GÂTEAU TOUT CHOCO

Voici un gâteau au chocolat simple à réaliser et il a fait l’unanimité. Un gâteau moelleux , une mousse aérienne et pas trop sucré ce qui fait ressortir le goût du chocolat.

Ingrédients pour un moule de 18cm (8 personnes). Génoise au chocolat: 80g de farine, 100g de sucre, 20g de cacao non sucré , 25g de maïzena , 4 oeufs , 1 c à c de vanille en poudre .

Garniture au chocolat : 250g de mascarpone, 100g de chocolat au lait, 25g de sucre, 1 œuf .

Ganache : 100g de chocolat au lait, 10cl de crème fraîche épaisse .

Préparation : Génoise: Dans le bol de votre robot , casser les œufs , ajouter le sucre et la vanille en poudre . Fouetter une dizaine de minutes , la préparation doit blanchir et tripler de volume . Tamiser la farine, la maïzena et le cacao , l’incorporer en deux fois sur la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant la pâte . Verser la pâte dans un moule beurré. Préchauffer votre four à 170 degrés, puis enfourner pour 25 minutes . Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille .

Garniture : Faites fondre le chocolat au bain-marie, laisser tiédir . Séparer le blanc de jaune d’œuf . Dans un saladier , fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone . Ajouter ensuite le chocolat tiédi et mélanger de façon à obtenir une préparation homogène. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule . Réserver la crème au réfrigérateur.

Ganache : Dans une casserole, faites chauffer la crème sur feu doux et ajouter le chocolat en morceaux . Lorsque la moitié du chocolat est fondu , retirer du feu et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu . La préparation doit être lisse . Laisser refroidir .

Montage : Découper votre génoise en deux au niveau de sa taille de façon à obtenir deux disques .

Sur votre plat de service , poser un disque de génoise au chocolat, étaler la crème au chocolat au lait puis poser le second disque en appuyant un peu afin qu’il adhère bien à la crème . Verser la ganache sur le dessus du gâteau et lisser à l’aide d’une spatule .

Réserver le gâteau au réfrigérateur le temps que la ganache durcisse ( minimum 1 heure)

* Pour le montage j’ai utilisé un cercle de pâtisserie chemisé de rhodoid pour avoir un résultat plus propre .

Pour la décoration j’ai choisi des billes de chocolat qui apporte un peu de croquant .

NID MERINGUÉ AU LEMON CURD

Bientôt Pâques , voici un nid de Pâques meringué au lemon Curd . Réalisé l’année dernière mais toujours autant de succès .

Un nid de Pâques croquant et acidulé pour terminer votre repas de fête en beauté .

NID DE PÂQUES MERINGUÉ AU LEMON CURD


Ingrédients pour 6 personnes
Meringue : 40g de blancs d’œufs, 80g de sucre en poudre .
Curd au citron :
150ml de jus de citron (3 oub4 citrons)+ le zeste , 150g de sucre , 3 oeufs, 1 c à s de maïzena , 50g de beurre
Décoration : petits œufs sucrés.


Préparation de la meringue :
Monter les blancs en neige , dès que cela commence à mousser ajouter le sucre petit à petit . Fouetter jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau.
Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Confectionner des petits nids sur une plaque recouverte de papier cuisson .
Faire sécher les meringues 2h à 90 degrés .

Lemon Curd
Prélever le zeste d’un citron
Porter à ébullition le jus et le zeste de citron
Dans un saladier , fouetter les œufs avec le sucre . Ajouter la maïzena .
Ajouter progressivement je jus de citron en filet sans cesser de fouetter .
Remettre sur feu moyen et faites épaissir la crème sans cesser de remuer .
Laisser tiédir puis incorporer le beurre .

Finition :
Garnir les nids de lemon curd et décorer de petits œufs sucrés .

BRIOCHE BUTCHY

La brioche butchy est une brioche d’origine allemande . Elle est moelleuse à souhait . Sa particularité : elle ne contient pas de beurre mais de la crème fraîche .

Pour le petit déjeuner , le goûter ou pour accompagner un thé ou un café , elle est parfaite !

Ingrédients : 500g de farine T45, 20g de levure de boulangerie fraîche (ou 8g de levure sèche) , 200ml de crème fraîche épaisse, 2 oeufs + lait (il faut compter 200g entre le poids des œufs et du lait ), 1 c à c de sel, 70g de sucre, sucre glace pour la décoration.

Préparation : Mélanger la levure dans le lait tiède et laisser reposer dix minutes .

Dans le bol de votre robot , verser la farine, le sel, le sucre , puis les œufs et la crème fraîche . Mélanger .

Ajouter le mélange lait/levure .

Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique .

Couvrir votre bol d’un torchon et laisser pousser pendant 1h30.

Dégazer la pâte en l’applaudissant avec la paume de la main .

Diviser la pâte en boules d’environ 40g et déposez les dans un moule sans trop les serrer (si votre plat est trop petit vous pourrez réaliser deux brioches ).

Couvrir d’un linge propre et laisser de nouveau pousser 1 heure .

Préchauffer votre four à 150 degrés, puis enfourner 30 à 35 minutes selon la vétusté de votre four .

A la sortie du four , saupoudrer généreusement de sucre glace .

MOUSSE AU CITRON SUR LIT DE SPÉCULOS

Sous une mousse légère et citronnée se cache un lit croquant de spéculos : l’alliance parfaite entre l’intensité du citron et la douceur épicée du biscuit . Le mascarpone apporte une onctuosité exquise , tandis que les zestes et le jus de citron éveillent chaque bouchée d’une fraîcheur vive et ensoleillée .

Pour sublimer le tout , un délicat de coulis maison vient napper la mousse , ajoutant une note fruitée et brillante à la verrine . Quelques miettes de spéculos saupoudrées sur le dessus apportent la touche finale , à la fois décorative et gourmande .

Un dessert raffiné et plein de caractère, idéal pour clore un repas avec élégance ou ravir les papilles à l’heure du goûter .

Ingrédients pour 6 personnes : Mousse au citron : 2 citrons, 3 oeufs, 250g de mascarpone, 50g de sucre en poudre .

Coulis de citron : Le jus d’un citron et le zeste de la moitié d’un citron , 15g de beurre , 1 œuf, 50g de sucre, moins d’une cuillère à café d’agar agar.

12 spéculos .

Préparation : Émietter grossièrement 1 spéculos au fond de chaque verrine .

Prélever le zeste d’un citron .

Séparer les blancs des jaunes d’œufs .

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

Monter les blancs en neige ferme .

Ajouter le mascarpone à la préparation aux jaunes d’œufs ainsi que le zeste et le jus des citrons et fouetter afin d’obtenir un mélange crémeux .

Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige .

Répartir la préparation sur les spéculos .

Dans une casserole , mettre tous les ingrédients du coulis.

Sur feu doux , mélanger au fouet constamment jusqu’à épaississement.

Laisser tiédir puis verser sur la crème au mascarpone .

Réserver 3 heures au réfrigérateur.

Avant de servir , émietter 6 spéculos et parsemer sur le coulis .

GÂTEAU FLAN AUX POMMES

Ce gâteau appelé gâteau flan car il a aussi bien la texture du gâteau que celle du flan . Il est délicieux et riche en pommes .

Ingrédients pour un moule de 20cm : 4 pommes , 100g de farine, 70g de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique, 2 œufs , 10cl de lait, le zeste d’un citron .

Préparation : Préchauffer votre four à 180 degrés.

Peler , épépiner les pommes puis les couper en fines tranches .

Séparer les blancs des jaunes d’œufs .

Dans un saladier , mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre , le zeste de citron et le lait .

Incorporer la farine et la levure tamisée .

Monter les blancs en neige bien fermes puis les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse .

Ajouter les tranches de pommes et mélanger .

Verser la pâte dans un moule de 20 cm et lisser la surface .

Enfourner 35 à 40 minutes à 180 degrés selon la vétusté de votre four .

Laisser refroidir .

Saupoudre votre gâteau de sucre glace .

Vous pouvez si vous le souhaiter saupoudrer de cannelle , cela se marie parfaitement avec les pommes .