai juste rajouté une 1/2 c à café de vanille en poudre et de l’eau de fleur d’oranger pour l’aromatiser .

Ingrédients pour une belle brioche : 500g de farine T65, 10g de sel, 10g de levure de boulangerie déshydratée, 60g de sucre, 250ml de lait , 70g de beurre doux , 2 œufs .

Préparation : Faites tiédir 100ml de lait , y ajouter la levure et laisser reposer pendant 15 minutes

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot muni du crochet verser la farine , le sel, le sucre et mélanger .

Creuser un puits et y verser la levure diluée , le reste de lait , un œuf battu puis pétrir pendant 5 minutes .

Incorporer le beurre coupé en dés et pétrir de nouveau .

La pâte doit être lisse , et légèrement collante .

Former une boule, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à l’abri des courants d’air.

Dégazer la pâte .

Séparer votre pâte en 3 puis former des boudins et les tresser .

Placer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson , couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus de votre brioche du second œuf battu (1 jaune d’œuf mélangé à 1 c à c de lait pour moi)

Enfourner pendant 25 minutes .

A la sortie du four laisser la refroidir sur une grille .

GÂTEAU CHOCOLAT FRAMBOISES CHANTILLY

Une recette facile et tellement gourmande !
Un dessert ultra moelleux cacaoté avec sa couche de chantilly et ses framboises fraîches .

Ingrédients pour le gâteau au chocolat (moule de 22cm)
210g de farine, 110g de cassonade , 40g de sucre , 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel , 1 sachet de levure chimique, 150g de chocolat noir pâtissier , 5 œufs , 130g de beurre , 210 ml de lait

Préparation :
Faites fondre le chocolat coupé avec le beurre puis mélanger à fine d’obtenir un appareil homogène.
Versez le dans le bol de votre robot ou dans un saladier , ajouter les trois sucres et fouetter pendant environ cinq minutes .
Séparer les blancs des jaunes d’œufs .
Ajouter les jaunes d’œufs dans le bol , la farine , le sel , la levure, le lait puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
Fouetter les blancs en neige fermes .
Incorporer les délicatement à la spatule en soulevant pour éviter qu’ils ne retombent .

Préchauffer votre four à 160 degrés.

Verser la préparation dans votre moule préalablement beurré et enfourner 45 minutes selon la puissance de votre four .

Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille .

Chantilly mascarpone :
250g de mascarpone , 150g de crème liquide à 30% minimum de matière grasse , 100g de sucre glace , 1/2 c à c de vanille en poudre .

Décor :
200g de framboises .

Mettre le bol et les fouets une quinzaine de minutes au congélateur et assurez vous que la crème soit bien froide .

Monter la crème bien froide en chantilly , ajouter la vanille , le sucre glace , le mascarpone et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme puis la transvaser dans une poche munie de la douille de votre choix . (Attention à ne pas fouetter trop vite ou trop longtemps au risque de faire trancher votre chantilly.)

Montage :
Découper votre gâteau en deux .
Poser un disque de gâteau sur votre plat de service .
Garnir de chantilly et de framboises .
Recouvrir du second gâteau .
Décorer avec la chantilly et des framboises .