TIRAMISU FAÇON CHARLOTTE


Charlotte ou tiramisu ?! Je n’arrivais pas à me décider donc j’ai concilié les deux .
Des biscuits cuillères fait maison et une crème onctueuse parfumée à la vanille . Un pur régal pour les papilles .

Une recette facile à réaliser pour le plus grands bonheur des petits comme des grands gourmands !

Pour un moule ou cercle de 18 cm:
Ingrédients :
Biscuits cuillères :
4 oeufs, 100g de sucre, 100g de farine , sucre glace .

Appareil à tiramisu (sans alcool)
500g de mascarpone, 4 oeufs , 100g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, un café fort, cacao non sucré.

Préparation :
Commencer à dessiner le gabarit des cartouchières aux dimensions voulues et deux disques de 18cm sur du papier sulfurisé puis retourner le papier et le déposer sur une plaque .


Séparer les blancs des jaunes d’œufs .
Monter les blancs en neige à vitesse moyenne , dès qu’ils commencent à mousser , ajouter progressivement le sucre en trois fois . Vous devez obtenir une meringue avec le fameux bec d’oiseau .
Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant à petite vitesse le temps qu’ils soient bien incorporés.
Verser la farine en pluie et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.
Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse de 10mm et former des bâtonnets et deux disques.
Saupoudrer une première fois de sucre glace puis une seconde fois à 5 mn d’intervalle.
Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner 10 à 12 mn.
Laisser refroidir puis décoller délicatement du papier cuisson.

Garniture : Séparer les blancs des jaunes d’œufs .
Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène .
Monter les blancs en neige fermes et incorporez les délicatement à l’aide d’une spatule.

Montage : Placer votre cercle sur un plat de service , positionner votre cartouchière au l’intérieur puis un disque au fond du cercle .
A l’aide d’un pinceau imbiber vos biscuits de café .
Étaler la moitié de votre appareil au mascarpone .
Déposer le second disque de biscuit cuillère , imbiber de café , terminer avec le reste de crème .

Réserver minimum 4 heures au frais (une nuit pour moi)

Au moment de servir , saupoudrer de cacao non sucré .

BISCUITS CUILLÈRES

Ah les biscuits cuillères de notre enfance ! Un biscuits très moelleux saupoudré de sucre glace .

Ce biscuit est très facile à réaliser et nécessite de très peu d’ingrédients.

Ces biscuits vous serviront de base pour une charlotte , un tiramisu ou un entremet .

Ingrédients : 4oeufs, 100g de sucre, 100g de farine, sucre glace.

Préparation : Séparer les blancs des jaunes d’œufs .

Monter les blancs en neige à vitesse moyenne , dès qu’ils commencent à mousser ajouter progressivement le sucre en trois fois . Vous devez obtenir une meringue avec le fameux bec d’oiseau .

Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant à petite vitesse le temps qu’ils soient bien incorporés.

Verser la farine tamisée en pluie et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse de 10mm et pocher des bâtonnets un peu espacés car ils gonfleront à la cuisson sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Saupoudrer une première fois de sucre glace puis une seconde fois à cinq minutes d’intervalle.

Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner 10 à 12 minutes .

GÂTEAU AU YAOURT REVISITÉ

Le gâteau au yaourt est un dessert dont la base est un yaourt nature . Le pot de yaourt utilisé sert à doser les autres ingrédients, cela simplifie la réalisation et la rend accessible aux enfants .

Un gâteau moelleux et d’une simplicité enfantine .

L’avantage avec ce gâteau est que l’on peut le décliner à l’infini , en gardant la base vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des fruits , des zestes d’agrumes …

Aujourd’hui je vous propose un gâteau au yaourt aromatisé au citron sublimé par une chantilly mascarpone à la menthe et décoré de fraises . La menthe se marie parfaitement avec les fruits rouges .

Ingrédients : 1 pot de yaourt (brassé pour moi), 1 pot de sucre, 3 pots de farines , 1/2 pot d’huile neutre, 2 œufs, 1 zeste de citron , 1 c à s de levure chimique, beurre pour le moule .

Préparation : Dans un saladier verser le pot de yaourt puis lavez le pot et séchez le .

Ajouter la farine, le sucre , le zeste de citron et la levure chimique. Mélanger .

Ajouter les œufs , l’huile et fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Beurrer votre moule et verser la préparation.

Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner pour 35 minutes .

Chantilly mascarpone à la menthe : 50g de mascarpone, 150g de crème liquide entière, 10 feuilles de menthe, 20g de sucre glace, fraises

Préparation : Dans un bol verser 100g de crème liquide , y ajouter les feuilles de menthe . Laisser infuser minimum 2 heures (une nuit pour moi). Ôter les feuilles de menthe .

Dans la cuve de votre batteur , verser la crème à la menthe , ajouter 50g de crème liquide entière très froide , le mascarpone et le sucre glace .

Fouetter l’ensemble jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme .

Transvaser la chantilly dans une poche munie d’une douille (ici douille à St honoré) et pochez la sur le cake .

Décorer avec quelques fraises et feuilles de menthe .

Cette recette est une de mes créations , si vous la reproduisez merci de me taguer sur les réseaux sociaux .

FINANCIER MARBRÉ

Le financier a l’origine est un petit gâteau rectangulaire à base de poudre d’amandes et de blancs d’œufs .

Cette recette vous permettra d’écouler vos blancs d’œufs . Elle est facile et rapide à réaliser et je peux vous dire que c’est très bon !

Recette dénichée sur le compte de maisagetnguyen.

J’ai réalisé ce financier dans un moule à cake , l’épaisseur était parfaite .

Ingrédients : 100g de poudre d’amandes , 150g de sucre glace, 35g de farine , 150g de blancs d’œufs , 120g de beurre noisette, 15g de cacao non sucré, 2g de vanille liquide, 5g de rhum brun ( je n’en n’ai pas mis )

Préparation : Dans une casserole faites fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace , mélanger .

Incorporer les blancs d’œufs ( a température ambiante) et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Verser le beurre noisette et le rhum .

Séparer les pâtes en deux .

Dans une ajouter la vanille et 25g de farine.

Dans l’autre 10g de farine et 15g de cacao .

Préchauffer votre four à 170 degrés.

Beurrer votre moule à cake , puis verser un peu de pâte à la vanille puis de la pâte chocolatée. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement de pâtes .

Enfourner 38 minutes selon la puissance de votre four .

FRAISIER À LA CRÈME DIPLOMATE

Quoi de mieux qu’un fraisier fait maison pour mettre en valeur vos fraises ?!

Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie, il se compose d’une génoise , de crème et de fraises gariguettes pour ma part .

J’ai opté pour une crème diplomate : c’est une crème pâtissière dans laquelle on incorpore une crème montée . Cela permet d’avoir une texture légère .

Pour le décor j’ai opté pour une ganache montée à la vanille pochée à la douille St honoré et de fraises.

Cette recette n’est pas difficile et on peut étaler les préparations pour ne pas être stressé.

J-2Réaliser la génoise et la ganache

J -1réaliser la crème diplomate , montage du fraisier

J-J décor du fraisier

Cette recette permet de réaliser un fraisier pour 8 personnes .

Ganache montée à la vanille : 48g de chocolat blanc, 2g de gélatine, 1 gousse de vanille, 220g de crème liquide à 30% de matières grasses .

Ingrédients : Génoise: 100g de farine, 125g de sucre, 25g de maïzena, 4 oeufs, 1 c à c de vanille en poudre.

Sirop : 50ml d’eau, 30g de sucre.

Crème diplomate : 500ml de lait, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d’œufs, 80g de sucre, 20g de farine, 20g de maïzena , 4 feuilles de gélatine (8g), 40g de beurre, 200g de crème liquide entière.

Décor : 500g de fraises , pour la garniture et décor .

Préparation : Génoise : (Moule amovible ou cercle de 18 cm). Dans le bol de votre robot , casser les œufs , ajouter le sucre et la vanille en poudre . Fouetter environ dix minutes . La préparation doit blanchir et tripler de volume . Tamiser la farine, la maïzena , l’incorporer en deux fois à la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte . Verser la pâte dans un moule beurré. Préchauffer votre four à 170 degrés et enfourner 25 minutes ( vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau , elle doit ressortir propre). Laisser tiédir avant de démouler .

Ganache montée à la vanille : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Porter à ébullition 110g de crème liquide avec la gousse de vanille fendu en deux et grattée de ses graines . Laisser infuser pendant 30 minutes . Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide . Porter à nouveau la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat fondu et émulsionner . Incorporer la gélatine essorée . Verser la crème liquide froide restante et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant . Filmer au contact et réserver toute une nuit au réfrigérateur.

Sirop : Dans une casserole , verser l’eau et le sucre . Porter le tout à ébullition. Verser le sirop dans un récipient et réserver .

Crème diplomate : Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide . Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre , ajouter la farine , la maïzena et bien mélanger . Dans une casserole chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines . Lorsque le lait est à ébullition, retirer la casserole du feu . Verser la moitié du lait sur la préparation précédente puis remuer . Reverser le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen jusqu’à épaississement de la crème sans cesser de remuer . Incorporer la gélatine essorée , mélanger pour la faire fondre . Ajouter le beurre , remuer pour bien l’incorporer, puis laisser refroidir .

Montage : Découper la génoise en deux au niveau de sa taille de façon à obtenir deux disques . Poser votre cercle à pâtisserie (20 cm) sur votre plat de service et placer la bande de rhodoid à l’intérieur du cercle. Placer un disque de génoise dans le fond puis à l’aide d’un pinceau imbiber de la moitié du sirop. Nettoyer les 2/3 des fraises et découpez les en deux dans le sens de la longueur . Placez les tout autour de la génoise face coupée vers l’extérieur. Battre la crème pâtissière pour la détendre . Monter la crème liquide bien froide en chantilly puis l’incorporer à la crème pâtissière en deux fois en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule. Appliquer une couche de crème sur la génoise , remonter la crème sur les bords pour qu’elle comble tous les espaces entre les fruits . Répartir des petits morceaux de fraises sur la crème . Imbiber le second disque de génoise et placez le côté mie à l’intérieur. Appuyer afin de faire remonter un peu de crème sur les bords . Recouvrir de crème et lisser la surface . Réserver quatre heures au réfrigérateur.

Décor:

Fouetter votre ganache à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit ferme . (Surveiller car si on fouette trop ou trop vite la ganache risque de trancher ). Versez la dans une poche munie de la douille de votre choix et décorer le dessus de votre fraisier en laissant un espace au centre pour y déposer le restant de fraises .