CUPCAKES AU CHOCOLAT

Les cupcakes sont des petits gâteaux individuels d’origine américaine ayant la forme du muffin .

Le cupcake est cuit dans un moule en papier et généralement recouvert de glaçage et parfois décorer.

De petits gâteaux moelleux , gourmands pour le goûter .

Ingrédients pour 12 cupcakes : 125g de farine, 100g de sucre, 10g de levure chimique, 200g de chocolat noir, 4 œufs, 125g de beurre.

Préparation : Préchauffer votre four à 180 degrés.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30 secondes en remuant entre chaque ajout puis laisser tiédir .

Dans un saladier , fouetter mes œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

Incorporer la farine , la levure . Mélanger .

Incorporer l’appareil au chocolat tiédi puis mélanger de façon à obtenir un appareil homogène.

Déposer des caissettes en papier dans votre moule à muffins.

Verser de la pâte au 3/4 de chaises alvéoles puis enfourner 12 à 15 minutes selon la grosseur de vos cupcakes et la puissance de votre four . (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau , elle doit ressortir sèche ). Laisser refroidir.

Topping : 200g de mascarpone, 20cl de crème liquide entière, 30g de cacao non sucré, 40g de sucre glace.

Préparation : Dans un saladier fouetter le mascarpone pour le détendre .

Dans un autre monter la crème liquide en chantilly .

Ajouter le mascarpone , le cacao , le sucre glace et mélanger .

Transvaser l’appareil dans une poche munie de la douille de votre choix et décorer vos cupcakes.

GÉNOISE AU CHOCOLAT

La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie .

Elle est moelleuse et aérée, idéal pour un entremet , gâteau d’anniversaire…
Elle vous servira de base pour vos créations sucrées .

Ingrédients pour un moule de 20cm :
80g de farine, 100g de sucre, 20g de cacao non sucré, 25g de maïzena , 4 œufs.

Préparation :
Dans le bol de votre robot casser les œufs , ajouter le sucre puis fouetter une dizaine de minutes . La préparation doit blanchir et tripler de volume.


Tamiser la farine , la maïzena et le cacao , incorporer les poudres en deux fois sur la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant la pâte .


Verser l’appareil dans votre moule beurré.


Préchauffer votre four à 170 degrés puis enfourner pendant 25 minutes .


Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille .

TERRINE DE POMMES AU CARAMEL

Ce dessert très simple à réaliser est composé d’un flan , de pommes fondantes , le tout recouvert d’un caramel pour plus de gourmandise .

Ingrédients :
3 grosses pommes, 5 oeufs, 45cl de lait, 30g de beurre, 100g de sucre, 10g de maïzena .
Pour le caramel :
100g de sucre, 2 c à s d’eau .

Préparation :
Peler, épépiner les pommes puis les couper en cubes .


Dans une poêle , faites revenir les pommes avec le beurre une dizaine de minutes en mélangeant souvent .


Dans une casserole faites chauffer 100g de sucre avec 2c à s d’eau sans remuer jusqu’à obtenir un caramel de couleur ambré puis versez le aussitôt dans votre moule à cake.(pour cette étape munissez vous d’une manique car c’est très chaud).


Préchauffer votre four à 180 degrés.


Dans un saladier mélanger les œufs avec 100g de sucre et la maïzena .


Porter le lait à ébullition et le verser sur les œufs tout en remuant puis incorporer les pommes .


Verser la préparation dans votre moule à cake et enfourner pendant 45 minutes en couvrant avec du papier aluminium.


Laisser tiédir et réserver minimum 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi)


Démoulez et servez !

ZÉBRA CAKE

C’est un gâteau présentant des traits de différentes couleurs que l’on obtient en mélangeant des pâtes sombres et claires . C’est le même principe qu’un gâteau marbré en plus « esthétique »

Un gâteau à l’allure tigré hyper moelleux pour le goûter ou tout simplement pour accompagner le thé ou le café .

Ingrédients pour un moule de 20 à 22 cm: 300g de farine, 175g de sucre, 150ml d’huile, 4 œufs, 150ml de lait, 2 c à c de levure chimique, 1 c à s de vanille liquide, 25g de cacao en poudre non sucré.

Préparation : Beurrer et fariner votre moule .

Dans un saladier mélanger l’huile, le sucre, le lait et les œufs jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Diviser la préparation en deux parts égales .

Dans l’une ajouter 175g de farine, 1 c à c de levure, la vanille liquide puis mélanger .

Dans l’autre ajouter 125g de farine, 1 c à c de levure , le cacao et mélanger .

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Dans le centre de votre moule verser trois cuillères à soupe de pâte vanillée , 3 c à s de pâte chocolatée au centre de la pâte vanillée . Réitérer l’opération jusqu’à épuisement des pâtes .

Enfourner pendant 40 minutes selon la puissance de votre four . (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau , elle doit ressortir sèche ).

Démouler et laisser refroidir .

DOIGTS DE SORCIÈRE

Les doigts de sorcière sont tout simplement des biscuits que l’on façonne pour leur donner la forme de doigts . On ajoute une amande entière pour l’ongle puis un peu de confiture ou de coulis .

Une recette facile à réaliser pour un résultat effrayant !

Ingrédients : 200g de farine, 85g de sucre glace, 40g de poudre d’amandes, 100g de beurre mou,1 pincée de sel, 1 œuf

Pour la finition : De la confiture de fraises (framboises, fruits rouges) et des amandes .

Préparation : Dans un saladier crémer le beurre mou avec le sucre glace .

Ajouter le sel , la poudre d’amandes , l’œuf puis mélanger .

Ajouter la farine , malaxer brièvement la pâte , la filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes .

Façonner des petits boudins que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Avec le bout du doigt , faites deux petits appuis et à l’aide d’un couteau faites de légères entailles .

Déposer une amande au bout de chaque doigt .

Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner pendant 20 minutes .

Laisser refroidir.

Ôter les amandes , déposer de la confiture ou du coulis et remettre les amandes .