TARTE POMMES CHOCOLAT

Une tarte aux pommes gourmande à déguster en famille ou entre amis .

Elle est composée d’une pâte sucrée , d’une crème d’amandes aux pépites de chocolat, de pommes et décorée de perles en chocolat.

Pour cette tarte j’ai opté pour des pommes mais vous pouvez les remplacer par des poires . Cela convient très bien aussi .

Ingrédients pour un moule à tarte de 20 cm de diamètre :

Pâte sucrée : 185g de farine, 55g de sucre glace, 30g de poudre d’amandes , 125g de beurre coupé en dés , 1 pincée de sel , 1 jaune d’œuf , 2 c à s d’eau fraîche .

Préparation : Dans un saladier , tamiser la farine , le sucre glace et mélanger . Ajouter le sel , la poudre d’amandes . Ajouter le beurre mou coupé en dés puis sabler le mélange entre vos mains . Ajouter le jaune d’œuf , l’eau . Malaxer brièvement la pâte . Filmer et réserver une heure au réfrigérateur.

Sur votre plan de travail , étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et foncer votre moule . Réserver au réfrigérateur pour éviter que la pâte ne se rétracte de trop à la cuisson .

Crème d’amandes aux pépites de chocolat : 90g de poudre d’amandes, 8g de maïzena , 70g de sucre glace, 70g de beurre mou , 1 œuf, 100g de pépites de chocolat.

Finition : 3 pommes , sucre glace , perles en chocolat.

Préparation : Dans un saladier détendre le beurre préalablement coupé en petits dés . Ajouter le sucre glace , la maïzena , la poudre d’amandes puis l’œuf . Mélanger afin d’obtenir un appareil homogène, y incorporer les pépites de chocolat.

Préchauffer votre four à 175 degrés .

Étaler la crème sur votre fond de tarte .

Peler , évider les pommes puis les couper en lamelles . Les disposer harmonieusement sur la crème d’amandes puis enfourner pendant 40 minutes selon la puissance de votre four.

Laisser refroidir .

Saupoudrer le dessus de votre tarte de sucre glace et décorer de perles en chocolat.

GÂTEAU CHOCOLAT POIRES


Pour un goûter réconfortant je vous propose un Gâteau choco poires . Un gâteau moelleux facile à réaliser .

L’association chocolat poires est juste une pure merveille !

Ingrédients pour un moule de 20cm :
200g de chocolat noir, 100g de farine, 80g de sucre, 4 œufs, 120g de beurre, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 3 poires, sucre glace pour la déco.

Préparation:
Préchauffer votre four à 180 degrés.


Peler, évider les poires puis les couper en dés. Réserver .


Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.


Séparer les blancs des jaunes d’œufs.


Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre .


Ajouter la farine , le sel, la levure chimique, le mélange chocolat /beurre fondu et mélanger .


Monter les blancs en neige bien fermes puis les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.


Ajouter les dés de poires et mélanger .


Beurrer et fariner votre moule (si comme moi vous utilisez un moule en silicone pas besoin de beurrer ) , y verser la préparation.


Enfourner pendant 40 minutes selon la puissance de votre four. (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau , elle doit ressortir sèche).

GÂTEAU VERRE DE LAIT

C’est un gâteau hyper facile , rapide à réaliser et économique. Proche du gâteau au yaourt et la mesure des ingrédients se fait avec un seul outil : un verre de 25cl

Un gâteau moelleux pour le goûter , le petit déjeuner ou le brunch du dimanche que l’on peut décliner .

Pour un moule de 24/26cm de diamètre :
Ingrédients :
3 verres de farine, 1 verre de sucre, 1 verre de lait, 1 verre d’huile , 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, le zeste d’un citron ou vanille , sucre glace pour le décor .

Préparation :
Préchauffer votre four à 180 degrés.

Beurrer et fariner votre moule .

Dans un saladier , mélanger les œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait , l’huile , la farine et la levure sans cesser de fouetter .

Ajouter l’arôme de votre choix .

Verser la pâte dans votre moule et enfourner pendant 45 minutes selon la puissance de votre four. (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau , elle doit ressortir sèche ).

Laisser refroidir avant de démouler puis saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez le personnaliser en y ajoutant des pépites de chocolat, des morceaux de fruits …

Pour ma part je l’ai réalisé avec un zeste de citron .

CHARLOTTE AUX POIRES

C’est la saison des poires alors pourquoi pas réaliser une Charlotte aux poires .

J’ai opté pour des biscuits cuillères fait maison et une bavaroise à la vanille . J’adore cette crème à la fois légère et mousseuse. Décoré avec des billes en chocolat.

Pour faire une crème bavaroise , on prépare une crème anglaise à laquelle on incorpore de la gélatine. Et ensuite après refroidissement , on incorpore délicatement de la crème fouettée .

Pour un cercle de 20cm : ( 8 à 10 personnes)

Ingrédients :
Biscuits cuillères :
8 oeufs, 200g de sucre, 200g de farine, sucre glace

Préparation :

Commencer à dessiner le gabarit des cartouchières aux dimensions voulues : 2 de 22cm sur 6cm de hauteur et 2 disques de 20 cm sur du papier sulfurisé puis retourner le papier et le déposer sur une plaque de pâtisserie.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs .

Monter les blancs en neige à vitesse moyenne , dès qu’ils commencent à mousser , ajouter progressivement le sucre , continuer à fouetter jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau

Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant à petite vitesse le temps qu’ils soient bien incorporés
-Verser la farine en pluie et l’incorporer délicatement à la spatule .

Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse .

former 2 disques de 20cm et sur les bandes former des bâtonnets.

Saupoudrer une 1ère fois de sucre glace puis une seconde fois à 5 minutes d’intervalle .

Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner 12 à 15 minutes selon la puissance de votre four .

Laisser refroidir puis les décoller délicatement du papier sulfurisé.

Sirop:
20cl d’eau , 50g de sucre , 1/2 c à c de vanille en poudre


Dans une casserole , faites bouillir l’eau avec le sucre , la vanille puis laisser refroidir .

Bavaroise à la vanille :
50 cl de , 4 jaunes d’œufs, 100g de sucre, 1 gousse de vanille , 4 feuilles de gélatine (soit 8g), 20cl de crème liquide entière , 4 poires bien mûres +2 pour la décoration.Dans un bol d’eau froide , hydrater les feuilles de gélatine

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , gratter les graines .

Dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et ses graines sans le faire bouillir .

Dans un saladier , fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jus suce que le mélange blanchisse .

Verser le lait sur le mélange tout en remuant puis reverser le tout dans la casserole . Mélanger sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème soit cuite . ( faites une trace de doigt sur la cuillère et elle ne doit pas se refermer ).

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans la crème . Laisser refroidir.

Lorsque la crème à refroidit fouetter la crème liquide bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise .

Montage :
Peler , évider les poires et les couper en dés .


Poser votre cercle de 20cm sur un plat de service.


Tapisser le fond avec un disque de biscuits à la cuillère et les parois avec la cartouchière .


A l’aide d’un pinceau imbiber le disque de biscuits de sirop .


Répartissez la moitié des poires sur les biscuits puis la moitié de la mousse obtenue .
Réitérer l’opération et lisser à la spatule .


Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur
(Une nuit pour moi)

Décoration :
Peler , évider les poires puis les couper en tranches fines dans le sens de la longueur .
Décorer votre charlotte puis à l’aide d’un pinceau badigeonner les fruits de sirop .

FLAN PÂTISSIER VANILLE CITRON

Un flan pâtissier simple à réaliser bien ferme , onctueux avec une pointe de fraîcheur .

J’adore tous les flans et les desserts au citron donc fallait que je teste le mélange des deux .

Je ne regrette absolument pas car le résultat est divin ! Cette recette a été validée par toute la famille .

Je vous conseille de préparer ce flan la veille afin que l’appareil soit bien pris .

Ingrédients : Pâte brisée : 200g de farine, 100g de beurre mou, 1/2 c à c de sel, 50ml d’eau

Préparation : Dans un saladier ou dans le bol de votre robot muni de la feuille , mélanger la farine et le sel . Ajouter le beurre coupé en dés puis l’incorporer à la farine en pétrissant du bout des doigts. Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte . Filmer au contact et réserver une heure au réfrigérateur.

Curd citron : 75ml de jus de citron , le zeste d’1/2 citron, 75g de sucre, 2 œufs, 1/2 c à s de maïzena

Préparation : Prélever le zeste d’1/2 citron . Presser un à deux citrons jusqu’à obtenir 75ml de jus . Dans une casserole porter à ébullition le jus et le zeste de citron . Dans un saladier , fouetter les œufs avec le sucre , y incorporer la maïzena . Verser le jus de citron sur le mélange précédent et remuer . Reverser le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement de la crème en ne cessant de remuer . Réserver .

Appareil à flan : 1L de lait 1/2 écrémé , 100g de sucre , 1 gousse de vanille , 90g de maïzena , 45g de farine, 5 œufs, 20g de beurre, 20cl de crème liquide entière, 4 c à s de curd au citron .

Préparation : Dans une grande casserole , faites chauffer le lait, le beurre, la crème , la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines , le curd au citron sans faire bouillir . Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre , ajouter la farine , la maïzena et remuer . Verser progressivement le lait sur la préparation en remuant . Reverser le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement de la crème sans cesser de remuer .

Montage : Sur votre plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 4mm d’épaisseur . Foncer un cercle de 20cm sur 5cm de hauteur . Verser l’appareil à flan à l’intérieur puis lisser à l’aide d’une spatule . Préchauffer votre four à 175 degrés puis enfourner pendant 55 minutes selon la vétusté de votre four. Laisser refroidir puis à l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus du flan avec 2 c à s de curd citron . Réserver au réfrigérateur minimum 4 heures (une nuit pour moi).