La mousse au chocolat est un dessert dont la composition comporte au minimum du chocolat et du blanc d’œuf monté en neige . Elle peut être agrémentée de jaune d’œuf, de sucre ou de crème montée , d’épices ou de zestes d’agrumes .
Une recette de mousse au chocolat onctueuse et légère qui ravira tous les amateurs de chocolat , des enfants aux plus grands gourmands !
Ingrédientspour6personnes : 200g de chocolat noir dessert, 40g de beurre coupé en dés , 6 œufs.
Préparation : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs .
Hors du feu , ajouter les jaunes d’œufs un à un au chocolat fondu et remuer énergiquement.
Monter les blancs en neige ferme .
A l’aide d’une maryse , incorporer un tiers des blancs d’œufs en neige , puis ajouter le reste en une seule fois en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans casser les blancs .
Transvaser la préparation dans un saladier ou dans des pots individuels.
Réserver 3 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi)
Avant la dégustation je rajoute des billes de chocolat pour le croquant , les enfants adorent !
Aujourd’hui je vous propose un cake moelleux pour le goûter ou le petit déjeuner . Ce cake est bien parfumé au citron et agrémenté de graines de pavot. Il est facile et rapide à réaliser .
Ingrédientspourungrandmouleàcake : 200g de farine, 120g de sucre en poudre, 1 sachet de levure chimique, 150g de beurre demi sel mou, 3 œufs, 2 citrons, 2 cuillères à soupe de graines de pavot.
Préparation : Préchauffer votre four à 170 degrés.
Râper le zeste des citrons puis pressez les .
Dans un saladier , fouetter le beurre avec le sucre .
Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant .
Ajouter la farine et la levure tamisée , le zeste et le jus des citrons et les graines de pavot .
Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Verser la pâte dans un grand moule à cake .
Enfourner 45 minutes à 170 degrés selon la vétusté de votre four .
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau , si elle ressort propre c’est que votre cake est suffisamment cuit .
Les CRINKLES sont des petits biscuits craquelés sur le dessus et recouverts de sucre glace .
Ils sont moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur et de plus ils sont faciles et rapides à réaliser .
Ingrédientspourunevingtainedebiscuits : 300g de farine, 110g de sucre, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 100g de beurre mou, 1 œuf , le jus et le zeste d’un citron, un petit bol de sucre , un petit bol de sucre glace .
Préparation : Dans un saladier ou le bol de votre robot , crémer le beurre avec l’œuf .
Tout en mélangeant , ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron .
Incorporer la farine , la levure et la pincée de sel .
Mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.
Couvrir le bol et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Prélever un peu de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et façonnez des petites boules puis les rouler dans le sucre et dans le sucre glace.
Déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour quinze minutes .
Laisser refroidir sur une grille , ils durciront en refroidissant.
Comment résister à de délicieux choux à la crème !
La pâte à choux est aérée et légère . Elle gonfle durant la cuisson , laissant cet aspect creux que l’on remplit ensuite de crème fouettée ou de crème pâtissière.
Ingrédients : Pâteàchou : 125g de lait, 125g d’eau, 4g de sel, 10g de sucre, 100g de beurre, 250g d’œufs , 150g de farine .
Chantilly : 25cl de crème liquide à 30% de matière grasse bien froide, 30g de sucre glace .
Préparation : Dans une casserole , verser le lait, l’eau , le sucre, le sel et le beurre coupé en dés .
Porter à ébullition.
Hors du feu , ajouter la farine en une seule fois , bien mélanger .
Puis sur feu doux dessécher la pâte en remuant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois et forme une fine pellicule au fond de la casserole .
Dans le bol de votre robot , ajouter les œufs un à un en attendant que chacun soit bien incorporé à la pâte avant de rajouter le suivant .
Transvaser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse ou cannelée .
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Pocher vos choux sur une plaque recouverte de papier cuisson .
Enfourner et faites cuire 25 minutes selon la vétusté de votre four et la grosseur de vos choux .
Avant de préparer la chantilly , mettez le bol 15 minutes au réfrigérateur.
Verser la crème dans le bol bien froid , puis commencer à fouetter à petite vitesse .
Ajouter le sucre et augmenter la vitesse , la crème prend du volume et s’épaissit .
La chantilly est prête lorsqu’elle est bien épaisse et forme un bec d’oiseau .
Transvaser la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée .
Découper le chapeau des choux au 2/3, garnir généreusement les choux de crème chantilly.
Remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace .
Un gâteau aérien avec sa base moelleuse , sa mousse onctueuse et le tout surmonté de meringue .
Un dessert réconfortant pour terminer un repas en beauté.
Un régal pour les pupilles et les papilles !
Ingrédientspour8personnes : Gâteauaucitron : 60g de farine, 65g de sucre, 1 œuf, 45g de crème liquide à 30% de MG, 1g de levure chimique, le zeste d’un citron .
Curdaucitron: 2 oeufs, 30g de beurre, 70g de sucre, le jus de 2 citrons .
Mousseaucitron : 20cl de crème liquide à 30% de MG, 1 feuille de gélatine, le curd au citron.
Meringueitalienne : 50g de blancs d’œufs, 125g de sucre en poudre, 37g d’eau .
Préparation : Préchauffer votre four à 180 degrés.
Dans un saladier , fouetter l’œuf avec le sucre et le zeste de citron . Ajouter la crème liquide , mélanger . Ajouter la farine tamisée , la levure puis mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.
Beurrer légèrement un cercle de 18cm et posez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou moule à charnière ), verser la préparation et enfourner 12 minutes à 180 degrés .
Laisser refroidir .
Curdaucitron : Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide .
Dans un saladier , fouetter les œufs avec le sucre , y ajouter le jus des citrons .
Dans une casserole , à feu moyen , faire fondre le beurre puis ajouter le mélange précédent, fouetter jusqu’à épaississement de la crème au citron . Retirer du feu .
Essorer la feuille de gélatine et l’incorporer. Laisser légèrement refroidir .
Mousseaucitron : Placez le bol 15 minutes au congélateur.
Dans votre bol bien froid , monter la crème en chantilly .
A l’aide d’une maryse , incorporer délicatement le curd au citron.
Montage : Décercler le gâteau .
Chemiser le cercle avec du rhodoid.
Poser le gâteau sur un plat de service et remettre le cercle dessus .
Verser la mousse au citron sur le gâteau et à l’aide d’une spatule, lisser la surface .
Réserver 4 heures au réfrigérateur.
Meringueitalienne : Dans une casserole , verser l’eau et le sucre et chauffer jusqu’à atteindre 118 degrés. (Ne pas remuer).
Lorsque le sirop atteint 110 degrés , commencer à fouetter les blancs d’œufs .
Verser le sirop en filet le long du bol , sans cesser de fouetter . La meringue doit être ferme et brillante .
Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille .
Retirer le cercle et le rhodoid.
Pocher la meringue sur la mousse au citron .
A l’aide d’un chalumeau de cuisine , brûler la meringue .
Les douceurs de Candice 