SHORTBREAD MILLIONNAIRE (twix maison)

C’est un biscuit super gourmand d’origine écossaise .
Le shortbread millionnaire est une réplique des twix : les fameux deux doigts coupe faim.
On retrouve le biscuit , le crémeux du caramel et un nappage au chocolat au lait .
La particularité de ce biscuit est qu’on le coupe en carré.
Une douceur carrément addictive !

Ingrédients pour un moule à charnière amovible ou cadre de 20cm:

Biscuit sablé:
150g de farine T45, 100g de beurre mou, 50g de sucre, 2 pincées de fleur de sel, 1/2 c à c de levure chimique.

Caramel :
1 boîte de lait concentré sucré (397g), 100g de sucre, 100g de beurre, 15ml de miel liquide .

Nappage chocolat :
200g de chocolat au lait dessert, 15g de beurre .

Préparation :
Biscuit sablé :
Poser le cadre graissé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer votre four à 170 degrés.
Dans un saladier ou dans le bol de votre robot muni de la feuille , mettre la farine , le beurre , le sucre, le sel, la levure puis pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte .
Étaler la pâte dans le fond du cadre .
Enfourner pendant 20 minutes puis laisser complètement refroidir .

Caramel :
Dans une casserole , mettre le beurre coupé en morceaux le sucre , le miel et le lait concentré .
Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer ( environ 25 minutes) jusque que le caramel épaississe et soit de couleur ambré .
Verser immédiatement le caramel sur le biscuit .
Laisser refroidir 1 heure .

Nappage chocolat :
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie jusqu’à obtenir un appareil lisse .
Verser le nappage sur le caramel et étaler avec une petite spatule

Réserver au frais pendant 2h30 . Le temps que le chocolat soit figé.

Pour le découper , je vous conseille de tremper le couteau dans de l’eau très chaude . Vous aurez une découpe plus nette .

CHARLOTTE AU CITRON MERINGUÉE

Un dessert plein de fraîcheur , idéal pour un repas d’été .

Une recette facile à réaliser que l’on peut préparer la veille .

Ingrédients pour un cercle de 18cm: Environ 30 biscuits à la cuillère. Sirop citron : 1 citron, 50g de sucre en poudre. Mousse au citron : 3 à 4 citrons selon la grosseur , 4 œufs, 3 feuilles de gélatine (soit 6g), 100g de sucre en poudre, 200ml de crème liquide entière très froide . Meringue italienne : 50g de blancs d’œufs, 125g de sucre, 37g d’eau.

Préparation : Sirop : Presser le jus de citron dans une casserole et ajouter le sucre en poudre . Faites chauffer cinq minutes après ébullition puis réserver .

Poser un cercle de 18cm de diamètre sur votre plat de service . Couper la base des biscuits pour obtenir 5cm de haut . Chemiser les parois et le fond de biscuits .

À l’aide d’un pinceau imbiber généreusement le fond de votre charlotte avec le sirop.

Mousse au citron : Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide . Presser le jus des citrons dans une casserole , ajouter le sucre, les œufs et mélanger au fouet vigoureusement. Sur feu moyen , faites cuire sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème. Ajouter la gélatine essorée et remuer vivement. Transvaser la crème dans un saladier et laisser tiédir . Monter la crème bien froide en chantilly , texture « mousse à raser » puis incorporez la délicatement à la crème au citron à l’aide d’une spatule. Verser la mousse au citron dans le cercle , lisser la surface et réserver minimum 4 heures au réfrigérateur. (Une nuit pour moi)

Meringue italienne : Dans une casserole verser l’eau et le sucre et faites chauffer jusqu’à atteindre 118 degrés. Lorsque le sirop atteint 110 degrés , commencer à fouetter les blancs d’œufs Verser le sucre en filet le long des parois du bol , sans cesser de fouetter : la meringue doit être ferme et brillante .

Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille .

Retirer le cercle .

Pocher la meringue sur la mousse au citron .

A l’aide d’un chalumeau de cuisine brûler la meringue .

SABLÉS PATTES DE CHAT

De jolis sablés appelés « pattes de chat «

Ils sont fondant en bouche et parfait pour accompagner le thé ou le café à l’heure du goûter .

Ingrédients pour environ 40 biscuits selon la grosseur : 120g de beurre demi-sel , 100g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf , 100ml d’huile, 350g de farine, 3g de levure chimique, 50g de poudre d’amande , environ 180g de chocolat pour l’enrobage .

Préparation : Sortir le beurre une heure avant de préparer la recette .

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot muni de la feuille , crémer le beurre avec les sucres .

Incorporer l’huile , l’œuf puis mélanger .

Ajouter la farine tamisée avec la levure , la poudre d’amandes puis bien mélanger .

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Façonner des petites boules de pâte et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

A l’aide d’une fourchette, écraser chaque boule pour former « les pattes de chat »

Enfourner 10 à 12 minutes selon la grosseur de vos sablés et la puissance de votre four . Les sablés doivent être dorés .

Laisser refroidir sur une grille .

Faites fondre le chocolat et tremper vos sablés au 3/4 puis déposez les sur une feuille de papier cuisson le temps que le chocolat se fige .

CRAMIQUE (ou Kramiek en flamand )

Le cramique est un pain brioché belge agrémenté de raisins secs et où sucre perlé.

C’est une recette que l’on retrouve à l’origine dans les trois régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et Bruxelles ainsi que dans le nord de la France et au Luxembourg.

Il se déguste nature , grillé ou beurré à l’heure du petit déjeuner ou du goûter .

Ingrédients pour un moule à cake ou un moule de 20cm de diamètre : 500g de farine, 230g de lait, 15g de levure de boulangerie , 1 c à c de sel, 40g de sucre, 1 œuf +1 jaune, 100g de beurre à température ambiante, 130g de raisins secs , 50g de sucre perlé , huile pour le moule , 1 œuf pour la dorure, sucre perlé .

Préparation : Dans un bol d’eau chaude hydrater les raisins secs une vingtaine de minutes .

Dans la cuve de votre robot émietter la levure , ajouter la farine, le sel , le sucre, le lait, l’œuf , le jaune d’œuf puis pétrir 5 minutes à l’aide du crochet .

Ajouter le beurre coupé en dés , pétrir une dizaine de minutes .

Ajouter les raisins secs , le sucre perlé et pétrir pour bien les incorporer à la pâte .

Mettre la pâte dans un saladier , couvrir d’un torchon et laisser pousser deux heures à l’abri des courants d’air .

Dégazer la pâte et la lettre dans votre moule graissé .

A l’aide d’un pinceau dorer à l’œuf , parsemer de sucre perlé et laisser de nouveau pousser 30 minutes .

Préchauffer votre four à 180 degrés .

Enfourner 30 minutes selon la puissance de votre four.

COOKIES TOUT CHOCOLAT

De délicieux cookies au chocolat pour le goûter ou simplement pour accompagner le thé ou le café .

Ils sont fondant à souhait pour le bonheur des petits comme des grands gourmands.

Ingrédients pour environ 10 cookies : 220g de chocolat noir , 80g de cassonade, 110g de farine, 2 œufs, 60g de beurre, 1/2 c à c de levure chimique, 1 pincée de sel, 80g de pépites de chocolat.

Préparation : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis laisser refroidir .

Dans un saladier , fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

Ajouter le mélange chocolat /beurre.

Dans un autre saladier mélanger la farine, le sel et la levure .

Incorporer les poudres en trois fois sur le mélange précédent.

Incorporer les pépites de chocolat et mélanger .

Préchauffer votre four à 160 degrés.

A l’aide de deux cuillères à soupe , déposer de la pâte sur votre plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant car cela va s’étaler à la cuisson .

Enfourner 15 minutes selon la taille de vos cookies et la puissance de votre four .