BANOFFEE PIE

Une pâtisserie anglaise composée d’un biscuit , de confiture de lait , de bananes , le tout surmonté d’une généreuse couche de chantilly .

Un dessert facile à réaliser et très gourmand !

Ingrédients pour un moule à tarte amovible de 26cm: Biscuit reconstitué : 410g de biscuits petit brun (ou autre de votre choix), 160g de beurre fondu .

Confiture de lait : Une boîte de lait concentré sucré (397g)

Chantilly: 400ml de crème liquide entière à minimum 30% de matière grasse, 60g de sucre glace .

Garniture : 4 à 5 bananes , cacao non sucré.

Préparation : Mettre la boîte de lait concentré dans une cocotte et couvrir d’eau . Fermer la cocotte et mettre la soupape . Compter 50 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape . Puis laisser refroidir . Si vous n’avez pas de cocotte , mettez le lait concentré dans un faitout , couvrir d’eau , mettre un couvercle et laisser chauffer pendant deux heures .

Faites fondre le beurre , mixer les biscuits et mélanger . Poser le cercle sur votre plat de service . Verser la pâte dans le fond et avec le dos d’un cuillère à soupe presser les biscuits puis réserver une heure au réfrigérateur.

Déposer de la confiture de lait sur le biscuit .

Découper les bananes en rondelles et les déposer sur la confiture de lait .

Fouetter la crème bien froide en chantilly , ajouter le sucre glace . La chantilly doit être ferme .

A l’aide d’une poche à douille dresser la chantilly sur les bananes .

Saupoudrer de cacao non sucré.

GALETTES BRETONNES

Ces petites galettes se mangent sans faim et sont parfaites pour accompagner un thé ou un café, ou à déguster à l’heure du goûter Croustillantes , au bon goût de beurre , elles sont simplement divines .

Ingrédients pour une trentaine de galettes : 100g de beurre demi sel , 2 jaunes d’œufs, 1 à 2 jaunes d’œufs pour la dorure , 120g de sucre, 190g de farine .

Préparation : Dans un saladier ou dans le bol de votre robot muni du crochet mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Ajouter la farine , les jaunes d’œufs puis mélanger sans trop travailler la pâte .

Sur votre plan de travail fraser la pâte : avec la paume de la main écraser la pâte .

Fariner légèrement votre plan de travail , étaler la pâte sur environ 4mm d’épaisseur .

A l’aide d’un emporte pièce cannelé détailler vos galettes et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau dorer une première fois le dessus de vos biscuits puis une seconde fois à 5 minutes d’intervalle .

Avec le dos d’une fourchette faites des stries sur chaque galette .

Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner 12 à 15 minutes selon la taille de vos galettes et la puissance de votre four . Vos biscuits doivent être dorés .

GÂTEAU NUAGE AUX FRAISES ET CITRON

Un gâteau léger et aérien composé d’une délicieuse mousse de fraises sur un biscuit moelleux au citron .

Ce dessert est facile à réaliser et vous épaterez vos convives . Un vrai nuage ce gâteau.

Recette dénichée sur le compte de maman patisse et c’est un pur régal pour les papilles !

Ingrédients pour un moule à charnière de 20cm: Biscuit au citron : 1 œuf + 1 jaune, 90g de sucre, 80g de crème épaisse, 100g de farine, 1 c à c de levure chimique, le zeste d’un citron , 1 c à s de jus.

Préparation : Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la crème épaisse, le zeste et jus de citron . Ajouter la farine , la levure et mélanger afin d’obtenir un appareil homogène. Chemiser le fond du moule de citron papier sulfurisé. Verser la préparation et enfourner dans votre four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes puis laisser refroidir.

Mousse de fraises : 200g de fraises, 23cl de crème liquide entière, 100g de mascarpone , 2 feuilles de gélatine, 40g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation : Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide . Mixer les fraises et incorporer le sucre vanillé. Chauffer la purée de fraises puis hors du feu ajouter la gélatine essorée , mélanger pour bien la faire fondre et laisser un peu refroidir . Dans un saladier monter la crème bien froide en chantilly avec le mascarpone puis incorporer le sucre glace . Ajouter la purée de fraises et mélanger délicatement à la spatule.

Montage : Placer une bande de rhodoid à l’intérieur de votre moule et verser la mousse sur le gâteau . Laisser reposer minimum 5 heures au réfrigérateur.

SABLÉS DIAMANTS À LA VANILLE

Les sablés diamants portent bien leur nom : roulés dans le sucre cristal , ils scintillent des joyaux et offrent une texture croquante à l’extérieur , fondante à l’intérieur .Une gourmandise simple , élégante et intemporelle .

Ingrédients pour environ 30 sablés : 300g de farine, 90g de sucre, 1 pincée de sel, 170g de beurre, 1 gousse de vanille , sucre cristal ou sucre en poudre .

Préparation : Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur puis retirer les graines à l’aide d’un couteau .

Dans un saladier mélanger le beurre avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture pommade .

Ajouter la farine , les graines de vanille et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Sur votre plan de travail fraser la pâte : avec la paume de la main écraser la pâte vers l’avant , cela permet de retirer les derniers morceaux de beurre .

Former deux boudins bien réguliers , les filmer et réserver une heure au réfrigérateur.

Sur une feuille de papier sulfurisé verser du sucre cristal ou sucre en poudre .

Rouler les boudins de pâte dans le sucre , les découper en tronçons d’environ un centimètre puis déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 170 degrés puis enfourner pendant 15 minutes selon la taille de vos sablés et la puissance de votre four.

TARTELETTES CHOCOLAT LIÉGEOIS

Pour la fête des pères je souhaitais un dessert que mon père aimait particulièrement : le chocolat liégeois .

En surfant sur internet j’ai vu la recette des tartelettes chocolat liégeois de Philippe Andrieu via Fou de pâtisserie et j’ai tout de suite voulu la réaliser .

Un dessert gourmand qui va vous faire fondre de plaisir .

Il est composé d’une pâte sucrée au cacao , d’une onctueuse crème au chocolat recouverte d’une chantilly parsemée d’amandes torréfiées et de cacao

Ingrédients pour 10 tartelettes de 8/9 cm. Pâte sucrée au cacao : 250g de farine T45, 150g de beurre + 15g pour les moules, 100g de sucre glace, 30g de poudre d’amandes, 15g de cacao en poudre non sucré, 1 œuf, 1 pincée de sel.

Préparation : Dans un saladier ou dans votre robot muni de la feuille , verser les poudres tamisées , le beurre coupé en dés puis sabler le mélange. Ajouter l’œuf puis malaxer brièvement la pâte . L’envelopper de film alimentaire et réserver une heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer vos moules et réserver une heure au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 180 degrés . Piquer le fond de vos tartelettes à l’aide d’une fourchette, recouvrir de papier cuisson puis ajouter des billes d’argiles (ou haricots secs …) et enfourner pendant 15 minutes . Laisser refroidir puis décercler .

Crème au chocolat : 340g de chocolat (250g de chocolat noir +90g de chocolat au lait pour moi ), 6 jaunes d’œufs, 50g de sucre, 250g de lait, 250g de crème fleurette .

Préparation : Faire fondre le chocolat au bain-marie . Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Porter le lait et la crème à frémissement et en verser 1/3 que le mélange œufs/sucre . Reverser le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois . Verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger à la spatule afin d’obtenir une texture lisse et brillante . Verser la crème tiède dans les fonds de tarte et réserver une heure au réfrigérateur.

Chantilly : 500g de crème liquide fleurette beurré en froide,40g de sucre glace.

Préparation : Commencer à fouetter la crème à petite vitesse , ajouter le sucre glace puis augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme .

Finition : 50g d’amandes , 5g de cacao non sucré.

Faites torréfier les amandes 15 minutes à 160 degrés puis mixez les .

A l’aide d’une poche à douille dresser la chantilly sur chaque tartelettes.

Parsemez d’amandes hachées et saupoudrez légèrement de cacao.